Tortano o casatiello napoletano (pan relleno con quesos y embutidos)



Tortano o casatiello napoletano (pan relleno con quesos y embutidos)

Tortano o casatiello napoletano, la historia

Desde que descubrí este pan, no hay domingo de Pasqua o lunes de Pasquetta que no lo haga. Esta delicia de pan es típica del periodo de Pascua, pero a mí también me gusta prepararla en otras fiestas, como Navidad o como parte de los entrantes en un cumpleaños. Es muy calórico, pues contiene grandes cantidades de embutidos y quesos, por eso tiendo a ponerlo como entrante, para que cada uno se tome un solo trocito, lo justo para sentir ese sabor tan intenso.

Nació como tradición hace siglos y, como suele pasar, la receta se ha modificado y se ha enriquecido y, a veces, ha dado lugar hasta a otras variedades típicas como el famoso casatiello. 

En principio, el tortano napoletano contenía solo salchichón y queso pecorino, pero poco a poco se le fueron añadiendo otros embutidos (como la mortadela, el jamón crudo, la panceta) u otros quesos, como el parmesano o el provolone. 

Si lo comparamos con el casatiello, hasta aquí son iguales por el relleno y también por la simple elaboración de su masa, a base de harina, agua, manteca de cerdo y pimienta negra molida. La principal diferencia es la presencia del huevo: a la masa del casatiello se incorporan 4/5 huevos duros y, además, encima de la masa, antes de meter en el horno, se colocan otros 3/4 huevos crudos (con la cáscara), que se cocerán en el horno y adquirirán un sabor excepcional. 

Tortano o casatiello napoletano, la receta

Las fotografías que os presento son de mi preparación del tortano napoletano con la Thermomix, ya que es un instrumento que facilita mucho las cosas a la hora de amasar, pero también os diré cómo hacerlo si no disponéis de Thermomix o de otra amasadora. 

Tortano o casatiello napoletano, ingredientes: 

300 ml de agua templada (o bien 200 ml de agua y 100 ml de leche)

1 cubito de levadura fresca (25 g)

500 g de harina

1 cucharadita de azúcar

1 cucharadita de sal

Pimienta (al gusto)

100 g de salchichón

100 g de mortadela

150 g de queso provolone

50 g de queso pecorino

50 g de manteca de cerdo (si no se tiene, se puede usar mantequilla)

Tortano o casatiello napoletano, preparación con la Thermomix:

1. Echar en el vaso 100 ml de agua templada (o bien 100 ml de leche) y disolver en ella la levadura programando 1 minuto, temperatura 37 grado, velocidad 2.

2. Añadir el resto del agua, la harina, la pimienta, la cucharadita de azúcar y la de sal y amasar 3 minutos a velocidad espiga.

3. Coger la masa, ponerla en un recipiente y dejarla leudar durante 1 hora en el horno apagado y cubierta por un paño de cocina.


4. Mientras tanto, lavar y secar el vaso. Poner en él los embutidos y los quesos y triturar 20 segundos a velocidad 8. 

5. Echar harina encima de la mesa de trabajo y sobre el rodillo. 

6. Retomar la masa, extenderla con el rodillo formando un rectángulo de 1 cm de espesor. Untarle la manteca de cerdo o la mantequilla y echarle por encima el triturado de embutidos y quesos.
7. Enrollar la masa y cerrarla en forma de rosca.

8. Untar de mantequilla el molde, colocar la masa en forma de rosca y dejarla leudar una hora y media.


9. Meter en el horno precalentado a 200 grados durante 10 minutos, después bajar la temperatura a 180 grados y dejarlo otros 20 minutos.

10. Sacar del horno y dejar enfriar encima de una rejilla. Buon appetito!


Tortano o casatiello napoletano, preparación tradicional:

1. En un vaso con 100 ml de agua templada, disolver la levadura fresca. 

2. Colocar la harina en la mesa de trabajo formando un vulcán y colocando en el medio el agua con la levadura disuelta, la cucharadita de azúcar y la de sal, la pimienta y el resto del agua templada y trabajar muy bien con las manos, hasta formar una masa compacta y homogénea, por lo menos durante 10/12 minutos.

3. Coger la masa, ponerla en un recipiente y dejarla leudar durante 1 hora en el horno apagado y cubierta por un paño de cocina.

4. Con la ayuda de la batidora, triturar todos los embutidos y los quesos.

A partir de aquí, seguir los pasos como en la preparación con la Thermomix. 

Para elaborar el casatiello, como ya he explicado antes, bastará echarle 4/5 huevos duros a la masa, a la misma vez que los embutidos y los quesos y, antes de colocar en el horno, ponerle otros 3/4 huevos crudos encima de la masa, que tendremos sujetos con un poco de la masa (separada previamente, antes de extenderla), en forma de cruz, para que no se muevan cuando crezca la masa durante la cocción. 

