4 filetes de solomillo de cerdo ibérico (en la receta original, de lomo de ciervo)
200 ml de Oporto
250 g de moras
200 ml de caldo de pollo o ternera
Una cebolla
20 g de mantequilla
Aceite de oliva
Laurel, tomillo y otras hierbas aromáticas
ELABORACIÓN DE SOLOMILLO DE CERDO IBÉRICO CON SALSA DE MORA Y OPORTO
Primero cogemos el solomillo de cerdo ibérico, le quitamos la telilla blanca y los restos de grasa, troceando el solomillo en trozos.
Preparamos un marinado con las hierbas aromáticas y el Oporto, impregnando bien la carne con él. Dejar reposar toda la noche tapado con film.
Para preparar la salsa, pochamos la cebolla picada finamente. Agregamos las moras, una cucharada de azúcar, 1 vaso pequeño de vinagre. Dejamos hervir hasta que se reduzca a la mitad. Colamos y añadimos la mantequilla. Batimos con la batidora o túrmix y pasamos la mezcla por el chino, para retirar las semillas y los restos gruesos y pasamos a una salsera caliente.
Limpiamos bien los trozos de carne del marinado y los preparamos a la plancha con un poco de sal y pimienta negra.
Cuando hayan alcanzado el punto deseado por todos sus lados, servir y salsear. Acompañar con una guarnición a nuestro gusto.
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