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Tarta de Santiago ó Torta Real



La Tarta de Santiago es una tarta tradicional de la cocina gallega de la que se desconoce su origen, puesto que es prácticamente igual a la Tarta de Elche, de la que se distingue por no llevar nada de harina. Actualmente se pueden comprar en casi todas las pastelerías de las poblaciones y zonas por las que pasa el Camino de Santiago, desde Roncesvalles o Jaca hasta Santiago de Compostela; y en toda la Comunidad Autónoma de Galicia, especialmente durante el mes de julio y la primera semana de agosto (debido a que el 25 de julio es Santiago Apóstol). Sus principales ingredientes son almendrasazúcar y huevosFuente: Wikipedia

        


También llamada Torta Real, mas que una tarta, es una Torta o Bizcocho bajito sin levadura, apta para celiacos, que haremos con tan solo 3 ingredientes y opcionalmente aromatizado con ralladura de limón, canela, ó un chorrito de orujo.

Existe una variación que se denomina “con forro” que consiste en añadir masa de hojaldre ó masa quebrada bajo la masa de la torta

Otras variaciones es en el uso de la almendra: Hay quien la utiliza cruda y con piel, otros sin piel y otros tostada en el horno antes de utilizarla.

Personalmente me gusta con piel y es la que he utilizado



Habitualmente se muestra decorada con la Cruz de Santiago, poniendo una plantilla sobre el bizcocho antes de espolvorear con azúcar glass

—————

Ingredientes para un molde redondo de 24 cm

4 Huevos M

240 grs. de azúcar

240 grs. de almendra (la mía cruda y con piel)

opcional ralladura de limón y canela

opcional 1 chorrito de orujo

————

Azúcar glass para espolvorear

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Precalentamos el horno a 180 grados

Trituramos la almendra, yo lo he hecho con el molinillo de café.

Si queremos tostarla la pondremos unos minutos a baja temperatura en la bandeja de horno y dejamos enfriar antes de utilizarla. Reservamos

Preparamos nuestro molde forrándolo con papel de horno ó bien enmantequillándolo

En un bol batimos ligeramente los huevos con el azúcar.

Tan solo mezclar, nada de doblar volumen y blanquear como en otros bizcochos, para conseguir la textura densa y melosa característica.

Añadimos ralladura de limón y canela si nos gusta

Agregamos la almendra y mezclamos.

Volcamos la masa en el molde y horneamos durante 30 minutos aprox. hasta que esté doradita.



Sacamos y dejamos enfriar un poco antes de espolvorear con abundante azúcar glass





Tagged: almendra, Galicia, horno, orujo, sin gluten
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