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Steak tartar de solomillo y anacardos

Los tartares son recetas perfectas para el verano, ya que se preparan y consumen fríos, sin desprender calor dentro de la cocina ni dentro de tu cuerpo. Después del éxito de nuestro tartar de salmón con aguacate traemos ahora un clásico dentro de este tipo de platos, un señor Steak Tartar con sus anacardos, salsas de calidad, cristales de sal Maldon ¡y hasta los elementos para que te hagas tu aro de emplatar! Receta original de Gonzalo DAmbrosio en Canal Cocina.

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INGREDIENTES: 

Solomillo de ternera
Anacardos
Lima
Tabasco
Salsa Worcestershire
Cebollino
Salsa de soja
Huevos camperos
Minitostas de pan
Sal Maldon
Papel de aluminio doblado
Pegatina

UTENSILIOS NECESARIOS:

Boles
Cuchillo de carne

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  1 DEJA LISTA LA CARNE… 

Empieza dejando el solomillo perfectamente limpio, quitándole cualquier grasa que le quede. Luego pícala en pedacitos muy pequeños, casi como si de una cebolla se tratase. Resérvala aparte para después.

2 … Y EL ALIÑO 

Por otro lado, prepara el aliño. Para ello, primero lava y pica bien el cebollino, exprime el zumo de media lima ayudándote de un tenedor y trocea los anacardos (TIP: la mejor manera de picar con un cuchillo es apoyar la punta sobre la tabla, asegurarla con una mano y con la otra manejar el cuchillo para así cortar cómodamente).
Mezcla en un bol el cebollino picado, los anacardos troceados, la salsa Worcestershire, el tabasco, la salsa de soja y el zumo de lima.

  3 UNE LOS SABORES 

Ahora debes separar la yema de la clara de un huevo. Puedes hacerlo cascando el huevo y vaciando su contenido en una mano, dejando que la clara se escurra entre los dedos. Ahora añade la carne picada al bol que contiene la mezcla anterior, agrega la yema de huevo y remueve hasta que quede todo bien mezclado.
Por último, haz el aro de emplatar con el papel de aluminio y la pegatina que incluimos con la receta, fijándote en que el lado liso del papel de aluminio doblado quede hacia el interior del aro y el lado del corte hacia fuera.

  4 ¡SE EMPLATA CON ARO! 

Para emplatar el tartar, primero quítale el líquido a la mezcla, exprimiéndola directamente dentro de tu puño y pasándola a otro recipiente seco.
Ahora coloca el aro sobre un plato y rellénalo hasta que consideres adecuado, usando como mucho la mitad de la mezcla si quieres obtener dos tartares, claro está (TIP: presiona un poco más el centro del tartar para hacer un sutil “cuenco” y que así sea más fácil el colocar la yema a continuación).
Termina separando otra yema de huevo y colocándola sobre cada tartar y coronando tu obra maestra con unas escamas de sal Maldon. Acompaña con las tostas y sirve en la mesa. Vaya triunfo de plato eh! :D

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