comunidades

Casatiello napolitano

El articulo es propriedad de Una italiana en la cocina. Lo ha escrito Sara en el blog Una italiana en la cocina - Cocina italiana tradicional y mucho más

casatiello


Casatiello napolitano, receta tradicional de Semana Santa

El casatiello es un pan enriquecido con con salchichón y queso. Es una receta tradicional italiana de la zona de Napoles que se prepara para celebrar el domingo santo y el lunes (pasquetta) día en que los italianos solemos salir al campo a comer con los amigos y compartir comidas caseras.

Te aviso que esta no es una receta apta para dietas, pero está buenísimo y una vez al año merece la pena prepararlo. La receta tradicional además de los ingredientes de mi receta lleva panceta en daditos, pero a mi gusto me parece suficiente ya con todo lo que trae mi preparación. Para la receta de hoy como verás no he puesto las fotos del paso a paso porque he colgado todo el procedimiento en mi canal de You Tube. Admito que tengo que mejorar. Ten paciencia y dame un poco más de tiempo para hacer mejores videos y soltarme frente a la camara.

La forma de rosca del casatiello no es casual. Es redonda con el agujero en el medio por la corona de espinas que llevaba Jesus y las cruces de masa por encima de los huevos recuerdan la cruz. En Italia, no digo que en todos los pueblos pero casi, tenemos recetas distintas para preparar panes especiales para estos días. Pero tranquilo, en Italia además de panes preparamos más recetas tradicionales que espero traer pronto, una de estas es el cordero con patatas al horno de mi madre.




Casatiello, también con thermomix

2021-03-10 12:54:51



Para la masa

Harina de fuerza W360 de El Amasadero 400 g

Manteca de cerdo 70 g

Agua 200-220

Levadura prensada fresca 5 g

Sal 5 g
Para el relleno

Salchichon 150g

Queso emmental 150 g

Queso provolone 100 g

Manteca de cerdo 30 g

Pimienta negra

Queso de oveja curado rallado o grana padano 50 g

Huevos 3-4
Querido lector, tienes en regalo un paquete de 1,5 kg de harina de fuerza W360 de El Amasadero introduciendo el bono TZ5R3D3X en el carrito de compra. Haz clic en la harina de los ingredientes para adquirirla

Añadir ingredientes al carrito

Si no tienes la aplicación Buy Me a Pie! instalada, veras los ingredientes inmediatamente luego de descargarla

Tienes el video con el paso a paso de la receta pinchando aquí

Preparación de la masa, metodo tradicional

Calienta el agua a maximo 37º C y disuelve en ella la levadura.

Pon la harina en un bol, haz un agujero en el medio y agrega el agua poco a poco. Añade más si es necesario (depende de la calidad de la harina). Amasa primero con las yemas de los dedos, luego cuando hayas agregado todo el agua traslada la masa en la encimera y amasa unos minutos.

Empieza a añadir la manteca poco a poco. No añadas más si la dosis anterior no ha quedado completamente absorbida. Notarás como la masa va cambiando y se volverá homogénea, lisa y elastica. Finalmente añade sal y amasa un poco más.

Bolea un poco la masa y ponla en un bol tapada con film transparente. Deja reposar hasta que doble de volumen (unas 3-4 horas) o si no tienes tiempo para seguir con la receta guardala en el frigorífico hasta el día siguiente.

Preparación de la masa con Thermomix

Pon agua y levadura en el vaso 2 min 37º C vel 2.

Agrega harina 2 minutos modalidad espiga o amasado. Si lo ves necesario añade un poco más de agua.

Acciona la maquina en modalidad espiga o amasado y añade manteca poco a poco. No añadas más si la dosis anterior no ha quedado completamente absorbida. Cuando acabes con la manteca añade sal y amasa un poco más.

Saca la masa del vaso, boleala un poco y ponla en un bol tapada con film transparente. Deja reposar hasta que doble de volumen (unas 3-4 horas) o si no tienes tiempo para seguir con la receta guardala en el frigorífico hasta el día siguiente.

Preparación del casatiello

Corta en dados pequeños el salchichón y los quesos. Puede cambiar los tipos y las cantidades según tus gustos.

Transcurrido el reposo saca la masa del bol y separa una pequeña porción de 50 g para hacer luego las cruces.

Extiende la masa con un rodillo en forma de rectángulo de medio centimetro de grosor.

Unta la masa con un poco de manteca y luego espolvorea con pimienta negra y el queso rallado.

Distribuye por encima el salchichón y los quesos.

Empieza a enrollar la masa por el lado más largo, tiene que quedar bien apretada. Cuando tengas el cilindro listo, junta los extremos metiendo uno dentro del otro de modo que quede una rosca. En el medio he colocado un anillo corta pasta para que la rosca no se cierre.

Coloca el casatiello en una bandeja de horno cubierta con film transparente. Ahueca ligeramente la masa para poner los huevos (crudos) de modo que queden ligeramente hundidos.

Estira la porción de masa que habías reservado y saca de ella tiras de medio centimetro. Cubre cada huevo con 2 tiras posicionándolas para formar una cruz. Pincela la superficie del casatiello con un poco de manteca.

Cubre con film transparente y deja reposar hasta que doble de volumen. Entonces hornea en horno caliente a 180º C durante 30-40 minutos. Si ves que se tuesta mucho cubre con papel de aluminio.

Una vez listo espera que quede completamente frío para guardarlo en una bolsa bien cerrada. Se mantendrá bien tierno durante 4 días (te recomiendo consumir los huevos lo antes posible).

