¡Hola cocinillas! Bienvenidos a Recetas Fácil con Bela hoy os traigo una receta súper rica Tarta de queso, galletas y miel, se hace sin horno.
El queso que utilizo es un requeixo que es típico de Galicia, mi tierra querida! pero puedes utilizar queso de untar, queso crema, requesón o ricota.
El contraste del toque ácido del queso con la crema y ganache de miel hacen que la tarta sea muy rica!! A mí me gusta tomarla bien fría de la nevera pero si quieres puedes tomarla del tiempo.
A continuación os voy a enseñar a preparar esta receta con todo el paso a paso y todos los trucos para que te salga perfecta.
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Ingredientes:
Nata montada (crema de leche) de miel
2 hojas o láminas de gelatina
80ml de nata (crema de leche) 35%mg o crema para batir
90g de chocolate blanco
50g de miel
110ml de nata (crema de leche) fría
Base de galletas
200g de galletas maría o digestive
100g de mantequilla sin sal
Crema Mousse de Queso
500ml de nata (crema de leche) 35%mg o crema para batir (bien frío de la nevera)
500g de requeixo, es un queso típico de Galicia pero lo puedes sustituir por queso de untar o queso crema, requesón, ricota.
6 hojas o láminas de gelatina
100g de leche condensada
Crema de miel
30g de yemas de huevo
35g de azúcar
50g de miel
150g de nata (crema de leche) 35% mg o crema para batir (caliente)
3 hojas o láminas de gelatina
Una pizca de sal fina
Elaboración:
Ganache montada de Nata (crema de leche) y miel
Vamos a hidratar la gelatina para ello ponemos en un plato hondo agua fría y unos cubitos de hielo (opcional) introducimos las láminas y lo dejaremos unos minutos hasta que se hidraten y estén blanditas.
En un bol derretimos el chocolate blanco a baño maría o en el microondas cada 20 segundos, removemos, 20 segundos, removemos hasta que esté derretido.
En un cazo vamos a poner a fuego medio 80ml de nata (crema de leche) o crema para batir y lo dejamos hasta que empiece a hervir, bajamos a fuego lento e incorporamos la gelatina que hemos hidratado y tendrá que estar bien escurrida (la apretamos bien con la mano), removemos hasta que se disuelva.
Ponemos la nata (crema de leche) caliente sobre el chocolate derretido y mezclamos.
Incorporamos 110ml de nata (crema de leche) que estará fría de la nevera y la miel, mezclamos.
Con la ayuda de una batidora batir, tapamos con film transparente que toque la mezcla y reservamos en el frigorífico (nevera) un mínimo de 6 horas.
Forramos el molde y hacemos la base de galletas
El molde que utilizo es 20cm (8 inch) de diámetro y 8 cm de alto, desmoldable, queda una tarta alta. Si la quieres más baja puedes usar un molde con un diámetro mayor, siempre desmoldable.
Forramos la base del molde con papel de hornear (le pongo un disco redondo a la medida, tomando de referencia la base del molde, con ayuda de un lápiz dibujo el contorno y después lo recorto) pero antes le pongo un poquito de mantequilla en la base del molde para que quede bien pegado.
En los laterales le pongo acetato porque la tarta quedará más profesional y mejor definida pero si no tienes no pasa nada, puedes ponerle papel de hornear o nada. Cuando le pongo acetato NO le pongo mantequilla en los laterales, sólo un poco para pegar los extremos del acetato al molde porque si le pongo mantequilla por todo después el acetato queda pegado al molde y en mi caso como voy a utilizar un molde desmoldable por debajo no resbalaría y haría presión en la tarta.
Una vez listo el molde trituramos 200g de galletas con la ayuda de una picadora, thermomix o sino tienes no pasa nada! Las pones en una bolsa de plástico la cierras bien y con la ayuda de un mazo o rodillo vas aplastando hasta que esté bien triturado.
Pasamos las galletas trituradas a un bol y le añadimos 100g de mantequilla pomada o incluso un punto más, lo que hago es sacar la mantequilla y dejarla tapada a temperatura ambiente (en este punto se podría añadir que está perfecta) pero le doy 20 segundos en el microondas y se lo añado a la galleta verás que está más blandita pero no está derretida. Hay quien la pone derretida pero a mí me gusta más así.
Con la ayuda de una espátula vamos mezclando bien, aplastado y mezclando.
