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Solomillo con foie, salsa al oporto y frutos rojos

INGREDIENTES

400 g de oporto

200 g de caldo de carne

20 g de maicena

20 g de mantequilla

200 g de frutos del bosque, variados

200 g de foie-gras, fresco, de pato o de oca

Sal

Pimienta

4 medallones solomillo de ternera, cada uno de 180 g aproximadamente

50 g de aceite, para freír los solomillos

Solomillo con foie, salsa de Oporto y frutos rojos


ELABORACIÓN DE SOLOMILLO CON FOIE, SALSA AL OPORTO Y FRUTOS ROJOS

Ponga en el vaso el oporto y programe 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Añada el caldo y la maicena y programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Retire del vaso y reserve. Aclare el vaso, coloque la mariposa en las cuchillas, añada la mantequilla y los frutos rojos y programe para TM31: 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Para TM21: 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.Retire del vaso y reserve.
Corte el foie en 4 medallones.
Salpimiente y dore en la plancha 2 minutos por cada lado. Reserve. Salpimiente los medallones de solomillo y dore en la plancha con un poco de aceite hasta el punto deseado.
En un plato llano, sirva el solomillo, sobre éste coloque el foie, salsee con la salsa de Oporto y acompañe de los frutos rojos a modo de guarnición.

Imagen: Hogarutil

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