Con el objetivo de difundir y dar a conocer esta cocina, The Market Perú se afincó en Barcelona hace ya cuatro años, y a juzgar por la comida que sirven, lo están haciendo muy bien. Nacido de la unión de dos grandes de conocedores del mundo de la hostelería, el chef Nicky Ramón y el encargado de coctelería Patrick Weber, The Market Perú es el rincón perfecto para conocer la cocina peruana de primera mano. Ubicado en el nexo de unión entre la Barcelona más turística y la de barrio, su terraza de Gran de Gracia nos invita a entrar y descubrir nuevos sabores como el ají o los choclos, elementos tradicionales de la cocina peruana que poco a poco van haciéndose un lugar en nuestras cocinas.
La cocina peruana que conocemos actualmente es el resultado de la fusión inicial de la tradición culinaria del antiguo Perú, con la cocina española de la colonización, la francesa de los chefs huidos durante la revolución de su país y la africana de los esclavos. Posteriormente, es trascendental la influencia de las inmigraciones del siglo XIX, que incluyó chinos-cantoneses, japoneses e italianos. La principal característica de todos estos grupos, según nos explica Patrick Weber, es que ninguno llego a imponer su propia cocina, sino que la han adaptado a los productos locales, y éste es precisamente “el hecho por lo que la convierte en interesante, ya que la desarrolla y transforma en lugar de suprimirla”. Esta riqueza culinaria se ve reflejada en sabores magníficos, donde destaca la gastronomía nikkei, originada por la colonia de inmigrantes japoneses que se asentaron en America.
La experiencia gastronómica en The Market Perú comienza con uno de los cocktails de autor que nos propone quien fue durante años el encargado de la barra del Eclipse, en el Hotel W, Patrick Weber. Nosotros nos decantamos por un cocktail de pisco infusionado con ají amarillo y maracuyá y otro de pisco infusionado con pétalos de rosa y litchi. Todos los cócteles tienen como base el pisco, un aguardiente de uvas producido en Perú.
De entre los primeros platos nos decantamos por el Tiradito nikkei, la combinación entre el ceviche peruano y el sashimi japones, y la Causa limeña. El primero se compone de atún laminado con zumo de lima, tamarindo, miso rojo y leche de tigre, un plato delicioso creado de la fusión de las dos culturas; mientras que la causa es un puré frío de patatas prensadas, sazonado con zumo de lima y pasta de ají amarillo, relleno de pechuga de pollo desmenuzada.
Ceviche de ají amarillo. No podíamos salir de un restaurante peruano sin probar el ceviche, por lo que nos inclinamos por el clásico ceviche a base de corvina, marinado con cebolla, zumo de lima y pasta de ají amarillo, acompañado con choclo y cancha (dos variedades de maíz) y boniato infusionado en zumo de naranja y anís estrellado. Puro placer para el paladar con el punto justo de picante que le aporta el ají amarillo.
Para los segundos nos decidimos por un plato peruano tradicional y otro con influencias asiáticas. El Ají de gallina, un guisado caliente de gallina deshilachada, es uno de los platos más tradicionales de la cocina peruana en la que The Market Perú se atreve a darle un toque moderno respetando la tradición. Éste viene con arroz como guarnición para que no dejemos nada de la salsa que lo acompaña. Por último, Lomo saltado, trozos de solomillo buey salteado con soja, tomates al wok y cebolla, un verdadero viaje a los sabores orientales.
Para rematar, probamos el Choco Suspiro que sació nuestra parte más dulce, un postre compuesto de migas de chocolate, con dulce de leche y lúcuma acompañado de frutos del bosque.
La experiencia en The Market Perú nos resultó del todo enriquecedora, sobre todo para el paladar, pero además pudimos conocer más de cerca la cocina peruana y su historia, ya que a medida que se sirven los platos los camareros explican la procedencia y los ingredientes de los que se componen.
En definitiva, se trata de una cocina de sabores totalmente diferentes de los que podemos reconocer en la tradición culinaria europea, por lo que es altamente recomendable una visita al local para permitir descubrir a nuestros paladares nuevos matices.
The Market Perú
c/ Gran de Gracia, 7
08012 Barcelona,
Tel: 931 864 200
www.themarketperu.es
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