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Tarta de Chocolate, Avellanas y Caramelo Salado Con y Sin Gluten




La base de esta tarta es una masa quebrada. Si se prefiere se puede sustituir por una base de galletas y mantequilla.
Esta base es la misma que utilicé en la Tarta de Limón y Merengue Sin Gluten.


Lleva una capa de caramelo salado, una de avellanas trituradas y una de crema de chocolate negro.



INGREDIENTES
MASA QUEBRADA
SIN GLUTEN
- 200 gr harina mix dolci
- 100 gr mantequilla
- 2 huevos
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de levadura
CON GLUTEN

Los mismos ingredientes sustituyendo la harina sin gluten por harina de repostería.
CARAMELO SALADO
- 70 gr azúcar
- 70 ml nata (crema de leche)
- 1 cucharadita de mantequilla
- 1 pizca de sal
RELLENO
- 50 gr de avellanas
CREMA DE CHOCOLATE
- 200 ml nata (crema de leche)
- 200 gr chocolate negro
DECORACIÓN
- Dos onzas de chocolate blanco



PREPARACIÓN
MASA QUEBRADA
1. Precalentamos el horno a 180ºC.
2. Ponemos todos los ingredientes de la masa quebrada en el vaso, según el orden indicado en los ingredientes. Programamos 15 segundos, velocidad 6.
3. Ponemos la masa sobre un molde de unos 24 o 26 cm de diámetro.

Yo en esta ocasión he utilizado un molde de 20 cm y tres moldes de silicona para magdalenas, para hacer tres raciones individuales.



4. Con un tenedor, pinchamos bien toda la superficie, para que no suba. Se le puede poner la rejilla del microondas encima, si cabe dentro del molde.

5. Horneamos unos 15 o 20 minutos.

6. Sacamos del horno y reservamos.

 CARAMELO SALADO
7. Es importante preparar y pesar todos los ingredientes necesarios para el caramelo salado, ante de empezar, para tenerlos listos cuando los necesitemos utilizarlos.

8. Añadimos en un cazo el azúcar y lo ponemos a fuego medio, sin remover, esperamos a que el azúcar de derrita y se convierta en caramelo, con cuidado de que no se queme.

9. Cuando empiece a tener un color dorado, lo quitamos del fuego y añadimos inmediatamente la mantequilla, la nata (crema de leche) y la sal. Removemos bien y volvemos a poner en fuego, no muy alto. Seguimos removiendo hasta que la salsa se espese un poco.



10. Retiramos del fuego, dejamos que se enfríe un poco.

11. Volcamos el caramelo salado sobre la tarta y lo repartimos bien sobre la base.



Mientras acabamos de preparar la crema de chocolate, podemos dejar reposar la tarta en la nevera, para que el caramelo se endurezca.

12. Trituramos las avellanas del grosor que más nos guste.

13. Cubrimos la salsa de caramelo con las avellanas.



CREMA DE CHOCOLATE

14. En un cazo calentamos la nata (crema de leche), cuando empiece a hervir, lo retiramos del fuego y añadimos el chocolate troceado. Removemos bien hasta que el chocolate se derrita y obtengamos una crema homogenea.

15. Dejamos que se enfríe unos minutos antes de verterla sobre la tarta.

16. Reservamos la tarta en la nevera hasta que el chocolate se solidifique un poco. Es necesario que no esté muy líquido para que al decorarla, el chocolate blanco no se mezcle con el negro.

Yo la dejé una hora en la nevera y fue suficiente.



DECORACIÓN

16. Ponemos el chocolate blanco en una taza apta para microondas y lo calentamos unos 15 segundos, lo sacamos y lo removemos. Si el chocolate todavía está muy entero, lo calentamos otros 15 segundos.

Lo sacamos y lo removemos bien hasta que el chocolate esté totalmente derretido.

17. Llenamos una cucharilla con el chocolate blanco y vamos dejándolo caer en hilos sobre la tarta.

18. Conservamos en la nevera hasta un rato antes de servir.






Fuente: Revista: Indulge Yourself, Chocolate

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