Las setas de cardo es una de las setas más recolectadas en España, especialmente en Castilla. Hoy en día la mayoría de las setas son de cultivo, así que podemos encontrarlas todo el año a un precio bastante razonable. El sabor no tiene nada que ver con las naturales, obviamente, pero yo no me veo saliendo al monte navaja en mano, jijijiji.
La receta original podéis verla aquí.
INGREDIENTES (para 4 personas):
Carne de ternera: 750 gramos.
Setas de cardo: 250 gramos.
Pimiento verde: uno.
Pimiento rojo: uno.
Tomate triturado: 200 gramos.
Jerez: 100 mililitros.
Agua o caldo de carne.
Pimentón dulce: ½ cucharada.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.
Ajo: dos dientes.
Pimienta negra.
Valores nutricionales (por ración):
Calorías: 320.
Hidratos de carbono: 10 gramos.
Grasas: 14 gramos.
Proteínas: 36 gramos.
Precio (por ración): 3,12.
ELABORACIÓN (tradicional):
Troceamos la carne en dados y la dejamos secando sobre papel absorbente. Limpiamos las setas y las troceamos. Lavamos los pimientos, los secamos, retiramos las semillas y los troceamos. Pelamos los dientes de ajo y los chafamos.
En una cacerola calentamos un poco de aceite de oliva y sellamosla carne a fuego vivo. Retiramos de la cacerola y reservamos.
Echamos el tomate (si es necesario añadiremos un poco más de aceite) y lo cocinamos durante 10 minutos, aproximadamente, hasta que desaparezca el agua. Añadimos las setas, los ajos y los pimientos y rehogamos. Echamos la carne, el Jerez, la sal y la pimienta y cubrimos el estofado con agua (o caldo de carne). Subimos el fuego, dejamos que de un hervor y lo bajamos y cocinamos a fuego lento hasta que la carne esté tierna.
ELABORACIÓN (Crock-Pot):
Troceamos la carne en dados y la dejamos secando sobre papel absorbente. Limpiamos las setas y las troceamos. Lavamos los pimientos, los secamos, retiramos las semillas y los troceamos. Pelamos los dientes de ajo y los chafamos.
En una cacerola calentamos un poco de aceite de oliva y sellamosla carne a fuego vivo. La pasamos a la Crock-Pot.
Echamos el tomate en la cacerola (si es necesario añadiremos un poco más de aceite) y lo cocinamos durante 10 minutos, aproximadamente, hasta que desaparezca el agua. Añadimos las setas, los ajos y los pimientos y rehogamos. Echamos el Jerez y mantenemos la cacerola al fuego hasta que se evapore el alcohol.
Echamos el contenido de la cacerola sobre la carne y cubrimos con agua. Salpimentamos y cocinamos durante 4 horas en temperatura alta.
Fuente: este post proviene de Pan, uvas y queso, donde puedes consultar el contenido original.
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