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Solomillo de cerdo ibérico con pasas moscatel y vino dulce de Málaga



Esta receta es típica de un pueblo precioso de la Axarquía llamado Moclinejo donde es muy importante el cultivo de la uva. De hecho,  la producción vinícola de Moclinejo ya puede presumir de tener caldos de gran renombre en España.

En caso de no utilizar solomillo de cerdo ibérico para realizar este plato, recomiendo que se mantenga más el tiempo de cocción ya que la carne debe quedar bien hecha en el interior. En el caso de ser ibérico, para poder disfrutarlo en toda su plenitud debe quedar al punto para que mantenga toda su jugosidad.

Ingredientes:

1 solomillo de cerdo ibérico

150 gr de pasas moscatel

1/2 litro de vino dulce de Málaga

1 copa de Brandy

Caldo de carne

1 brick pequeño de nata (crema de leche)

Sal

Pimienta negra molida

En la víspera cubrimos las pasas con el vino dulce y dejamos durante toda la noche.



En un recipiente sellamos a fuego fuerte el solomillo por todos los lados.



Salpimentamos el solomillo y le añadimos la copa de Brandy. Flambeamos y cuando el fuego desaparezca le añadimos el vino dulce donde habían estado macerando las pasas.



Ponemos un poco de caldo de carne y la nata (crema de leche). Dejamos hervir a fuego suave hasta que la salsa tome consistencia.

A media cocción le añadimos las pasas moscatel.



Probamos para rectificar de sal en caso necesario.

 Servimos cortado en lonchas y napado con su salsa.



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