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Cupcakes de regaliz para todos los gustos

Cuando era pequeña, recuerdo que los días de fiesta cuando me daban la paga, me iba corriendo al quiosco y siempre, siempre me compraba regalices negros. Y cuanto más negros mejor. ¿Os acordáis de esos regalices negros de ?peseta? que venían en cajas amarillas y con un gato negro con un regaliz en la mano? Bien, pues esos eran los que más me gustaban. Aún hoy los venden?. Yo ahorraba para comprarlos por cajas y los iba chupando poco a poco hasta que me quedaba sin regaliz?. Puro vicio.

Con los años no ha desaparecido mi gusto por el regaliz, sino que ha aumentado. Ahora consumo más variedad, salado (ese toque le da un gusto exquisito), dulce, amargo, pero el que más me gusta es el regaliz original, el puro. Me estoy dando cuenta de que el regaliz es como el café?. Muchas variedades?.. para todos los gustos y adictivo!!!!

Como no me puedo estar quieta, para el cumple de Adrián compré unas cuantas chuches para la mesa dulce y no pude resistirme y me compré una caja (si, una caja de quiosco) de regaliz blando pero con un sabor muy intenso. Y se me antojaron. Sí. Se me antojaron unos cupcakes de regaliz.



Llevaba tiempo con ganas de hacer un bizcocho de regaliz negro, y como a mi marido no es que le apasione mucho (en esos gustos no coincidimos nada de nada) decidí hacerlos en forma de cupcake y así podía repartir de manera más cómoda. Lo malo?.el frosting o buttercream. ¿Qué sabores casan bien con el regaliz negro? Y es que es un tema complicado, no creáis!!! Porque a ver, con el regaliz rojo casa todo?.o casi todo, nata (crema de leche), fresa, vainilla, chocolate?. Pero con el negro? ay, amigos?el negro es otro cantar.  Así que me arriesgué y preparé dos sabores diferentes?. Queso y algodón dulce (sí, el de las ferias) y, aunque no quedaron mal ninguno de los dos, por unanimidad ganó el de queso. Y es que le da un toque de frescura al dulzor y al sabor intenso del regaliz.

También preparé la masa de los cupcakes de dos maneras diferentes. Una añadiendo el regaliz troceado y la otra con el regaliz derretido e integrado en la masa. Ahí os tengo que confesar que hubo más diversidad de opiniones en cuanto a cuál era el favorito. A mí, personalmente, me gustó más, por textura y sabor el segundo.

Parece que estáis un poco impacientes porque os cuente la receta, así que no me entretengo más. No perdáis detalle. Son muy fáciles y están muy ricos.





Ingredientes

100 gr de mantequilla

100 gr de harina

100 gr de azúcar

1 cucharadita de levadura

6 cucharadas de leche

100 gr de regaliz negro blando

2 huevos

Fundimos la mantequilla y reservamos.

Derretimos la mitad de los regalices en la leche y dejamos templar. Y la otra mitad la picamos con la Thermomix o una picadora eléctrica y reservamos.

Precalentamos le horno a 200º y preparamos el molde para cupcakes con las cápsulas de papel.

MODO 1 (Crema de regaliz)

Con la batidora de varillas mezclamos la mantequilla con el azúcar. Añadimos los huevos, uno a uno sin dejar de batir. Incorporamos la mezcla de leche y regaliz y batimos de nuevo a baja velocidad.

Por otro lado, mezclamos la harina con la levadura. Añadimos a la mezcla anterior y batimos sólo hasta que se integren bien las dos mezclas.

Con ayuda de una cuchara de helado, rellenamos las cápsulas hasta la mitad y horneamos durante unos 12 minutos o hasta que al pinchar con un palito este salga limpio. Dejar en el molde unos minutos antes de pasar a una rejilla.

MODO 2 (Regaliz picado)

Con la batidora de varillas mezclamos la mantequilla con el azúcar. Añadimos los huevos, uno a uno sin dejar de batir. Incorporamos la leche y batimos de nuevo a baja velocidad.

Por otro lado, mezclamos la harina con la levadura. Añadimos a la mezcla anterior y batimos sólo hasta que se integren bien las dos mezclas. Incorporamos el regaliz picado y con movimientos envolventes mezclamos toda la masa.

Con ayuda de una cuchara de helado, rellenamos las cápsulas hasta la mitad y horneamos durante unos 12 minutos o hasta que al pinchar con un palito este salga limpio.

Frosting de queso
125 gr de queso crema frío

50 gr de mantequilla a temperatura ambiente

300 gr de azúcar glas

Batimos la mantequilla con el azúcar glas (cubrir el bol con un paño húmedo para evitar que la cocina se llene de nieve artificial). Cuando esté bien mezclado añadimos el queso. Batimos de nuevo hasta que la mezcla adquiera un color blanquecino y la textura sea cremosa. Ojo, si batimos demasiado la crema se derrite.

Meter la crema de queso en una manga pastelera y decorar los cupcakes.

Buttercream suave

250 gr de mantequilla

250 gr de azúcar glas

3 cucharadas de leche semidesnatada

1 cucharadita de aroma de algodón dukce

Tamizar el azúcar. Añadimos la mantequilla a temperatura ambiente, la leche y el aroma. Mezclamos todos los ingredientes primero con ayuda de una cuchara y a continuación usaremos una batidora con varillas.

Batimos durante un minuto a velocidad baja, y pasado el tiempo, sube la velocidad y continúa batiendo durante 5 minutos a velocidad media-alta. El resultado es una masa suave y cremosa, de color blanquecino.

Mete la buttercream en una manga pastelera y decora los cupcakes.


Fuente: este post proviene de Cuadernos de cocina, donde puedes consultar el contenido original.
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