Tarta de chocolate y caramelo salado



A La combinación de chocolate y caramelo salado se le suele llamar Millionaire, ésta debe llevar tambien una parte crujiente, que en este caso se lo aportan estas galletitas crujientes.

Que os voy a decir, pues que una tarta llamada: Tarta Millionaire, es ideal para Nochevieja.

La Tarta Ferrero es buena opción tambien para el 31 pero quizás ya la has hecho en Nochebuena, y como muchas me habeis dicho que ya habeis hecho la Tarta de Manzana y crema de queso concaramelo salado, he querido dejaros una tercera opción para estas fiestas.

Esta tarta no es especialmente dulce, por lo cual la gente que no es de dulce estará encatada, y para la gente que si es de dulce deja el bote del caramelo salado encima de la mesa…jajaja.

Esto es lo que tuve que hacer en Nochebuena porque mi familia si es de dulce pero mi santa madre estaba encantada porque ella no es de dulce

Los hijos es que hemos salido a mi padre…jejejeje.

Las grosellas aunque son de decoración le daban a la tarta un contrapunto ácido de lo más interesante, puedes poner frambuesas, fresas o lo que más te guste o lo que encuentres.

 


MIS CONSIDERACIONES:

- Vas a tener la tentación de saltarte la elaboración de las galletitas crujientes y poner galletas normales….que nos conocemos y todos queremos ahorrarnos trabajo :D

Pero estas galletas SI quedan crujientes son para eso, para que queden crujientes dentro del caramelo salado y no se ablanden. Las compradas se hablandan, como cuando las mojas en la leche.

No es que me haya pasado a mí, si no que me lo han contado ;)

- Cuando montes la tarta, pon especial atención a que la tarta no se te incline, eso debes hacerlo desde el momento en que empiezas a superponer capas, usa una regla y ve girando curators la tarta para comprobar que esta recta. De todas formas si aún y así te inclina, cual torre de Pisa, no pasa nada, si la observas al girarla verás que siempre hay un punto en el que parece recta usa ese lado para presentar la tarta.

- Cuando hagas el ganache de chocolate blanco normalmente a los 15 minutos de hacerlo suele estar preparado para poder ponerlo sobre la tarta, pero ya sabes si ves que baja muy deprisa por la tarta y que llega a la base, espera un poco más y al revés, si ves que no baja por la tarta, calientalo un pelín.



INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

Para 3 moldes de 18cm ó 15cm

81gr de cacao puro en polvo sin azúcar

262gr de harina

310gr de azúcar

9gr de bicarbonato

4gr de levadura en polvo tipo Royal

½ cucharadita de sal

3 huevos M

4 cucharadas de aceite de olive suave

225ml de agua

225ml de buttermilk (200 de leche y 25 de zumo de limon o vinagre)

1 cucharadita de extracto de vainilla.

Para el Ganache de Chocolate:

350g de chocolate para derretir

240g de nata (crema de leche)

55g de sirope de maíz, Golden Syrup, Miel o nada si te gusta amargo.

Una pizca de sal

60g de mantequilla suavizada cortada en cubos

7 ml de extracto de vainilla

Para el caramelo salado:

Puedes ver los ingredientes y elaboración aquí.

De las galletitas crujientes:
 

125g de harina todo uso

50g de azúcar

115 g de mantequilla suavizada en cubos

Para el ganache de chocolate blanco:

150 gr de chocolate blanco

50ml de nata (crema de leche) con un 35% de grasa.

Para la decoración:

Una barqueta de grosellas



ELABORACIÓN:

Del bizcocho:

Precalienta el horno a 170 grados.

Engrasa tus moldes y ponles papel de horno en la base.

En el bol que vayamos a utilizar tamizamos los ingredientes secos, es decir, la harina, la levadura, bicarbonato, el azúcar y el cacao en polvo.

A esta mezcla añadimos, los huevos, el buttermilk, el agua, el aceite y el extracto de vainilla.

Batimos durante unos tres minutos a velocidad media, hasta que no haya grumos, no te excedas porque se desarrollará el gluten y tu masa quedará gomosa, pero si te quedas corta habrá grumos…ya lo se…pero es así, es cogerle el punto.

Divide la masa entre tus moldes, necesitarás una báscula, para que los bizcochos queden de la misma altura.

También puedes hornearlo en un solo molde y luego cortar por la mitad.

Hornear por unos 35 min. O hasta que al introducir una brocheta esta salga limpia.

