Ingredientes para 8 personas
500 gr de arroz bomba
250 gr de alubias secas
2 nabos
2 napicoles
400 gr de panceta
4 blanquets (morcillas blancas)
4 morcillas oreadas
1 mano de cerdo troceada
1/2 careta de cerdo
1 cebolla
1 bote de 470 gr de tomate troceado
1 cabeza de ajos
Azafrán molido o en hebra, o colorante
Aceite de oliva virgen extra
Sal
1º Picar pequeñas las verduras
2º Sofreímos ajos y cebolla y por último el tomate.
3º Mientras tanto, vamos preparando el caldo:
En una olla introducimos enteros los blanquets y la manita de cerdo troceada en cuatro partes, la panceta y la careta hecha pedazos pequeños
y los nabos y napicoles troceados a dados.
Añadimos las alubias con su agua de remojo (han estado durante una noche). Las morcillas las reservamos.
4º Completamos de agua hasta cubrirlo del todo,
añadimos el sofrito y llevamos al fuego,
tras añadir azafrán en polvo, en hebra o, en su defecto, colorante.
Tapamos la olla y la ponemos a fuego máximo hasta que suban los anillos de la válvula.
5º Una vez la olla alcance la presión, bajaremos el fuego a medio/bajo y la dejaremos 30 minutos.
6º Una vez baje la presión y podamos abrir la olla, corregimos, si es necesario, de sal. Sacamos los blanquets y los troceamos y la mano de cerdo la deshuesamos y también la troceamos, al igual que las morcillas que habíamos reservado.
7º Una vez troceados los blanquets, la manita de cerdo y las morcillas, incorporamos todo, de nuevo, a la olla y la ponemos al fuego.
Una vez comience el caldo a hervir, añadimos el arroz y ponemos el fuego medio/alto, dejándolo 15 minutos con la olla destapada.
8º Una vez pasados los 15 minutos, apagamos el fuego, dejamos reposar unos minutos y servimos.
VÍDEO CON LA ELABORACIÓN DETALLADA
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