Ingredientes para 6 comensales
1 barra de turrón de yema,2 huevos,50 gr de azúcar,400 ml de nata montada (crema de leche),100 ml de leche,6 hojas de gelatina,1 chorrito de coñac,azúcar moreno,base (150 gr de mantequilla-30 gr de galletas napolitanas)Hacemos la base triturando las galletas con la mantequilla a punto de pomada y un chorrito de coñac. Lo hacemos con un par de golpes de turbo. Echamos las galletas trituradas en el fondo del molde y hacemos una capa uniforme. Lo ponemos en la nevera. Ponemos a hidratar las hojas de gelatina.
Montamos las claras, programando 4 minutos a 37º y velocidad 3 1/2. Volvemos a programar 4 minutos a la misma velocidad pero sin temperatura. Sacamos y reservamos. Picamos el turrón con unos golpes de turbo, le añadimos las yemas, la leche, el azúcar, el chorrito de coñac y mezclamos a velocidad 3 1/2 a 37º unos 4 minutos. Añadimos la gelatina hidratada y mezclamos a velocidad 4, 10 segundos.
Sacamos la mezcla del vaso de la Thermomix, esperamos que se "enfríe" y mezclamos con cuidado la nata (crema de leche) (crema de leche) y después las claras montadas, vigilando de hacer movimientos envolventes para que no se bajen ni la nata (crema de leche) (crema de leche) ni las claras.Vertemos la mezcla sobre la base de galletas y lo volvemos a llevar a la nevera. Momentos antes de servirla, espolvoreamos con azúcar moreno y con un soplete caramelizamos.
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