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SOLOMILLO WELLINGTON con salsa se setas y foie





Sir Arthur Colley Wesley (1769-1852),duque de Wellington,fue uno de los militares ingleses más relevantes de su época.
Destacó como general de las tropas inglesas en las Guerras Napoleónicas y en nuestra Guerra de la Independencia,expulsando al ejército francés de España.Considerado un héroe,asumió el mandato de las tropas anglo-aliadas en la batalla de Waterloo,tras la cual, Napoleón fue exilado a la isla de santa Elena.

La  fama gastronómica tampoco le fue ajena.Como  aficionado al buen comer,gustaba de celebrar sus hazañas saboreando el plato que hoy lleva su nombre:un solomillo de buey o ternera,a veces, untado con foie gras y asado en una crujiente capa de hojaldre.

                                                                                       Fuente:Revista Lecturas, cocina de invierno.



Ingredientes del solomillo

Un kilo y doscientos gramos de solomillo de ternera
Una placa de hojaldre
75 gr. de bacon ahumado
Un huevo para pintar
Aceite
Sal
Pimienta

Ingredientes de la salsa

Un tarro de mix de setas
100 gr. de foie micuit
Un diente de ajo
El aceite de sellar el solomillo
Un chorrito de Pedro Ximenez
Sal
Pimienta

Preparación del solomillo

Empezamos limpiando el solomillo de grasa y telillas.
Bridamos o quitamos el lateral que se abre y que podemos aprovechar para otra cosa.
Salpimentamos.
Sellamos en la sartén por todos los lados.

Estiramos la placa de hojaldre ( así que mejor la compramos ya con forma rectangular) de manera que cubra bien la pieza de carne.
Sobre ella ponemos el bacon y sobre éste el solomillo.
Envolvemos la carne con el hojaldre y cerramos bien.
Pintamos con el huevo batido y metemos al horno a 200º entre 20 y 30 minutos, hasta que el hojaldre esté dorado.No lo dejéis más tiempo para que la carne quede jugosa.
Sacamos y cortamos lonchas más bien gruesas.

Preparación de la salsa

En el aceite de sellar el solomillo, sofreímos el ajo y añadimos las setas salpimentadas.
Añadimos el foie micuit.
Mojamos con un poquito de Pedro Ximenez.
Dejamos cocer 5 minutos.
Trituramos.

Montamos cada plato con una loncha de solomillo y la salsa al lado.



 

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