Juana Trujillo Idea guardada 1 veces
Sé la primera persona en valorar esta idea Valorar

Tema 1 – Materias primas. Hongos

Escuela de cocina

Tema 1 ? Materias Primas

1024px-Mashrooms_on_varena_roadside


Hongos

La palabra hongo procede del término latino fungus, formado por funnus (cadáver) y agi (hacer), lo que hace referencia al temor de los romanos por estos organismos.

Es un producto que se pueden encontrar sobre todo  durante el otoño, en la primavera, o después de una período de lluvias acompañadas de la temperatura adecuada, aunque es posible encontrar algunas setas silvestres durante cualquier época del año.

Los hongos necesitan materia orgánica para su nutrición, ya que no realizan la fotosíntesis. Poseen características del reino animal y vegetal, por eso se encuentran entre ambos.

Existen dos tipos de hongos: setas y trufas.

Tipo Características Hongos más empleados en cocina
Setas
Muy extendidas en la gastronomía.

Del grupo botánico de las criptógamas, sin raíces, sin hojas, sin flores, sin clorofila.

Consiguen alimento de distintas formas: parásitos (organismos vivos), saprófitos (materia orgánica en descomposición), simbióticos (estableciendo micorrizas con determinadas plantas, en las que ambos seres se benefician).

Se reproducen por esporas.

 Champiñon

Cep

Cantalera común o rebuzuelo

Colmenillas o morilla común

Trompeta de la muerte

Hidno senuose, lengua de gato o lengua de vaca

Clitocide amatista o lactaria amatista

Níscalo rojo o lactaria deliciosa

Cuerno de la abundancia y pleuroto en concha

Trufas
Su recolección se hace con la ayuda de animales adiestrados, con olfato muy agudo.

Se suele hallar en las raíces de ciertos árboles (encinas, avellanos y robles).

Crece subterránea y parásita, en terrenos calizos, soleados y permeables, entre 3 y 30 cm, bajo tierra.

Se encuentran del tamaño de entre un guisante y una naranja. Algunas se han encontrado de hasta 700 gramos.

Existen unas 70 especies de trufas, 32 de las cuales se hallan en Europa.

 Trufa negra de Perigord

Trufa de Piamonte

Trufa blanca

Otros artículos y recetas de interes:

Blog Paulina cocina: Carbonada vegana
Blog – Juana Trujillo: Trufas
Blog – Juana Trujillo: Hojaldres rellenos de setas y  gambas
Foto: wikipedia



Fuente: este post proviene de Juana Trujillo, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Quiche de puerros y queso rulo

Ingredientes para preparar quiche de puerros y queso rulo 1 lámina de masa quebrada refrigerada, 1 calabacín, 1/2 cebolla, 150 gramos  de queso de cabra tipo rulo,  100 gramos de queso emmental rallad ...

Recomendamos

Relacionado

general escuela de cocina cocina ...

Tema 1 – Materias primas. Carnes

Se denomina carne a la sustancia fibrosa del hombre y de los animales situada bajo la piel y que constituye los músculos. Desde el punto de vista gastronómico, la palabra se refiere al alimento proporcionado por la carne de los mamíferos y de las aves, por oposición a “pescado”. Hay tres clases de carnes: La carne roja: Carnero, cordero, buey, vaca, caballo La carne blanca: Ternero, ce ...

trucos y consejos escuela de cocina cocina ...

Tema 1 – Materias primas. Carnes

Se denomina carne a la sustancia fibrosa del hombre y de los animales situada bajo la piel y que constituye los músculos. Desde el punto de vista gastronómico, la palabra se refiere al alimento proporcionado por la carne de los mamíferos y de las aves, por oposición a “pescado”. Hay tres clases de carnes: La carne roja: Carnero, cordero, buey, vaca, caballo La carne blanca: Ternero, ce ...

general escuela de cocina cocina ...

