Disfrutando de la comida Idea guardada 0 veces
Sé la primera persona en valorar esta idea Valorar

Turrón Lemon Pie

turrones


Ya tenemos aquí el primer turrón de este año!...estaba deseando empezar ya con los turrones jejej

Esta vez he conseguido empezar antes con los turrones para que me de tiempo a poder hacer todos los que quiero y de paso también daros tiempo a vosotros para poder prepararlos.

Este año he empezado siguiendo la tendencia de otros años, llevando grandes clásicos de la pastelería al terreno de los turrones, creo que da mucho juego y además siempre generas cierta curiosidad entre tus invitados cuando les planteas un turrón de algo que ya conocen.

Hoy os traigo un turrón de “lemon pie”, que es una famosa tarta con una base de sable, una crema de limón y un merengue por encima. Para llevarlo al mundo del turrón he preparado una ganache de limón y en su interior he colocado un sable que nos aportara ese toque crujiente y el merengue lo he colocado por fuera del turrón. Veréis que al merengue le he añadido algo de xantana, esto es para que actúe como estabilizante y nos aguante el merengue bien montado durante más tiempo.

La verdad es que cuando he probado todo el conjunto me ha sorprendido porque realmente te recuerda al clásico lemon pie, así que os animo a probarlo, os encantara!

turrones


turrones


Turrón Lemon Pie

Ingredientes

Para la cobertura exterior

200 gr de chocolate blanco, colorante amarillo específico para chocolate.

Para la ganache de limón

60 gr de puré de limón, 12 gr de azúcar invertido, 120 gr de chocolate blanco, 25 gr de mantequilla.

Para el sable de limón

63 gr de mantequilla en pomada, 32 gr de azúcar, 14 gr de huevo, 125 gr de harina, ralladura de 2 limones y una pizca de sal.

Para el merengue

70 gr de claras, 112 gr de azúcar, 0,3 gr de xantana (opcional).

Elaboración

Para el sable de limón



Empezamos preparando el sable, en un bol mezclamos la mantequilla y el azúcar hasta conseguir una crema homogénea, a continuación añadimos el huevo (a temperatura ambiente), la sal y la ralladura de limón. Finalmente añadimos la harina y mezclamos con las manos hasta que podamos formar una bola, no amasaremos demasiado esta bola y la envolvemos en film. Dejamos reposar en la nevera 2 horas para que se endurezca y la podamos trabajar.

Cuando se haya endurecido la masa sable, la sacamos de la nevera y la estiramos, la dejaremos algo gruesa, cortamos a la medida de nuestro molde, horneamos a 180ºC durante 15 minutos aproximadamente, la sacamos del horno y la dejamos enfriar.

Para la ganache de limón y el montaje



Ahora preparamos la ganache, en un bol fundimos ligeramente el chocolate blanco, en otro bol ponemos el puré de limón junto con el azúcar invertido y lo calentamos hasta unos 60ºC, y lo vertemos sobre el chocolate, mezclamos bien, cuando este a unos 40ºC añadimos la mantequilla cortada en dados y le pasamos el túrmix hasta obtener una mezcla lisa y homogénea. Dejamos enfriar.

Ahora vamos con el montaje del turrón, primero prepararemos la cobertura exterior, para ello troceamos el chocolate, lo fundimos a 40ºC, añadimos el colorante, mezclamos bien y lo atemperamos, vertemos tres cuartas partes del total sobre un mármol frío hasta que alcance los 24ºC de temperatura, removiendo con la espátula para acelerar el proceso, después unimos con el resto del chocolate para que alcance los 28ºC de temperatura.

Ahora procedemos a rellenar el molde, de modo que quede todo bien cubierto, le damos la vuelta y le damos unos golpecitos con la espátula en un lateral del molde para retirar el exceso, limpiamos bien la superficie con la espátula y dejamos que cristalice el chocolate a temperatura ambiente, unos 20 minutos aproximadamente.

Metemos la ganache en una manga y rellenamos el molde hasta la mitad. A continuación colocamos encima el sable, presionamos un poco para que quede bien incrustado y terminamos de rellenar con más ganache, alisamos bien procurando dejar espacio para poder cerrar después con la cobertura exterior.

Dejamos cristalizar durante al menos 4 o 5 horas en la nevera, después procedemos a sellar el turrón, atemperamos el resto de chocolate blanco y vertemos encima, le pasamos la espátula para retirar el exceso y dejamos cristalizar 24 horas más. Desmoldamos.

Para el merengue



Ahora preparamos el merengue, primero ponemos una olla con agua al fuego, después cogemos un bol metálico que nos encaje bien en la olla sin que toque el agua, añadimos las claras y el azúcar mezclado con la xantana al bol y empezamos a batir con las varillas hasta que alcance los 60ºC, retiramos del fuego y acabamos de montar.

Metemos el merengue en una manga con boquilla “St. Honoré” y decoramos la parte de arriba del turrón, finalmente con ayuda de un soplete tostamos ligeramente el merengue y terminamos con un poco de ralladura de limón.

Fuente: este post proviene de Disfrutando de la comida, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Bombones de Tiramisú

No sé qué me ha dado últimamente con el tiramisú pero aquí estamos otra vez experimentando con el tiramisúen esta ocasión os propongo una versión en forma de bombones, quizás sean ya los últimos bombo ...

