Bollitos suecos de cardamomo

Sandra Novo

Bollitos suecos de cardamomo


Llevo tiempo queriendo preparar pan en casa. Para ello me he preocupado de adquirir varios libros con la intención de leer y aprender un poco de su funcionamiento y sus peculiaridades antes de empezar a probar. Entre esos libros está Pan casero, de Ibán Yarza, un fantástico recorrido por todo el proceso de hacer pan que os recomiendo, si os pasa como a mí y el pan es una de vuestras asignaturas pendientes en temas culinarios.

El caso es que además de estupendos panes, en este libro podemos encontrar alguna que otra receta dulce, como es el caso de estos bollitos suecos de cardamomo. Se trata de un pastel increíblemente tierno y jugoso con una fina capa exterior crujiente, una delicia.

Me han parecido perfectos, no sólo porque soy fan absoluta del cardamomo, si esas semillas que se ponen en los gintonic que en realidad son mucho más versátiles, sobre todo en repostería. Podemos también sustituir el cardamomo por canela con la misma preparación, os quedarán igual de increíbles.

RACIONES: 20 ud.

DIFICULTAD: baja

TIEMPO: 3 horas

BOLLITOS SUECOS DE CARDAMOMO:

410 gr. HARINA

210 gr. LECHE

75 gr. AZÚCAR

75 gr. MANTEQUILLA

11 gr. LEVADURA FRESCA

4 gr. SAL

1 cdita. CARDAMOMO MOLIDO

70 gr. MANTEQUILLA (para el relleno)

70 gr. AZÚCAR MORENO (para el relleno)

1/2 cdita. CARDAMOMO (para el relleno)

1/2 cdita. CANELA (para el relleno)

1 HUEVO (para pintar)
Imagen 0


1.- En un cazo vertemos la leche y la mantequilla. Ponemos el cazo al fuego hasta que la mantequilla se haya derretido. Retiramos y dejamos que se temple antes de seguir.

2.- Una vez que la leche está templada, desmenuzamos la levadura en ella y revolvemos ligeramente hasta que se haya disuelto.

3.- Vertemos la leche en un bol y añadimos 2/3 de la harina. Removemos con un tenedor durante 5 minutos.

4.- Retiramos las semillas del interior de las vainas de cardamomo y las molemos. Yo he utilizado el molinillo de café para molerlas, pero también podríamos utilizar un mortero.

5.- Incorporamos el resto de ingredientes, la harina, el azúcar la sal y el cardamomo molido. Mezclamos bien en el mismo bol y pasamos la masa  a una mesa de trabajo.

6.- Trabajamos la masa durante 10 minutos. Inicialmente tenderá a pegarse a la mesa paro a medida que la vayamos trabajando será más fácil de manipular.

La cantidad de harina necesaria puede variar en función del tipo de harina. De hecho Ibán Yarza en su libro habla de 390 gr. de harina en total pero yo he tenido que emplear 20 gr. más para poder trabajarla.

7.- Dejamos la masa en un bol enharinado y esperamos 1 hora a que fermente. No es necesario que doble su volumen pero si mantenerla en un lugar cálido y seco. Yo suelo dejar las masas dentro del horno después de haberlo tenido encendido 30 segundos.

8.- Una vez fermentada la masa la colocamos sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada y la estiramos con un rodillo formando un cuadrado de unos 40×40 cm.

9.- Hacemos una pasta con los ingredientes del relleno, mezclamos la mantequilla en pomada con el azúcar, el cardamomo y la canela.

10.- Untamos el cuadrado de masa con la pasta, por toda la superficie.

11.- Doblamos la masa en tres pastes, montando una sobre la otra y la dejamos reposar 10 minutos para que la masa se relaje.

12.- Cortamos tiras de 1 o  1,5 cm. de ancho, por el lado más corto. Deberían salirnos unas 15 o 20 tiras.

13.- Con cada una de las tiras le damos forma a los bollitos. Retorcemos la tira como si fuera una espiral y le damos una vuelta sobre sí misma, como si quisiéramos hacer un nudo. Vamos colocando los bollitos sobre una fuente de horno.

14.- Dejamos fermentar los bollos durante 1 hora hasta que adquieran un poco de volumen, no crecerán demasiado.

15.- Pintamos con huevo batido y espolvoreamos de azúcar cada bollo y, con el horno previamente calentado a 250ºC, horneamos durante 6 o 7 minutos.

La temperatura de horno es muy alta para conseguir que quede una capa exterior crujiente y un interior jugoso y tierno. Es importante no hornear demasiado tiempo ya que los bollitos quedarían secos por el interior.
 

Quizá también te interese:

 
Tarta fría de yogur de vainilla
Tarta fría de yogur de vainilla
Bizcocho de lima y chocolate
Bizcocho de lima y chocolate
Flores de carnaval
Flores de carnaval
Mousse de turrón
Mousse de turrón
Filloas de carnaval
Filloas de carnaval 

La entrada Bollitos suecos de cardamomo aparece primero en Galletas para matilde

Fuente: este post proviene de Galletas para Matilde, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Modificado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Me encanta todo lo que tenga que ver con las masas, tanto dulces como saladas. Brioche, hojaldre, roscón de reyes, masas de empanada, ensaimadas, babkas, todo lo que signifique algo de amasado hace qu ...

