Tapa de rejo en tempura

Se llama rejo a los tentáculos del potón
El potón, también conocido como calamar de Humboldt, calamar gigante, jibia gigante, pota o potón del Pacífico, es un molusco cefalópodo de gran tamaño y de calidad inferior al calamar. Hay varias especies de la familia como la pota voladora, que es de tamaño pequeño o la pota argentina, a la que le otorgan mayor calidad.
Sus propiedades nutritivas, son idénticas a las del calamar, ya que aporta proteínas. Destacan las vitaminas B3 y B12, minerales como el fósforo, el potasio y el magnesio, y su bajo aporte en grasas.
Hoy os propongo una tapa fácil, rápida y exquisita, rejo en tempura. El rejo se comercializa ya cocido y a veces incluso cortado en rodajas, esto facilita mucho su utilización ya que la única complicación que puede tener cocinar este molusco, está en darle el punto justo de cocción.
¡Buen provecho!

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INGREDIENTES:
-300 gr. de rejo cocido.
-110 gr. de harina especial para tempura.
-150 ml. de agua fría del frigorífico.
-1 pizca de sal.
-1 golpe de colorante alimentario.
-Aceite de girasol para freír.
PREPARACIÓN:
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Cortar los tentáculos en rodajas de aproximadamente 2 cm.
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En un bol mezclar bien la harina con la sal y el colorante. Cuando esta bien mezclada, incorporar el agua batiendo enérgicamente hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos con una textura similar a las natillas. Dejar reposar unos minutos.
Poner una sartén al fuego con aceite de girasol y cuando este caliente, pasar por la tempura las rodajas de rejo y freírlas hasta que estén doradas. Sacarlas sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
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Servir calientes acompañadas de alguna salsa a tu gusto para mojarlos o simplemente con limón.
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