INGREDIENTES300 gr de harina de fuerza El Amasadero
300 gr de harina integral de fuerza El Amasadero
200 gr de masa madre (100% harina integral de centeno y agua)
12 gr de sal marina fina
560 gr de agua
15 gr de pimentón picante de La Vera
AOVE
ELABORACIÓN
Se colocan las harinas en el bol de la amasadora y se pone en marcha, velocidad 1-2, vertiendo el agua poco a poco hasta unir todo, no hace falta amasar, solo unir los ingredientes.
Se para la amasadora, se tapa el bol y se deja en autolisis durante 30.
Pasado este tiempo se le incorpora la M.M., el pimentón y la sal.
Se amasa a velocidad 2-3-4 durante el tiempo necesario para amalgamar todo y se sube a velocidad alta durante 10.
Se vuelca el resultado del amasado sobre la encimera enharinada y se van haciendo pliegues, al menos cuatro, se coloca en un bol y se deja reposar durante 15 y se vuelve a plegar, así cuatro o cinco veces hasta que veamos que la masa está cogiendo cuerpo y elasticidad.
Una vez realizados todos los pliegues y reposos se unta la masa con algo de AOVE y también un bol limpio, se coloca la masa, se tapa y se deja fermentar a t/a hasta que doble su volumen, la masa mía tardó 4 horas.
Se desgasifica una vez fermentada la masa y se vuelve a dejar en el bol aceitado 4 horas más.
Fermentada de nuevo la masa se vuelca sobre la encimera un poco enharinada y se le hace el formado.
Se corta en porciones más o menos del mismo peso y se le vuelve a formar en pequeños bollos, colocándolos sobre el molde.
Se tapa y se mete en el frigorífico hasta el día siguiente, se sacará inmediatamente antes de hornear los bollos.
Precalentar el horno a 240º, arriba y abajo, con ventilador durante 25.
Y aquí están, tiernos, jugosos y un sabor y olor en toda la casa a chorizo, por el pimentón de La Vera, que me hizo comer uno en caliente. ¡Riquísimo!
Fuente: este post proviene de Cocinando fácil con Verenice, donde puedes consultar el contenido original.
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