Intentando mantener una dieta saludable, los dulces no siempre encuentran un hueco. La cantidad de azúcar y grasa suele ser elevada en tartas y pasteles. Podemos preparar en casa bocados dulces ligero ...

No es la primera vez que os menciono mi fascinación por Yotam Ottolenghi. Después de varios libros muy centrados en la cocina con vegetales, este cocinero británico-israelí, afincado en Londres, ha pu ...

Recomendamos

Relacionado

recetas postres l.- bollería reto 52 weeks

Tras el gran éxito de los bollos suecos de cuaresma, los semlor, hoy traigo unos bollos de cardamomo, también suecos. Están ricos y además son muy bonitos Son unos bollos un poco más densos de lo que puedas estar acostumbrado, pero el sabor del cardamomo, entre amaderado y cítrico, puede que sea lo que más te sorprenda si no lo has usado nunca para cocinar Y ahora viene lo mejor, hay un vídeo de ...

general cocinar con niños comidas del mundo ...

Desde que estuvimos en Estocolmo, hace un año, llevaba con ganas de preparar estos deliciosos bollitos de canela. Cada mañana desayunábamos en el bufé del desayuno y yo no podía evitar coger uno (uno, o dos, o tres, ejem) kanelbullar. Puro vicio. Allí los tienen en dos versiones: los enrollados "normales", como una espiral y estos tan llamativos; me pasé buena parte del viaje pensando có ...

recetas postres bollería otras masas y pastas ...

Buenos días!!! Hoy os traigo una receta especial ya que es para participar en el concurso del tercer cumpleblog de mi amiga Vero, de Cocinando para mis cachorritos, donde hay que elaborar cualquiera de las recetas de su blog que lleve mantequilla. Yo me he decantado por estos bollitos de canela, y no he podido escoger mejor. ¡¡Qué ricos!! Tan tiernos, con saborcito a canela y además, ¡tan sencillo ...

Pan y masas Recetas

Cómo hacer bollos suecos de cardamomo. Estos son los mejores Swedish buns que he probado en la vida! Son sabrosos, con una textura increíble, dulces pero sin empalagar y con un sabor a cardamomo que enamora. Tiene todo lo que quieres en una receta de bollo sueco. Además, son muy fáciles de hacer ¿A qué esperas a ponerte a ello? Kardemummabulle. Así se llama este clásico sueco relleno de pasta de ...

recetas postres dulces

Hala Verónica, el otro día visitando el blog de Julia Romero, vi tu concurso, y decidí participar porque me encanta todo lo que supone un reto para mi. Lo mas difícil ha sido el encontrar una receta por la falta de tiempo, y esta mañana he comprobado que en mi despensa disponía de los materiales para cocinar los Kanelbullar. espero que te gusten, a mi francamente me han encantado. Ingredientes: P ...

Thermomix

Deliciosos bollitos suecos... COMOS LOS DE IKEA!! Ideales para el desayuno, la merienda... Salen bastantes, unos 20. INGREDIENTES: Para la masa: 300 ml. de leche. 75 gr de mantequilla. 25 gr de levadura fresca. 550 gr de harina de repostería. 75 gr de azúcar. una pizca de sal. Para el relleno: Canela. Mantequilla. Azúcar. 1 huevo. PREPARACIÓN: En el vaso de la thermomix, ponemos la leche y la ma ...

featured Fiestas Muy dulce ...

SWEDISH CARDAMOM BUNS, KARDAMUMMABULLAR ON CHRISTMAS (Scroll down for the English recipe) ¡¡Pues, claro!! Ya estamos aquí con otra receta. Hemos estado dos semanas de exámenes finales, que en vez de para un niño de segundo de E.S.O., parecían para la universidad. Todas las asignaturas entraban desde principio a fin y, aunque no entraban todos los temas, menos mal porque de inglés eran 30 unidades, ...

general pan receta dulce

Ya os he contado que me encantan los amasijos, es mas suelo hacerlos a mano por que esto me relaja un montón, a pesar de que a veces termino estresada por que la masa no se forma por mas de que amase y amase y todo tiene un limite, luego para no impacientarme lo que hago es reírme sola de ver en lo que me he metido, al final siempre he salido "avanti" con el objetivo, pero debo confesar ...

general masas y panes recetas ...

Este mes me ha encantado el reto de Bake the world por varias cosas, no se si os lo he comentado pero estoy aprendiendo Alemán y hacer cualquier tipo de pan o receta típica de está zona me gusta mucho ya que así aprendes más acerca de su cultura y su gastronomía. Ya sé que Suecia no está en Alemania pero por la cercanía su gastronomía se parece en algunas recetas.  Lo próximo que quiero hacer es e ...

Bizcochos bundt cake Dulce ...

Como no puedo ser más fan de los bizcochos de todo tipo, en casa suele haber siempre alguno para completar desayunos y meriendas. Hoy os traigo uno dentro de los catalogados con bundt cakes, un bundt cake de cardamomo y naranja. El cardamomo es una especia que podemos encontrar en cualquier herboristería. Se trata de unas vainas que encierran unas semillas muy aromáticas que son perfectas para dar ...