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Tortilla de patatas y espárragos

Ingredientes para 6 comensales

Huevo 8 unidades patata mediana 2 unidades cebolla grande 1 unidad espárrago en conserva 5 unidades aceite de oliva extra 1/2 de taza sal

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Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en rodajas finas. Pelar la cebolla y picarla muy menuda. Calentar el aceite y freír la patata y la cebolla a fuego muy bajo, hasta que estén blandas. Sacarlas y escurrirlas en un colador grande. Escurrir los espárragos, cortarlos en trocitos e incorporarlos a las patatas.
Calentar 2 cucharadas de aceite en la sartén. Batir los huevos en un cuenco y añadir las patatas, sazonar y mezclar todo bien. Incorporar a la sartén, dejando que cuaje por un lado antes de darle la vuelta con ayuda de un plato o tapadera (que encaje bien en la sartén). Repetir la operación y servir templada o fría, acompañada con ensalada variada.
Fuente: http://www.cocinavino.com
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