Tortano o casatiello napoletano, consejo:

Se puede servir caliente, templado o frío, ¡estará igualmente bueno!

Fuente: este post proviene de La cocina italiana de Carmen, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Recomendamos

Relacionado

recetas de primeros panes y brioches semana santa y cuaresma ...

En las fechas que estamos, no podía dejar de compartir con vosotros esta receta , que me transporta directamente a mi casa en Nápoles. El Casatiello di pascua napoletano. Os explico un poquito para los que no lo conocéis. Se trata de una torta salada o pan enriquecido muy rustico , típico de la cocina napolitana . Por lo general es preparado para el día después de pascua que las familias v ...

Pizza y focaccia Aperitivos para Navidad Campania ...

El articulo es propriedad de Una italiana en la cocina. Lo ha escrito Sara en el blog Una italiana en la cocina - Cocina italiana tradicional y mucho más Casatiello napolitano, receta tradicional de Semana Santa El casatiello es un pan enriquecido con con salchichón y queso. Es una receta tradicional italiana de la zona de Napoles que se prepara para celebrar el domingo santo y el lunes (pasquett ...

Hola muy buenos días a todos!!! Regresamos este fin de semana de Pascua con una receta napolitana para celebrar la llegada de la primavera y ayudarnos a aliviar la cuarentena generada por el coronavirus. Para despejarnos os propongo que viajemos mentalmente a Nápoles. ¿Os imagináis esa hermosa panorámica con el mar, las barcas o con el vesubio de fondo? Os traigo una receta muy típica de la pascu ...

recetas de primeros

Hola Amigos! Por esta semana santa queremos proponeros una receta típica del día de pascua. Una idea para el picnic del lunes de pascua. Os proponemos una rosca salada que lleva todos los sabores del sur de Italia, salami, queso provolone, queso pecorino y muchos más. Lleva muchos ingredientes y no son para nada dietéticos, pero hay que probarlo una vez por lo menos, es algo espectacularmente cont ...

general noticias

Aprovechando los días de Semana Santa una delegación de fabricantes de quesos y embutidos de Italia dio a conocer en el restaurante "Massimo" de la Vía Augusta de Barcelona algunos de sus productos. La jornada de exposición y degustación estuvo organizada por Mozzakimozza, un grupo de convencidos defensores de la calidad de estos productos que elaboran queseros y charcuteros italianos. L ...

recetas de primeros

INGREDIENTES: ( para un pan enorme o dos como los de las fotos) 250 grs de leche 50 grs de mantequilla 50 grs de azúcar 25 grs de levadura fresca 1 cucharadita de sal 500 grs de harina normal Para el relleno: Una sarta de chorizo picado a trocitos Una bolsa de mezcla de quesos Un huevo y un chorrito de leche para pintar el pan ELABORACIÓN THERMOMIX: Ponemos todos los ingredientes menos la sal, ...

cumpleaños fiesta otros ...

Las tablas de quesos y embutidos bien preparadas, haciendo dibujos geométricos y que todos los ingredientes están bien ordenados, son la última tendencia. Desde hace un año esta moda ha invadido internet, es hipnótico ver como montan estas tablas tan visualmente apetecibles. La idea es combinar quesos, embutidos, frutos frescos y secos, crackers y cosas para dipear, haciendo una composición compac ...

cumpleaños fiesta recetas ...

Las tablas de quesos y embutidos gustan a todo el mundo, pero si nos esmeramos en su presentación lo podemos transformar en una composición artística comestible. Hace tiempo publiqué una entrada, la tenéis en este enlace, con todos los ingredientes que tenía que tener una tabla de quesos y embutidos para que quedara variada y vistosa, hoy vengo con nuevas ideas para una presentación bonita y difer ...

recetas de primeros pan queso ...

De nuevo estamos a día 10 y toca el Reto Typical Spanish. Este mes, el ingrediente elegido ha sido "El QUESO".La receta tiene que ser típica española y con el queso como ingrediente principal o figurar de manera muy dominante en la receta.Mi primera receta nada más leer el ingrediente protagonista, fué " els flaons", un pastel típico de Morella, cuyo ingrediente principal es el ...

Entrantes

Ingredientes: queso de ovejaqueso parmesano queso emmental queso brie uvas tomatitos cherry nueces paitos pretzel jamón serrano lomo ibérico´ eneldo o perejil para decorar Elaboración: Cortamos los quesos para tenerlos preparados. Montamos la tabla de quesos que la vamos a hacer en forma de árbol de navidad. Vamos poniendo los quesos y algunos fiambres. Vamos haciendo capas y vamos ajustando los ...