Tema 1 – Materias Primas. Cereales

Escuela de cocina Tema 1 ? Materias Primas Cereales Estos han sido uno de los alimentos básicos desde los comienzos de la agricultura, diez mil años antes de nuestra era. Ocupan un lugar muy importante en la alimentación ya sean molidos o triturados, tomándolos como pasta, harina, sémola y fécula. Clasificación de los cereales Cereal Datos Trigo Junto al arroz, es uno de los alimentos básicos; u ...

general escuela de cocina cocina ...

Tema 1 – Materias primas. Aves

En cocina entenderemos por “ave” todo animal avícola criado en granjas (pollos, pintada, gallina, oca, pato, codorniz, paloma y pavo). Debido a los grandes cambios que se han producido en el tipo de alimentación de hoy en día, el consumo de aves se ha incrementado considerablemente en los últimos años. Si comparamos la carne de ave con la carne de mamífero, esta posee unas cuantas dife ...

general escuela de cocina cocina ...

Tema 1 – Materias Primas. Cereales

Escuela de cocina Tema 1 ? Materias Primas Cereales Estos han sido uno de los alimentos básicos desde los comienzos de la agricultura, diez mil años antes de nuestra era. Ocupan un lugar muy importante en la alimentación ya sean molidos o triturados, tomándolos como pasta, harina, sémola y fécula. Clasificación de los cereales Cereal Datos Trigo Junto al arroz, es uno de los alimentos básicos; u ...

general escuela de cocina cocina ...

Tema 1- Materias primas. Carnes: Ganado porcino

Despiece y características Núm. Nombre Característica Usos culinarios 1 – 15 Cabeza y orejas Se obtienen productos de casquería, como la careta, los sesos, la lengua y las carrilladas. De utiliza deshuesada, se sala o se adoba.Se cocina en potajes, asada a la parrilla y fritos. 2 Papada Debajo de la cabeza, es rica en tejido  adiposo entreverado y resulta muy tierna.Se comercializa en sal ...

general escuela de cocina cocina ...

Tema 1- Materias primas. Carnes: Ganado porcino

Despiece y características Núm. Nombre Característica Usos culinarios 1 – 15 Cabeza y orejas Se obtienen productos de casquería, como la careta, los sesos, la lengua y las carrilladas. De utiliza deshuesada, se sala o se adoba.Se cocina en potajes, asada a la parrilla y fritos. 2 Papada Debajo de la cabeza, es rica en tejido  adiposo entreverado y resulta muy tierna.Se comercializa en sal ...

general escuela de cocina cocina ...

Tema 1 – Materias primas. Aves

En cocina entenderemos por “ave” todo animal avícola criado en granjas (pollos, pintada, gallina, oca, pato, codorniz, paloma y pavo). Debido a los grandes cambios que se han producido en el tipo de alimentación de hoy en día, el consumo de aves se ha incrementado considerablemente en los últimos años. Si comparamos la carne de ave con la carne de mamífero, esta posee unas cuantas dife ...

general escuela de cocina cocina ...

Tema 1 – Materias primas. Carnes: Ganado ovino

Despiece y características Núm. Nombre Cat. Característica Usos culinarios 1 Cabeza 3 La mayoría de la cabeza son despojos que tienen un valor comercial importante cuando proceden de animales jóvenes. Se consume, por lo general, los sesos y el morro. 2 Chuletas Extra Las más apreciadas son las de centro y palo. Asado, a la parrilla, a la plancha y fritas. 3 Costillas Extra Son las partes deshu ...

general escuela de cocina cocina ...

Tema 1 – Materias primas. Carnes: Ganado ovino

Despiece y características Núm. Nombre Cat. Característica Usos culinarios 1 Cabeza 3 La mayoría de la cabeza son despojos que tienen un valor comercial importante cuando proceden de animales jóvenes. Se consume, por lo general, los sesos y el morro. 2 Chuletas Extra Las más apreciadas son las de centro y palo. Asado, a la parrilla, a la plancha y fritas. 3 Costillas Extra Son las partes deshu ...