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Polpettone alla fiorentina



Últimamente me estoy aficionando a los retos de cocina. Así que cuando llegué a "El Cajón Desastre de Maggie" y vi este me apunté de cabeza.

En él tenemos que preparar una receta tradicional italiana y para este mes de mayo le ha tocado a esta carne tan espectacular. El polpettone es un pastel de carne, cuando lo preparamos alla fiorentina es tipico de Toscana; una región italiana bañada por el Mediterráneo y cuya capital es Florencia.

Con gusto me iría allí ahora mismo para probar el auténtico polpettone.

Si queréis ver el resto de los polpettone que han preparado mis compañeras del reto podéis hacerlo aquí: recopilatorio de recetas.

INGREDIENTES (para 4 personas):

Carne de ternera picada: 535 gramos.

Salchichas frescas: 100 gramos.

Pan rallado.

Huevo: 1.

Cebolla picada: 1/2.

Dientes de ajo: 1.

Perejil: una cucharadita.

Harina.

Para la salsa:

Aceite de oliva virgen extra: 35 mililitros.

Zanahoria: 1/2.

Cebolla: 1/2.

Apio: 1 tallo.

Vino blanco seco: 35 mililitros.

Caldo de carne: 175 mililitros.

Perejil: 1 ramita.

Zumo de 1 limón.

Sal.

Pimienta negra molida.

ELABORACIÓN:

En un bol ponemos la carne picada y vamos añadiendo el resto de los ingredientes: las salchichas sin piel, el huevo, la cebolla picada, el ajo picado y el perejil. Mezclamos muy bien y vamos añadiendo pan rallado hasta que tenga la consistencia suficiente como para formar un rollo de carne.

Una vez formado, lo pasamos por harina por todo los lados. Reservamos en la nevera.



Picamos la zanahoria, la cebolla y el apio y en una cacerola con aceite de oliva las sofreímos hasta que empiecen a dorarse.

En ese momento, añadimos el rollo de carne a la sartén y lo doramos.

Añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.

Añadimos el caldo de carne, tapamos la cacerola y dejamos que la carne se cocine a fuego lento.

Yo controlé la temperatura de coccción con el termómetro-sonda y mantuve la carne al fuego hasta que el centro de la pieza alcanzó los 72ºC.

Una vez que la carne está hecha la sacamos de la cacerola y la cortamosen lonchas. Regamos las lonchas con el zumo de limón.

Pasamos la salsa que queda en la cacerola por el pasa-puré, la echamos sobre la carne y servimos.

A mi se me redujo la salsa muchísimo, pero esta carne no necesita más salsa; es muy jugosa.





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Etiquetas: Carne

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