Tortilla Paisana

Ingredientes: (4 pax)

75 gr de jamón en dados pequeños

1 bote pequeño de guisantes en conserva

1/2 calabacín si es grande o 1 pequeño

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

1/2 cebolla

4 ó 5 huevos depende del tamaño

Sal

AOVE

3 patatas grandes

Elaboración:

Pelamos, lavamos, secamos y cortamos la patata para freír. Reservamos

Lavamos, secamos y picamos en brunoise los pimientos. Reservamos

Picamos en brunoise la cebolla. Reservamos

Pelamos (o no) y picamos en brunoise el calabacín. Reservamos

En un bol alto, batimos los huevos, salamos un poco (con cuidado pues luego incorporamos el jamón). Reservamos

Ponemos una sartén a fuego medio, agregamos aceite (el suficiente para cubrir patatas y verduras) , cuando lo tengamos caliente, agregamos las patatas, los pimientos, la cebolla y el calabacín, dejamos que se vaya pochando lentamente, cuando veamos que ya vamos teniendo la verdura y patatas bien pochado, es el momento de incorporar los guisantes (escurridos) y los taquitos de jamón, dejamos rehogar un minuto mas y retiramos la sartén (yo lo hice en un wok) del fuego.

Echamos toda la mezcla de la sartén en un colador o un chino y dejamos escurrir toda el aceite, dejamos que se atempere.

Una vez que se haya atemperado la mezcla la agregamos a los huevos batidos, mezclamos bien y esperamos 5 minutos a que todos los ingredientes estén bien mezclados, probamos de sal, rectificamos si hace falta.

Ponemos una sartén antiadherente al fuego (yo pongo el fuego en una escala del 1 al 9 en el 5) añadimos una cucharada de AOVE, cuando este templado el aceite volcamos en la sartén la mezcla de huevo y vamos cuajando la tortilla a los 2 ó 3 minutos la damos la vuelta y la seguimos cuajando (cuantas mas veces la demos la vuelta, mas cuajada nos quedará, yo la suelo dar 3 veces la vuelta), cuando la tengamos cuajada , retiramos de la sartén y servimos.