Tarta Pavlova, una tarta con un contraste delicioso, por una parte el crujiente exterior del merengue y su interior tierno y la suave crema chantilly con la dulzura y acidez de los frutos rojos en general un postre exquisito.
Ingredientes merengue Frances:
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3 Claras de huevo
El peso de las claras en azúcar normal
El peso de las claras en azúcar glas (Azúcar impalpable)
¼ Cucharadita de cremor tártaro
1 Cucharadita de extracto de vainilla
1 Cucharada de Maicena (Almidón de maíz)
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Ingredientes crema Chantilly:
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500 mlNata (crema de leche) o crema de leche
80 g Azúcar glas (Azúcar impalpable)
1 Cucharadita de extracto de vainilla
Al gusto frutos rojos para decorar
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Otros:
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Papel de hornear o papel vegetal
Preparación del merengue Francés
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Ponemos las claras en el bol de la batidora y comenzamos a batir a velocidad media hasta que espumee un poco, añadimos el cremor tártaro o el zumo de limón ( esto hará que las claras se mantengan mas tiempo firmes) y seguimos batiendo pero subiendo la velocidad al máximo, añadiremos el azúcar normal a cucharadas y sin parar de batir, seguiremos batiendo hasta que se haya formado un merengue firme y brillante, entonces añadiremos el azúcar glass a cucharadas y sin dejar de batir, cuando este todo incorporado seguiremos batiendo durante unos 7 minutos mas o hasta que comprobemos que al sacar las varillas y ponerlas hacia arriba se forma un pico firme sin caerse, en este momento le añadimos el extracto de vainilla y mezclamos también le incorporamos la cucharada de maicena y con varillas mezclaremos muy bien.
Dibujamos en el papel de hornear un circulo de la medida que queramos que sea nuestra tarta y le damos la vuelta lo colocamos sobre una bandeja para horno y vertemos el merengue sobre el circulo, repartimos muy bien sin salirnos del circulo y formando como una especie de nido, con el horno precalentado a 150 grados lo ponemos a hornear y bajamos enseguida la temperatura del horno a 130 grados coceremos de 60 a 90 minutos según nuestro horno, sabremos que esta listo cuando se vea de un color rosado y que se a rajado un poco por el exterior, queremos que quede crujiente por fuera pero tierno por dentro, dejamos enfriar por completo.
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Preparamos la crema chantilly:
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Batimos la nata (crema de leche) bien fría hasta que comience a espesar, añadimos el azúcar sin parar de batir y a velocidad media y seguimos batiendo hasta que este mas firme, añadimos el extracto de vainilla y batimos a máxima velocidad hasta que este firme pero con cuidado de no pasarnos pues se haria mantequilla, la dejamos en la nevera para que este bien fría antes de servir. Rellenamos con la crema le merengue justo antes de servir y colocamos a nuestro gusto la fruta por encima de la crema y ya tenemos nuestra tarta Pavloba para disfrutarla. Probadla os va a encantar.
Fuente: este post proviene de La cocina de Loli Domínguez, donde puedes consultar el contenido original.
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