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Solomillo Wellington

4 raciones
800 gr solomillo de ternera
200 gr setas variadas


200 gr chalotas
100gr foie de pato
1 trufa
1 vasito de coñac
Mostaza de Dijon
200gr de beicon en lonchas fina
1 lamina de hojaldre
1 huevo
Sal, pimienta
Elaboración:
1- Limpiar el solomillo, calentar una sartén y marcar bien por todas partes.
2- Dejar para enfriar.
3- Untar el solomillo con la mostaza y dejar a reposar.
4- Cortar o picar las chalotas, las setas y el foie de pato.
5- Freír todos los ingredientes, cuando están blanditos flambear con el coñac, al finar rallar la trufa y salpimentar.
6- Envolver con la farsa el solomillo, sobre un film transparente colocamos las lonchas de beicon, poner el solomillo y envolver apretando, enfriar.
7- Preparar el hojaldre, el solomillo debe de ser bien enfriado antes de enrollar con el hojaldre. Recortar el hojaldre y untar los extremos para pegar bien.
8- Adornar con tiras de hojaldre y pintar con el huevo.
9- Hornear 20 minutos a 220ºC. Pinchar el solomillo la temperatura por dentro debe de ser 45ºC.
10- Servir a rodas acompañado con verduras asadas.


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