La Crema Chantilly no es mas que una crema de leche, a menudo edulcorada, que ha sido batida para incorporarle aire. Si la nata (crema de leche) tiene un 30% o más de grasa puede ser mezclada con aire, de modo que las burbujas de aire son capturadas en una red de gotitas de grasa Por su alto contenido en proteína y el coloide resultante adquiere aproximadamente el doble de volumen de la nata (crema de leche) original; sin embargo, si el proceso de batido continúa las gotas de grasa se pegan entre sí destruyendo el coloide y formando la Mantequilla y el líquido restante es suero de mantequilla.
Información Extraída de: Wikipedia-Chantilly
Existen tres tipos de Crema Chantilly
1. Crema Chantilly Clásica
Ingredientes:
Crema de leche Fria (Mínimo 24 de refrigeración) 500 Ml
Azucar glass (pulverizada) 50 Ml
Extracto de vainilla (Esencia) 1 cucharadita o a su gusto.Procedimiento
En un bolw Frio (helado), agregamos la crema de leche fria y batimos por 3 minutos a máxima Velocidad. luego incorporamos el resto de los ingredientes y batimos a velocidad media alta, hasta que podamos hacer picos con la crema.
En este punto tenemos que tener mucho cuidado por que si nos pasamos convertimos la crema de leche en Mantequilla.
Crema de leche + aire = Chantilly
Chantilly con mucho aire = Mantequilla
2. Chantilly de chocolate o Ganache de Chocolate
Ingredientes
Crema de leche 250Ml.
Chocolate al 65% de cacao o al gusto 250 gramos.
Licor de su preferencia (naranja) 1 cucharada.Procedimiento
En una olla colocamos la crema de leche a Hervir sin dejarla quemar.
En un bolw colocamos el chocolate cortado en trozos pequeños y procedemos agregar la crema de leche Hirviendo y tapamos por 1 a 2 minutos.
Con un batidor de mano Empezamos a batir y terminamos de agregar el licor ( batir a hasta homogeneizar la mezcla).
Ideal para coberturas de tortas, cup cake y demas postres.
3. Crema Chantilly Vegana.
Ingredientes
Leche de coco Fria 1 lata
Azucar Glass 30 Gramos
Esencia de vainilla 1 cucharadita Procedimiento
En bolw frio procedemos a batir todo los ingredientes hasta obtener unos picos en la crema.
Esta receta es ideal para veganos y personas que no son tolerantes a la lactosa.
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TIPOS DE CREMA CHANTILLY
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