Helado de Piña Colada

Ya huele a veranito!!!...lo tenemos aquí mismo, como lleváis la operación bikini?...si seguís este blog os puedo asegurar que lo vais a tener difícil jajajaja Y que sería del veranito sin un buen hela ...

Etiquetas: tabletas y turrones

Recomendamos

Relacionado

tabletas y turrones

Turrón de té verde Matcha, yogur y limón

Seguimos con más turrones, el de hoy es uno que llevaba tiempo queriendo hacer, se trata de un turrón con una ganache té verde matcha, crispy de yogur y un sablée de limón. El molde que he utilizado es un molde específico para turrones y mide 23 cm de largo y 8 cm de ancho. Turrón de Té Verde Matcha, Yogur y Limón Ingredientes Para la cobertura exterior 200 gr de chocolate blanco. Para la ganach ...

tabletas y turrones

Turrón de Chocolate con caramelos Fisherman´s, Frambuesa y Coco

Ya tenemos aquí el primer turrón de este año! Y además también es la primera receta que preparo en mi nueva cocina, llevo tiempo queriendo hacer el traslado y ahora que tengo unos días de vacaciones por fin he conseguido poder cocinar allí, me encanta esta cocina porque es amplia y entra mucha luz y lo hace ideal para poder hacer vídeos que es algo que tengo un poco abandonado pero que me gustaría ...

Repostería Tartas y pasteles dulce ...

Lemon pie II

Hola!! Un día más estrenamos receta y queremos compartirla con vosotros. Esperamos que os guste y os animéis a hacerla claro ;) Ya sabéis que para cualquier duda estamos disponibles, así que...a cocinar!! Nos encantan los postres con limón, y este Lemon pie está para morirse de bueno! Tan ácido y dulce a la vez…Cremoso y crujiente…Ains… Como podéis ver lo hemos llamado Lemon pie ...

tabletas y turrones

Turrón de arroz con leche

Feliz 2019!!!...Empezamos un nuevo año lleno de optimismo y con muchas ganas de seguir trayendo nuevas y sorprendentes recetas! Y para empezar bien el año os traigo un nuevo turrón, siguiendo con la línea de los otros este también está inspirado en un postre famoso, hoy le ha llegado el turno al arroz con leche, un clásico del que guardo buenos recuerdos de mi infancia y claro había que convertirl ...

tabletas y turrones

Turrón de Chocolate Caramelia, Café y Coco

Bueno, parece que ya tenemos la navidad a la vuelta de la esquina y no pueden faltar los turrones! Este año tenía pensado hacer unos cuantos, pero no he tenido tiempo y se me ha echado la navidad encima jeje…de momento he podido hacer dos, este y otro que intentare colgar antes de nochebuena. El que os traigo hoy es un turrón que he elaborado con el chocolate “Caramelia” de Valhrona, es un chocola ...

recetas postres chocolate postres individuales

Cilindros de Sablée de Cacao y Pimienta de Sichuan rellenos de Ganache de Chocolate y Lima

Estos llamativos cilindros son otro de los postres que vi en el programa "Qui sera le prochain grand pâtissier?", este también lo hizo Yann Menguy, me llamo mucho la atención este postre porque nunca se me había ocurrido hacer un sable en forma de cilindro y tenia muchas ganas de probarlo, aunque su versión era diferente, creo que era un sable de color blanco con una crema de limón en su ...

Turrón Red Velvet

Hay que ver cómo pasan los días, parece que fue ayer que estábamos tan agustito disfrutando de días de sol y playa y casi sin darnos cuenta tenemos ya la navidad a la vuelta de la esquina…y aunque me encanta el veranito, cuando llegan estas fechas me pongo muy contento porque llega el momento de los turrones!! No sé si os lo he comentado alguna vez (seguro que sí, pero con la memoria que tengo jej ...

recetas postres tabletas y turrones recetas de navidad ...

Turrón de Tarta de Manzana

Aún me queda un turrón más antes de acabar el año jeje, esta vez he intentado recrear la famosa tarta de manzana en un turrón, lo que he hecho ha sido preparar una ganache de chocolate substituyendo la nata por puré de manzana y después le he añadido un toque de Calvados, el calvados es un aguardiente que se obtiene por la destilación de la sidra y solo se produce en Normandia (Francia). Si no en ...

tabletas y turrones

Turrón Carrot Cake

Como cada año por estas fechas he empezado a hacer pruebas con los turrones y después de haber hecho turrones de los postres más famosos me di cuenta de que todavía podía hacer alguno más siguiendo esa línea, así que hoy os traigo un turrón inspirado en la famosa tarta de zanahoria. Para hacerlo he utilizado un molde de 25 cm de largo, 3 cm de alto y 3,5 cm ancho, es un molde más bien pequeño pero ...

Dulces y postres Navidad turrón ...

Turrón de chocolate con nueces

Este año tenía ganas de lanzarme a la aventura de los turrones caseros, es cierto que los comerciales están muy ricos y hay mucha variedad, pero el placer de comer algo hecho por uno mismo y poder regalarle semejante placer a los tuyos no tiene precio, así que me decidí a empezar por este turrón de chocolate con nueces, es muy sencillo y el resultado todo un éxito. Ingredientes -150 gr de mantequi ...