Gordom Ramsay me encanta , y no es por su faceta televisiva , sino porque me encantan sus recetas . Tengo en casa el libro "Mis mejores recetas " y es una de mis joyas , ya había hecho varias de ellas , las galletas de queso , mousse de chocolate blanco y lima , muffins de peras , granola casera , panecillos de cerveza .
La tarta de chocolate ya la había hecho alguna que otra vez , pero no la tenía publicada , así que pensé que esta era la ocasión para poder disfrutar de ella de nuevo . Es un bizcocho ligero , sin harina , las claras de huevo son el truco para que salga esponjoso. La cobertura de mascarpone ya le pone el toque potente y el caramelo el crujiente !
Gordom Ramsay en la receta original hace un caramelo de menta y aromatiza la tarta también con esta hierba tan fresquita , pero tras buscarla por las fruterías de mi barrio y algún que otro super cercano me fue imposible dar con ella . Como a este chef le gusta mezclar especias, aromas y semillas en sus recetas , y como mi caramelo iba a ser simple ,pensé en añadir un puñadito de bayas de goji a la masa del bizcocho que potencian el sabor del cacao
Apunta la receta
tartade chocolate y bayas de goji
para el bizcocho
175 gr de azúcar glas
1 cucharadita de bayas de goji trituradas
250gr de chocolate negro +70% cacao
125 gr de mantequilla
2 huevos enteros
3 yemas + 4 claras
para la crema de mascarpone
300 gr nata (crema de leche) para montar + 35% m.g
4 cucharadas de azúcar glas
250 gr de queso mascarpone
para el polvo de caramelo
300 gr de azúcar
1 y 1/2 cucharadas de agua
Precalentar el horno a 180º y engrasar el molde elegido con aceite o spray antiadherente
Preparamos el caramelo .Verter 300 gr de azúcar en en una cazo junto a las cucharaditas de agua y dejar a fuego medio SIN REMOVER . Empezará a burbujear , y aunque parezca que se va a quemar no tocarlo . En un momento se tornará de un color dorado oscuro . En ese momento volcarlo y extenderlo sobre un papel de horno . Lo dejamos enfriar . Una vez que ya esté frío y duro , rompemos en trozos el caramelo . Con el extremo de un rodillo damos golpes al caramelo hasta triturarlo en trocitos pequeños
.Para quitar el caramelo pegado del cazo , lo mejor es volver a llenarlo de agua y ponerlo a calentar de nuevo . En el momento que empiece a burbujear retiramos del fuego y vertemos el agua en el fregadero , por arte de magia , todo el caramelo pegado de desprenderá.
Preparamos el bizcocho .Fundir el chocolate en el microondas a intervalos de 30 segundos . Añadir la mantequilla y mezclar , con el mismo calor del bol refractario de terminará de derretir por completo .
Batir 2 huevos enteros y 3 yemas con 75 gr de azúcar hasta que quede una mezcla espesa, clara y esponjosa . Incorporar la mezcla de chocolate , bayas de goji trituradas y caramelo en polvo . Mezclar hasta que la mezcla sea uniforme
En otro recipiente , batir la clara a punto de nieve firme . Añadir los restantes 100 gr de azúcar y el cacao en polvo . Mezclar suavemente para que las claras no pierdan su firmeza
Añadir una cucharada de esta mezcla a la que teníamos del chocolate y huevos . Incorporar con cuidado el resto y mezclar con movimientos envolventes y suaves .
Colocar la mezcla en un molde de 25 cm y hornear entre 35 y 40 minutos . Estará lista cuando el centro no tiemble y al introducir un palillo de madera este salga limpio .Dejar enfriar dentro del molde unos 10 minutos antes de desmoldar .
Para la cobertura . Mezclar el mascarpone con 2 cucharadas de azúcar y batir ligeramante .Reservar . Montar la nata (crema de leche) con el resto de azúcar . Añadir poco a poco la mezcla de mascarpone y con una espátula mezclamos suavemente .
Verter la cobertura sobre la tarta . Esparcir los trozos pequeños de caramelo por la superficie y los grandes usarlos para decorar.
receta adaptada: gordom ramsay "mis mejores recetas"
Tiempo de elaboración : 120 minutos
características : Sin gluten
Dificultad : baja
cantidad: 8-10 porciones
Utensilios : cazo , molde bizoccho , varilla ,
A disfrutar!!
notas y sugerencias
p Las bayas de goji ni se aprecian , casi desaparecen en la masa , por eso lo importante es picarlas mucho . Yo no dije nada hasta que casi estaba acabada la tarta , porque en esta casa son pocos receptivos a cambios "raros" en las recetas .
p Las bayas de goji las encuentras en herboristerías y parafarmacias , pero si no las encuentras , no dejes de hacer esta maravilla de bizcocho ,porque es ligero , esponjoso y nada pesado de comer.
Volver a hacer una receta de Gordom Ramsay ha sido un gustazo , porque siempre se aprende algo nuevo en las técnicas de cocina y más cuando quieres triunfar con una buena tarta de chocolate ligera
Quien quiere un trocito !!
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