Una vez lista la ponemos en la base del molde y la adaptamos bien, aplastando bien para que quede igual de uniforme por todos los lados y quede compacta.
Reservamos en la nevera.
Crema Mousse de Queso
Hidratamos 6 hojas de gelatina de la misma manera que hemos hecho anteriormente.
En un cazo a fuego medio calentamos 100ml de nata (crema de leche) o crema para batir, una vez que empiece a hervir le añadimos las 6 hojas de gelatina que hemos hidratado y escurrido bien, bajar a fuego lento y mezclar hasta que se disuelvan, apagar el fuego.
En un bol pequeño tenemos 100g de leche condensada y le vamos añadiendo la mezcla caliente de nata (crema de leche) o crema para batir con la gelatina disuelta, mezclamos, reservamos.
Con la ayuda de unas varillas eléctricas vamos a montar 400ml de nata (crema de leche) o crema para batir hasta que esté ligeramente montada, sin que llegue a montarse por completo. Empezaremos a velocidad media y cuando empiece a coger textura subimos a velocidad máxima. Lo ideal es que el bol, las varillas y la nata (crema de leche) estén bien fríos de la nevera, reservamos.
Batimos un poco el queso o otro tipo de queso que hemos comentado en los ingredientes lo podemos batir de forma manual o con la ayuda del robot (en la kinchenaid con la pala) y le añadimos la mezcla que tenemos reservada de la leche condensada, la nata (crema de leche) y la gelatina, mezclamos un poco, ahora le vamos a pasar la batidora.
Juntamos las 2 preparaciones, mezclamos bien.
Sacamos la base de galletas de la nevera y le añadimos la mezcla, alisamos bien. Cogemos el molde con las 2 manos y le damos un par de golpes secos contra el mesado para que la masa se asiente.
Cubrimos la tarta con film transparente que toque la crema.
Reservamos en la nevera 6 horas para que se cuaje.
Crema de miel
Mezclamos 30g de yemas de huevo con 35g de azúcar granulado, una vez que se añaden las yemas hay que batir inmediatamente.
En un cazo vamos a calentar 50g de miel hasta conseguir un color ámbar oscuro, apagamos el fuego y añadimos poco a poco 150g de nata (crema de leche) o crema para batir caliente, vamos batiendo con la ayuda de un batidor manual, esta mezcla la vamos a verter poco a poco en forma de hilo a las yemas con el azúcar, no lo hacemos al revés porque se nos podría cocinar las yemas.
Llevamos esa preparación a un cazo al fuego, cocinamos hasta los 82º, no llega a hervir, apagamos el fuego y le añadimos 3 hojas de gelatina hidratada y escurrida (ya lo hemos visto más arriba como se hacía), una pizca de sal fina, remover hasta que esté todo disuelto.
Lo ponemos en un bol y lo dejamos enfriar aproximadamente entre 25 a 28º para después podérselo añadir a la tarta que tenemos en la nevera.
A media que va enfriando se va espesando.
Añadimos la crema de miel a la tarta
Mi tarta lleva 2 horas en la nevera entonces ya está cuajuada, le quito el film transparente y con la ayuda de un tenedor hacemos líneas superficiales por toda la superficie de la tarta (es para que se agarre la crema de miel.
Añado la crema de miel, le damos un golpe en seco contra el mesado y si fuera necesario nos ayudamos de la espátula para que llegue bien a los bordes, ponemos film transparente que no toque la crema y guardamos en la nevera unas 4 horas.
Montar la ganache de miel
Sacamos la preparación de la nevera que está bien fría, con la ayuda de unas varillas eléctricas montamos la ganache, lo pasamos a una manga pastelera que tendrá una boquilla para hacer una decoración.
Decoración de la tarta
Sacamos la tarta de la nevera, le quitamos el film transparente y la desmoldamos.
Le quitamos el acetato del alrededor y decoramos la al gusto con la ganache montada de miel, yo la decoré en forma de gotas y después le dejé caer por encima, un poco de miel en forma de hilo fino.Ahora ya se puede degustar pero mi recomendación es que lo dejes media hora en la nevera para que se asiente bien la ganache montada miel, particularmente a mí me gusta tomarla bien fría pero si quieres puedes tomarla del tiempo.
Y lista para comer!! Mirad que pintaza!!
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Nos vemos en la siguiente receta! Besitos
Recetas Fácil con Bela
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