The hitchcook Idea guardada 1 veces
Sé la primera persona en valorar esta idea Valorar

SECRETO IBÉRICO CON SALSA DE OPORTO Y PURÉ DE BATATAS





  


INGREDIENTES (2 PERSONAS)

2 filetes de secreto ibérico
Un puñado de pasas
1 vaso de Oporto
1 vaso de caldo de carne
Perejil
Sal y pimienta
AOVE

Para el puré de batata o de boniato:
1 batata (300 grs)
1 zanahoria
1 puerro
250 ml de agua
1 quesito
Sal, pimienta, nuez moscada
AOVE

Para los pimientos asados
2 pimientos rojos
AOVE

Duración: 40 minutos (dependiendo de si haces o no los pimientos asados)

Puré de batata: Se pelan y se cortan las batatas, la zanahoria y el puerro. Se sofríen con un poco de aceite en una olla. Se incorpora el agua y se deja cocer tapado unos 20-25 minutos (vamos, hasta que estén tiernas) Se tritura todo con un pasapurés (o batidora). Se incorpora el quesito y las especias y se bate de nuevo todo el conjunto hasta que quede al gusto de cada cual. Una cosa hecha.

Pimientos asados: Se precalienta el horno a 180º. En una fuente de horno se echa un chorro de aceite. Se disponen los pimientos y se riegan con otro chorrito de aceite. Se asan veinte minutos por cada lado. Se sacan (con el mismo cuidado que tendrías si manipulases nitroglicerina) y se dejan enfriar. Coloca un paño o trapo sobre ellos y te olvidas. Una vez fríos se va quitando la piel y las semillas y se va sacado la carne en tiras. Se colocan en un bol con AOVE y un diente de ajo picadito. Listo.

Para la salsa de Oporto (que a mí me ha quedado poco espesa). Se echa en una cazuela el vino y se deja reducir un poco para que suelte todo el alcohol. Yo incorporé unas pasas porque ese toque dulzón le iba a ir muy bien a la carne. Luego echamos el caldo de carne y se deja reducir todo unos minutos. Se salpimenta.

La carne se hace a la parrilla con un chorrito de ná de aceite (el secreto ya trae grasa de serie) y se hacen 1 minuto por cada lado. Este es mi tiempo, dada mi condición de carnívoro sanguinoliento, pero el punto de la carne dependerá de vuestro paladar. Como siempre.

Una vez hecha, la sacamos y troceamos en tiras. Disponemos en un plato un fondo de puré de batata, luego la carne, por encima la salsa de oporto con pasas, un poco de perejil y los pimientos asados. Delicioso. Vuelvo a mirar la foto y sigo salivando...

Película ideal para degustar este plato: "THE MAN WHO SHOT LIBERTY VALANCE" de John Ford (1962)

¿Por qué? Una buena pieza de carne y un puré de batata como acompañamiento son platos que me recuerda a las tabernas o ranchos del far-west. Si a esto le sumamos su nombre "secreto" pienso en cuál es el mayor misterio narrado en un film de espuelas. Y creo que la respuesta obvia es: "El hombre que mató a Liberty Valance". Una obra monumental (tal vez la mejor del no menos monumental Ford) que nos viene a plasmar el crepúsculo de un género y de sus héroes. Un duelo entre el hombre político, culto y pacífico, y el cowboy de raza, temperamental y decadente. Un disparo que sentenció (de la mano del que lo mitificara) un modo de hacer cine. Y transformó a Wayne (el hombre y el personaje) en leyenda. Este plato creo que simboliza perfectamente el alma de esta elegía (en la retina inmortal siempre nos quedará la famosa escena del filete): la salsa de Oporto (Stewart) intenta convertir o refinar a un rudo jinete (Wayne) y transformar su esencia o sabor y, tal vez, civilizarle. Ese duelo de mentalidades sufrirá su auge en el plano sentimental, donde un puré de batata (Vera Miles) se mezclará entre ambos haciendo explotar el amor en uno y la ira en otro. Ponle una puntilla de rojo sangre (los pimientos) haciendo las veces de aquel tiro que marcó las vidas de sus protagonistas para siempre y tendrás que "el hombre que mató a Liberty Valance" fuiste tú... Vive con ese secreto.



Fuente: este post proviene de The hitchcook, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

RABAS EMPANADAS Y MAYONESA CÍTRICA

Receta fácil, vertiginosa y de lo más socorrida. Te puedo asegurar que este plato te sacará de más de un apuro en cualquier convite o aperitivo que te quieras marcar en casa para dejar a tus comensale ...

Ensalada de calamares (calamari salad)

Receta fácil, vertiginosa, refrescante, sana y que acepta tantas versiones o remakes como te dé la gana. Se trata de preparar una buena ensalada y que sea divertida, apetecible. Para ello usamos calam ...

Etiquetas: general

Recomendamos

Relacionado

recetas de segundos #retomiele carnes ...

Secreto ibérico con salsa de café y puré trufado. #RetoMiele

Hace unas semanas desde @MieleEspana recibí una invitación para participar en el #RetoMiele para bloggers consistente en preparar una receta con café ILLY. Para animarnos también nos enviaron una cafetera de juguete, réplica del premio que ganará la receta que consiga sorprender al jurado. Ante semejante propuesta y siendo como soy una empedernida cafeinómana ¿cómo iba a poder resistirme?. Debo co ...

general carnes españa ...