Déjalos reposar sobre una rejilla y a los 15min más o menos desmóldalos, envuélvelos en plástico y guardalos en la nevera, mejor déjalos de un día para otro la miga se asienta y se trabaja mejor, además de ganar en sabor.

Del ganache de chocolate negro:

Ponemos el chocolate troceado en un bol resistente al calor y reservamos. En un cazo al fuego echamos la nata (crema de leche), el sirope de maíz y la sal marina y dejamos hasta que comience a hervir. Añadimos esta mezcla al chocolate troceado y dejamos un minuto. Cogemos las varillas de batir a mano y vamos mezclando todos los ingredientes hasta que veamos que el chocolate está bien integrado. Añadimos la mantequilla y la vainilla y batimos hasta conseguir una mezcla sedosa. Reservamos a temperatura ambiente y esperamos hasta coja más consistencia, esto nos llevará un par de horas como mínimo ahora en invierno, en verano más.

Del caramelo salado:

Puedes ver su elaboración aquí.

De las galletitas crujientes:

Encendemos el horno a 180ºpreparamos una bandeja para horno forrada con papel de hornear, o un silpat. En un bol mezclamos la harina con el azúcar, añadimos la mantequilla cortada en trozos y mezclamos con las manos hasta que la hayamos integrado toda. Para hornear esta masa la pasamos al silpat o la bandeja de horno forrada con papel de hornear y le dejamos forma plana para que se hornee rápido. Horneamos unos 10 minutos. La sacamos y con una espátula la vamos rompiendo para hacer las migas. La volvemos a meter al horno otros 10 m minutos. Luego la dejamos enfriar y reservamos. Si queremos utilizarla más adelante podemos guardarla en un táper en la nevera.

Del ganache de chocolate blanco:

Picar el chocolate blanco y mientras calentar sin que llegue a ebullición la nata (crema de leche), verter sobre el chocolate y esperar unos minutos antes de empezar a remover para mezclar y conseguir una mezcla homogenea.



MONTAGE:

Recortamos los bizcochos si fuera necesario para niverlarlos.

Ponemos un poco de ganache de chocolate en la base del plato donde vayamos a monartar la tarta, y ponemos un disco de bizcocho de chocolate, ponemos una o dos cucharadas de ganache de chocolate, dejando un reborde en el borde para que cuando pongamos la cucharada de caramelo este no se desborde, encima ponemos una buena cantidad de galletitas picadas, se generosa. Volvemos a repetir la operación hasta acabar con los bizcochos.

Comprobamos que la tarta esta recta y que no parece la torre de Pisa y llevamos al frigorífico unos 10 ó 15 minutos, para se asiente.

Pasado este tiempo aplicacamos una primera capa de ganache de chocolate llamada tapamigas no hay que poner especial cuidado en que quede lisa, pero si debemos procurar que nuestra tarta esté recta y no ladeada

Llévala otra vez al frigorífico unos 10/15 minutos mas y después aplica la capa final. Aquí si tendrás que esmerarte para que quede lisita, pasando varias veces la espatula o rasqueta. Con paciencia se puede conseguir.

Llevala al frigorifico de nuevo y mientras vamos preparando el ganache de chocolate blanco para dripear la tarta,

Decora con las grosellas y listo, ¡¡Ya tienes una tarta de escándalo para la Nochevieja!!

Espero que te guste la disfrutes y si la haces que me lo cuentes. Si tienes dudas puedes dejármelas en FB o en IG.

Os dejo como siempre con el verdadero pedacito de cielo:

"¡Miren! La virgen concebirá un niño, dará a luz un hijo, y lo llamarán Emanuel, que significa "Dios está con nosotros" Evangelio de Mateo 1:23  

Fuente: este post proviene de Un pedacito de cielo, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Que ganas tenía de preparar este pastel Boston Cream Pie pero por H o por B nunca se había presentado la oportunidad de hacerlo. Es una combinación maravillosa, porque el bizcocho denso va a la perf ...

En casa un buen bizcocho siempre es bien venido y si es con sabor a galletas de jengibre mejor que mejor. Como este bizcocho además de las galletas lleva zumo de naranja es muy jugoso y nada seco, l ...

Hola amigos, hoy os traigo un recopilatorio de panes hechos en panificadora, si ese artilugio que en un arrebato de optimismo decidimos comprar en una cadena de supermercados alemana. Ahí estaba, tent ...

