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Tarta tatin con polvo de caramelo y vainilla

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Esta es una tradicional receta francesa fue creada por las hermanas Tatin, propietarias de un hotel en Lamotte-Beuvron, a finales del siglo XIX.

La Tarta Tatin de Manzana es una de las tartas más famosas en la historia de la repostería. Está receta contiene pocos ingredientes. Además, no es complicada de elaborar pero su sabor y texturas son exquisitos.

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Ingredientes

8 manzanas golden

500 gramos de azúcar

80 gramos de azúcar moreno

1 láminas de masa de hojaldre

1 vaina de vainilla seca

Preparación
Paso 1

Comenzamos preparando un caramelo. Para ello ponemos el azúcar en una sartén caliente. Cuándo empieza a fundirse movemos lentamente de abajo arriba y de atrás hacia delante. No debemos mover en círculos, ya que el caramelo podría endurecer.

Paso 2

Cuando esté bien dorado, retiramos y extendemos sobre una bandeja con una lámina de silicona o papel de horno y dejamos que endurezca en un sitio muy seco.

Paso 3

Una vez endurecido, lo trituramos en un robot con la vaina de vainilla seca hasta conseguir un polvo de caramelo.

Paso 4

A continuación cortamos un circulo de hojaldre del mismo tamaño que el molde que vamos a utilizar. Lo ponemos sobre un papel de horno, lo pinchamos bien con un tenedor y esparcimos el azúcar moreno por encima.

Paso 5

Pelamos y cortamos las manzanas golden en cuartos, retiramos el corazón y las vamos reservando en un bol con agua fría y unas gotas de limón. Escurrimos las manzanas golden y las colocamos en una bandeja para horno con un poco de polvo de caramelo y vainilla por encima.

Paso 6

Horneamos el hojaldre y las manzanas por separado durante 15 minutos a 180ºC.

Paso 7

Espolvoreamos bien un molde circular con el polvo de caramelo. Colocamos las manzanas aún calientes en forma de abanico procurando no dejar espacios vacíos. Espolvoreamos un poco más de caramelo en polvo por encima y tapamos con el hojaldre cocido. Apretamos bien y dejamos enfriar en la nevera.

Paso 8

A la hora de servir, desmoldamos con cuidado sobre un plato procurando que nos quede de una pieza. Esta tarta también se conoce como "tarta invertida" porque no tiene su forma definitiva hasta que se le da la vuelta.

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