Secreto ibérico con salsa de vino y cerezas

Aprende a cocinar este delicioso manjar a base de cerezas y de vino con unos trucos muy fáciles que permitirán disfrutar a tu paladar de unos días de verano inolvidables. Se acerca el tiempo de las barbacoas y los hombres comienzan a preparar sus delantales y menaje de cocina para sorprendernos con los platos más suculentos.Hasta que ese momento llegue, tenemos que darles la oportunidad de aprende ...

recetas de segundos carnes crea tu propio menú ...

Solomillo de cerdo ibérico con salsa de mora y Oporto

INGREDIENTES 4 filetes de solomillo de cerdo ibérico (en la receta original, de lomo de ciervo) 200 ml de Oporto 250 g de moras 200 ml de caldo de pollo o ternera Una cebolla 20 g de mantequilla Aceite de oliva Laurel, tomillo y otras hierbas aromáticas ELABORACIÓN DE SOLOMILLO DE CERDO IBÉRICO CON SALSA DE MORA Y OPORTO Primero cogemos el solomillo de cerdo ibérico, le quitamos la telilla blanca ...

general navidad recetas saladas ...

Carilleras ibéricas con salsa de oporto y parmentier

Dicen que una vez que pasa el puente de la Concepción (o sea, mi puente), nos ponemos con la Navidad en modo “on” y comenzamos a decorar la casa y a planificar comidas; que si con la empresa, los amigos, los colegas, la familia, los primos, etc… A mi me da la impresión de que cada año la adelantan un poco más y más y más, tanto que algún año me veré haciendo una comida de Navidad ...

recetas de primeros segundo

LOMO DE CIERVO CON REDUCCIÓN DE VINO DE OPORTO Y FRUTAS SILVESTRES, PURÉ DE NÍSCALOS Y PRALINÉ DE PIMENTÓN

La cocina de la caza es típica en Otoño pudiéndola encontrar más fácilmente en el mercado o carnicerías. Hoy os traigo un plato elaborado con carne de caza extremeña cuyo producto ofrece una buena fuente de proteínas, vitamina B, hierro y además es muy poco graso. Me he centrado en este plato con la carne de ciervo por su exquisito sabor, que destaca por ser la más saludable y natural de las carne ...

recetas de segundos carnes quesos ...

Secreto ibérico con salsa de queso azul

Buenos días, ¿Como va el martes? Yo no paro de pensar en que ya no me queda nada para coger las vacaciones, cada madrugón me digo: "Mónica ya queda menos". Además ya la tripa va pesando y cada vez me canso más, sobre todo lo noto a final de la semana, ser una barriguda es lo que tiene .... ¡oye y con mucho gusto! Hoy os voy a contar un secreto. Si pero un secreto de los buenos, de esos q ...

recetas de segundos carne

Secreto ibérico con verduras

Ingredientes: ( 3 personas) - 750 grms de secreto - 1 cebolla grande - 2 pimientos italianos - 2 calabacines - 3 tomates maduros rallados - 60 cl de coñac - 2 cucharadas de postre de pimentón de la vera - 10 cuacharadas de aceite de Oliva - Sal al gusto Elaboración: El aceite de oliva pochar, todo cortado pequeño, la cebolla, el pimiento italiano y los calabacines. Sal al gusto. A mitad cocer a ...

recetas entrantes tapas ...

CHAMPIÑON RELLENO DE SECRETO IBÉRICO CON JAMON Y MOUSSE DE PATATA

Ingredientes para None comensalesChampiñones,Solomillo de cerdo,Nata líquida,Patatas,Jamon en taquitos pequeños CHAMPIÑON RELLENO DE SECRETO IBÉRICO CON JAMON Y MOUSSE DE PATATA *Ponemos a cocer las patatas, peladas y troceadas para hacer un pure de patata. Cuando estén cocidas las sacamos y aplastamos para que se haga puré. Añadimos una nuez de mantequilla y la sal que se necesite y reservamos ...

recetas de segundos amigos carne ...

SECRETO DE CERDO IBÉRICO CON PUERROS Y SALSA DE NATA.

Hoy cocinamos un plato espectacular, un plato de carne, hoy cocinamos secreto de cerdo iberico. ¿qué es el secreto de cerdo?. El secreto de cerdo es un corte que se localiza entre la paletilla y la panceta, en la región interna, se dice que tiene forma de abanico y suelen ser piezas de unos 150-200 gramos. Al parecer, el nombre de secreto se debe a que es un corte que queda oculto, sólo puede ver ...

general

SECRETO IBÉRICO CON SALSA DE NARANJA | KANELA: Un Mundo de Recetas

El Secreto Iberico también conocido como cruceta, es una pieza del cerdo ibérico que localiza entre el tocino y la paleta, siendo de primera calidad el corte cercano a la paletilla ( mas magro?) y de segunda calidad el próximo al tocino por su mayor cantidad de grasa. Aunque siempre ha sido un corte exquisito y bien conocido por los expertos en la materia, para el público en general ha sido un d ...