Recomendamos

Relacionado

recetas dulces tarta de manzana crema de queso ...

Queridos amigos y amigas os presento oficialmente a: La Tarta de Nochebuena 2016 Podéis aplaudir si quereis, e incluso se admite una pequeña ovación. A mi marido le encantan las tartas de manzana, le vuelven loco literalmente, y como una tiene un blog que alimentar es dificil repetir ingredientes. Ya tengo esta Tarta de Manzana y Caramelo Salado en el blog, pero quería probar alguna otra receta y ...

Tenía unas ganas tremendas de hacer una Tarta Kinder Bueno, pero no os hacéis una ida de cuantas ganas. Y es que muero por estas chocolatinas tan ricas, por eso hacerlas tarta me pareció una buenísima idea. Esta Tarta Kinder Bueno, es mi propuesta para que despidáis el año, ya sabéis que me gusta traeros una tarta siempre para Noche Buena, este año fue la Tarta de Manzana y Canela, y otra para Noc ...

recetas dulces helado de chocolate caramelo salado ...

Unas de las cosas que más triunfan en casa en verano son los helados, y por el momento en esta temporada este helado de chocolate y caramelo se ha llevado la medalla de oro (por aquello de que estamos en plenas olimpiadas). Ha resultado ser un helado súper, híper, mega sedoso y cremoso, no hay nada que me moleste más en un helado que el hecho de que se quede cristalizado. Aunque la verdad es que e ...

recetas postres

Hola cielitos, por fin os puedo enseñar la tarta que hice para el cumpleaños de una servidora. Por H o por B hacía dos años que no me hacía una tarta de cumpleaños. Las reposteras blogueras, tenemos una gran contradicción este día tan señalado, ya que 44 primaveras no se cumplen todos los días. Por un lado tienes la presión de: - ¿A ver que tarta te haces para tu cumple? - ¿Menu ...

Chocolate Postres

En esta época del año en la que a todo el mundo le preocupa recuperar la línea después de las fiestas, aparezco yo, después de unos cuantos días sin pasarme por estas páginas, para enseñaros este despropósito para la dieta que es una tarta de caramelo salado y chocolate. Porque sin ninguna duda, este no es un postre ligero. No es para los meses de verano. No es para “un trocito pequeño para probar ...

Que delicia de tarta, un bizcocho de chocolate húmedo y jugoso en su punto exacto de dulzor, junto con la mermelada de cerezas y la nata hacen de esta tarta un delirio. ¡Y yo sin poder catarla! Bueno, unas miguitas si que probé y estaba sinceramente deliciosa se me saltaron las lágrimasjajaja. Esta delicia de tarta con su chocolate y sus cerezas, las primeras de la temporada, la hice para celebrar ...

Como todos los años, no puedo dejar de traeros una tarta para el día de la madre. Este año la elegida ha sido esta tarta sin harina, pero llena de sabor de almendra y coco. Esta tarta no lleva nada de harina de ningún tipo, solo la almendra y el coco que hacen esta función, pero os aseguro que es súper jugosa y llena de sabor. La combinación de coco y almendra es un éxito seguro y si le pones un ...

día de la madre dulces navidad ...

Tarta de café y chocolate, fácil y sin horno. Una tarta fácil y deliciosa que con ingredientes de poco costo vamos a disfrutar de una tarta irresistible como postre de una comida o cena con familia o amigos, os recomiendo esta tarta por su sabor, textura cremosa y por lo fácil que es de hacer, además de que con ella pondréis la guinda a cualquier día especial. Ver el video de esta receta ...

recetas

¡Hola! ¡¡hola!! En el post de hoy voy a compartir contigo la receta de una tarta de chocolate y caramelo salado que quita "to er sentío", de hecho me atrevería a decir que está en mi top 3 de tartas. El año pasado se le antojó a Manu que la hiciese para su cumpleaños después de haberla visto en un programa de Donna Hay. No puede hacer la misma por que no encontré la receta por ninguna pa ...

tartas y pasteles fresas caramelo ...

Ya se acaba la temporada de fresas, y es una pena, en primer lugar por la gran cantidad de recetas que se pueden preparar con esta fruta y en segundo lugar, y esta es una opinión totalmente particular, porque me encantan. Aún así tengo recetas en el tintero que todavía no os he mostrado, e incluso tengo un bol lleno en la nevera esperando a ver qué hago con ellas. No sólo es una fruta muy versátil ...