Esta tarta Capuchina de yemas es un clásico de la repostería preparado a base de yemas y almíbar. La receta que te proponemos es sencilla, el bizcocho de yemas calado en almíbar y cubierto de azúcar, pero te dejamos también la receta de una cobertura de yemas por si quieres darle más fuerza y sabor al resultado final.
INGREDIENTES (molde 25 cm)
15 yemas de huevo
2 huevos enteros
40 gr de maicena
Para el almíbar: 150 gr de azúcar + agua para cubrir
ELABORACIÓN
Precalentamos el horno a 180º, engrasamos el molde con mantequilla y espolvoreamos con harina.
Separamos las claras de las yemas y ponemos todas las yemas junto con el huevo entero en un bol.
Batimos a máxima velocidad unos 5 minutos aproximadamente hasta que las yemas tripliquen su volumen, blanqueen y quede una mezcla esponjosa.
Tamizamos encima la maicena y con movimientos envolventes la integramos bien.
Vertemos la mezcla en el molde y lo llevamos al horno hasta que esté dorado y al pinchar con un palillo, este salga limpio. También podemos hacerlo al baño maría, cubriendo el molde con un paño húmedo.
Una vez listo lo dejamos enfriar sobre una rejilla y preparamos el almíbar para calar.
Ponemos en un cazo el azúcar y agua suficiente para cubrir. Hervimos unos minutos hasta conseguir el punto de almíbar suave. Con una brocha de cocina calamos bien todo el bizcocho y dejaremos reposar hasta que absorba todo el líquido.
Para presentarlo, espolvoreamos toda la superficie con azúcar glas en cantidad y con el filo de un cuchillo nos ayudamos para hacer los rombos tan característicos de la tarta.
CONSEJOS Y COMENTARIOS
Si quieres puedes dar al bizcocho una cobertura de crema de yemas.
Para hacer la crema, hacemos otro almíbar con 100 gr de azúcar cubierto lo justo de agua en un cazo. Lo hervimos unos minutos y lo dejamos templar. Batimos 5 yemas hasta que espumen y lo mezclamos lentamente con el almíbar tibio sin dejar de batir. Cubrimos el bizcocho con la crema antes de espolvorear con azúcar.
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