La receta de hoy, una tarta de caramelo y chocolate, es una delicia para amantes de lo dulce y, muy especialmente, para adoradores, que los hay, del chocolate amargo. No voy a engañar a nadie diciendo que es ligera o light, para nada, os puedo decir que es más bien todo lo contrario, lo que se llama una bomba en toda regla.
En realidad es un postre bastante sencillo, son necesarios solamente 4 ingredientes para poder disfrutar de una tarta de caramelo y chocolate que seguro que gustará. El único hándicap sería el de preparar uno mismo la masa quebrada. Aunque la verdad es que vale la pena preparar este tipo de masa en casa, ya que el sabor y textura que se consiguen no tiene comparación, también podemos adquirirla ya elaborada en cualquier supermercado.
Se trata de una postre que cunde bastante así que resulta ideal para acompañar una cena o comida con invitados.
RACIONES: 10
DIFICULTAD: baja
TIEMPO: 1,5 hora
TARTA DE CARAMELO Y CHOCOLATE:
150 gr. AZÚCAR
15 gr. MANTEQUILLA
300 ml. NATA (crema de leche)
180 gr. CHOCOLATE 70% CACAO
200 gr. HARINA (masa quebrada)
100 gr. MANTEQUILLA (masa quebrada)
20 ml. AGUA (masa quebrada)
20 gr. AZÚCAR (masa quebrada)
2 gr. SAL (masa quebrada)
1 HUEVO (masa quebrada)
1.- Preparamos la masa quebrada incorporando en un bol la mantequilla fría cortada en trocitos sobre la harina. Frotamos con la punta de los dedos hasta formar una capa arenosa.
2.- Hacemos un hueco en la mezcla y añadimos el agua, el azúcar, la sal y el huevo. Incorporamos los ingredientes hasta conseguir una bola. Es importante no amasar demasiado.
3.- Aplanamos la masa para que nos quede una plancha de 3 o 4 cm. de grosor y envolvemos con papel film. Guardamos en el frigo no menos de 30 minutos.
4.- Cuando la masa haya conseguido dureza la ponemos sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y la estiramos con un rodillo.
5.- Untamos el molde con mantequilla y colocamos la masa ya estirada sobre el recortando los bordes sobrantes. Horneamos, con el horno previamente caliente a 180ºC durante 15-20 minutos, hasta que veamos que está ligeramente tostada.
Es fundamental que pinchemos la base de la masa antes de meterla en el horno, para evitar que se hinche, además de taparla con papel de horno y cubrir la tarta con garbanzos o habas que hagan de peso y nos aseguren que la masa no crecerá.
6.- Retiramos la masa quebrada del horno y dejamos que se enfríe.
7.- Mientras se enfría la masa quebrada preparamos el caramelo. Para ello ponemos en un cazo el azúcar con una cucharada sopera de agua y calentamos hasta que se forme un caramelo color ámbar.
8.- Retiramos el cazo del fuego y añadimos 150 ml. de nata (crema de leche). En este paso tenemos que ser muy cuidadosos y tener especial precaución al verter la nata (crema de leche) ya que puede producir salpicaduras peligrosas por la alta temperatura que alcanza el caramelo.
9.- Volvemos a poner el cazo al fuego y añadimos la mantequilla. Mezclamos para integrar los ingredientes y dejamos cocer durante 1 o 2 minutos. Retiramos del fuego y dejamos que temple la mezcla antes de verterla sobre la masa quebrada.
10.- Vertemos el caramelo ya frío sobre la masa quebrada y dejamos reposar hasta que se endurezca.
11.- Preparamos una ganache de chocolate calentando, en un cazo, 150 ml. de nata (crema de leche) con el chocolate troceado. Cuando vemos que la nata (crema de leche) comienza a calentarse apagamos el fuego y, sin dejar de remover vamos integrando la mezcla. La crema estará lista cuando esté homogénea y brillante.
12.- Una vez que el caramelo se haya endurecido ligeramente, lo cubrimos con el ganache y dejamos que se endurezca.
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