Ingredientes:
•100 gr. de margarina
•500 cc. de leche
•100 gr. de queso rallado semi duro
•5 huevos
•4 claras de huevo
•4 cucharadas soperas de harina
•3 cucharadas de fecula de maiz
•sal y pimienta a gusto
Preparación:
En una sartén se ponen 75 gr. de margarina a derretir, luego se le añade la harina y la fecula de maiz, y se revuelve hasta hacer una mezcla homogenea sin que se dore. Por último se añade leche, se integra mezclando varias veces y se la deja cocinar por 5 minutos pasado el hervor. Retirar.
Añadir el queso rallado y dejar templar unos 10 minutos.
Se le añaden los huevos apenas batidos y se le echa la sal. Si lo desea también, puede agregarle pimienta o ajo en polvo.
En un bol se baten las claras a punto nieve, deben quedar bien montadas y sólidas.
Luego éstas se incorporan a la mezcla anterior con movimientos envolventes y con mucho cuidado, de a poco y sin mucho mezclar.
Precaliente el horno por 10 minutos a fuego medio.
Se unta una fuente para horno de borde alto con el restante de margarina, también puede utilizar moldes individuales. La fuente o los moldes debe llenarlos al 60% ya que el souflé tiende a elevarse en demasía.
Se cocina por 20 minutos a fuego medio y luego se pasa a fuego alto por 15 minutos más dependiendo de su horno. Cuando se encuentre bien subido y dorado en la superficie se sirve inmediatamente ya que pasado un tiempo suele bajarse.
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