Imprimir

Por Sara Rollo

Una italiana en la cocina https://unaitalianaenlacocina.es/

El articulo es propriedad de Una italiana en la cocina. Lo ha escrito Sara en el blog Una italiana en la cocina - Cocina italiana tradicional y mucho más

Fuente: este post proviene de Una italiana en la cocina, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

El articulo es propriedad de Una italiana en la cocina. Lo ha escrito Sara en el blog Una italiana en la cocina - Cocina italiana tradicional y mucho más Tarta de limón y fresas, fresca y cremosa Est ...

El articulo es propriedad de Una italiana en la cocina. Lo ha escrito Sara en el blog Una italiana en la cocina - Cocina italiana tradicional y mucho más Panna cotta de chocolate, simplemente irresis ...

El articulo es propriedad de Una italiana en la cocina. Lo ha escrito Sara en el blog Una italiana en la cocina - Cocina italiana tradicional y mucho más Casatiello napolitano, receta tradicional de ...

Recomendamos

Relacionado

Aperitivos Buffet Pizza y focaccia ...

El articulo es propriedad de Una italiana en la cocina. Lo ha escrito Sara en el blog Una italiana en la cocina - Cocina italiana tradicional y mucho más Piadina hojaldrada, la hermana de la piadina tradicional Cuando te preparé la piadina tradicional te hablé también de otro tipo de piadina, la piadina hojaldrada más bien llamada crescia sfogliata. Aparentemente pueden parecer dos productos igua ...

Aperitivos Buffet Niños ...

El articulo es propriedad de Una italiana en la cocina. Lo ha escrito Sara en el blog Una italiana en la cocina - Cocina italiana tradicional y mucho más Rosticceria siciliana, una receta para muchos aperitivos distintos Quien habrá estado en Sicilia, sobre todo en Palermo, seguramente sabrá que es la rosticceria siciliana. No es otra cosa que una especie de bolleria salada muy variada que se sue ...

Aperitivos Pizza y focaccia Thermomix ...

El articulo es propriedad de Una italiana en la cocina. Lo ha escrito Sara en el blog Una italiana en la cocina - Cocina italiana tradicional y mucho más Pan brioche con pesto de albahaca No me lo creo ni yo que he vuelto a sentarme frente a mi portátil para traerte esta receta de pan brioche con pesto de albahaca. Han sido 4 meses lejos del blog y de verdad que lo he echado mucho de menos. No so ...

Niños Postres Thermomix ...

El articulo es propriedad de Una italiana en la cocina. Lo ha escrito Sara en el blog Una italiana en la cocina - Cocina italiana tradicional y mucho más Serpentinas fritas para carnaval Casi nunca hago manualidades con mi hijo porque se me dan fatal así que él busca directamente su padre para estas cosas. Suerte que en la cocina tengo más arte… Cuando propuse a mi hijo preparar esta receta ...

Niños Postres Thermomix ...

El articulo es propriedad de Una italiana en la cocina. Lo ha escrito Sara en el blog Una italiana en la cocina - Cocina italiana tradicional y mucho más Galletas de nata, en Italia las llamamos macine Hoy te traigo una receta de galletas de nata que comía a menudo cuando era pequeña, en Italia las llamamos macine y son uno de los tantos productos de una famosa marca bollería. No son galletas tra ...

Aperitivos Buffet Thermomix ...

El articulo es propriedad de Una italiana en la cocina. Lo ha escrito Sara en el blog Una italiana en la cocina - Cocina italiana tradicional y mucho más Taralli a la pizzaiola, receta tradicional de Puglia Esta de hoy es una receta de mi tierra. Siempre que voy a ver mi familia me atiborro de taralli a la pizzaiola, son mis favoritos. Mi madre cuando yo era pequeña solía hacerlos en casa pero al ...

Niños Postres Thermomix ...

El articulo es propriedad de Una italiana en la cocina. Lo ha escrito Sara en el blog Una italiana en la cocina - Cocina italiana tradicional y mucho más Besos de dama o baci di dama Besos de dama, mejor dicho baci di dama, son unas galletas tradicionales italianas típicas de la región Piemonte. ¿Los has probado nunca? Te aseguro que son una autentica delicia. La combinación de chocolate y avella ...

Pasta Primeros platos italianos Thermomix ...

El articulo es propriedad de Una italiana en la cocina. Lo ha escrito admin en el blog Una italiana en la cocina - Cocina italiana tradicional y mucho más Passatelli con caldo de pollo, una receta para calentarse Los passatelli con caldo de pollo son una receta de pasta fresca tradicional de Emilia Romagna, en el centro norte de Italia. Cuando llega el frío es una receta que preparo a menudo porq ...

Niños Postres Primeros platos italianos ...

El articulo es propriedad de Una italiana en la cocina. Lo ha escrito Sara en el blog Una italiana en la cocina - Cocina italiana tradicional y mucho más Bon bon de helado de higos secos, más que delicioso Este delicioso bon bon de helado de higos secos lo hacen en la heladería al lado de mi casa y es unas de las comidas que no puedo perderme cuando voy a mi tierra. El año pasado ya te hablé de e ...

Niños Postres Thermomix ...

El articulo es propriedad de Una italiana en la cocina. Lo ha escrito admin en el blog Una italiana en la cocina - Cocina italiana tradicional y mucho más Brioche siciliano o brioscia con el tuppo. El titulo de esta receta desvela el origen de esta deliciosa receta italiana. La brioche siciliana, que no es otra cosa que la brioscia con il tuppo (il tuppo es la bolita de arriba) es una receta de d ...