Cordero a la sidra con manzana



Es posible que la carne de cordero y lechal te suene solo a celebraciones y fiestas, pero esta carne que se cría de forma natural en nuestros campos, involucrando a miles de familias en el entorno rural es un producto versátil, delicioso y con muchas posibilidades en cocina.

Los recentales de las ovejas reciben el nombre de corderos hasta que han sobrepasado el año de edad.

Según se dice en El Practicón la mejor carne es la de color rojizo oscuro, que proviene de ejemplares de pata corta criados en montañas o en tierras salinas.

La pieza mas codiciada del cordero es la pierna, las costillas y especialmente sabrosas son las criadillas de sus vísceras. Otras partes como el pecho y el cuello son excelentes para estofados. Constituyen la base de nuestros guisados.

Ingredientes para 4 personas:

1 pierna de cordero

1 litro de sidra dulce

4 manzanas verdes

3 cebollas grandes

1 cucharada rasa de harina

1 cucharadita rasa de curry

1 cucharadita de jengibre en polvo

75 gr de mantequilla

2 cucharadas de aceite

unas hebras de azafrán

1 vaso de caldo de carne

1 cucharadita de azúcar,

sal y pimienta.

Preparación:

Deshuesamos la pierna y la cortamos a trozos, (esto pueden hacerlo en la carnicería).

Pelamos y cortamos las cebollas a tiras.

En una cazuela con 25 gr de mantequilla y el aceite, rehogamos los trozos de cordero. Cuando empiecen a dorarse, añadimos la cebolla. Dejamos cocer a fuego suave hasta que la cebolla empiece a ablandarse.

Incorporamos la cucharada de harina, el curry, el jengibre, el azafrán, el caldo de carne y finalmente la sidra. Salpimentamos y dejamos cocer hasta que la carne esté tierna y la cebolla empiece a confitarse.



Mientras se cuece la carne, pelamos las manzanas y las cortamos a gajos o rodajas gruesas. Doramos las manzanas en mantequilla derretida a la que le habremos echado 1 cucharada de azúcar y una pizca de sal.



Servimos la carne acompañada con las manzanas caramelizadas.



Fuente: este post proviene de La cocina de Catina, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

En el reto Homenajeblog, de la mano de Elvira del blog AsisecomeenGranada y de Estela del blog Mi dornillo, La cocina de Estela, este mes se homenajea al blog Hierbas y especias que administra Maite M ...

En el reto Homenajeblog, de la mano de Elvira del blog AsisecomeenGranada y de Estela del blog Mi dornillo, La cocina de Estela, este mes se homenajea al blog Hierbas y especias que administra Maite M ...

La cocina de Catina cumple Diez años. Quien me iba a decir a mí cuando empecé esta aventura, que llegaría hasta aquí con la misma ilusión que cuando publiqué mi primera receta. En estos Diez años he ...

Etiquetas: CarnesSalados

Recomendamos

Relacionado

CARNES CEBOLLA MANZANA ...

 Hoy os sugerimos esta rápida y rica receta de pollo con manzana y sidra. No nos costará más de 30 minutos hacerla y tampoco necesita muchos ingredientes…esperamos que os guste! INGREDIENTES  de pollo a la sidra con manzana 1 Pollo en trozos 330 ml. de sidra 2 manzanas (mejor ácidas) 1 cebolla Sal Pimienta Estragón Aceite de oliva PREPARACIÓN 1º Sellamos los trozos de pollo en una sartén c ...

recetas rápidas y fáciles recetas tradicionales aves ...

Una rica receta la que hoy os traigo, que no he preparado yo si no la cocinillas de mi cuñada Pili. Pues tenia fiesta grande en su casa, ya que era el cumpleaños de su hijo, mi sobrino, y estaba la familia a la fiesta y a comer. Un segundo plato la mar de saludable y muy sabroso. Queda perfecto cuando es para muchos comensales, como en este caso. El sabor de la sidra hace una magnífica combinació ...

recetas de segundos carnes cocina francesa

Esta receta francesa nos ha dejado tan buena impresión en la mesa como las otras que hemos probado. Las manzanas y su salsa harán de una chuleta un plato exquisito y un placer para los sentidos. Así que os dejo aquí su elaboración y espero que os animéis a probarlas. INGREDIENTES - 90 grs de mantequilla (es una receta francesa)- 2 manzanas, peladas, descorazonadas, cortadas cada una en ocho trozo ...

general postres y dulces (indice) reto cocinamos con reina

Esta mes el Reto de Cocina con Reina nos lleva hasta Asturias y nos reta con una de sus preparaciones más conocidas: Los frixuelos dulces o salados. Yo al final (Y digo final porque solo se puede participar hasta mañana xd) me he decidido ¡Cómo no! por los dulces. Para el relleno he optado por dos ingredientes también muy típicos de Asturias: las manzanas y la sidra. Además le he añadido un poco d ...

general dulces masas

Estoy en mi tierrina, donde pasé la mayor parte de mi vida. Siempre escuché que "no se es de donde se nace, es de donde se pace" y nunca me gustó. Pero después de años viviendo por los mundos... se echa de menos este lugar que me acogió con sus cielos grises y mantos verdes. Y en estos días me reconcilié con esta ciudad, Oviedo, que tanto transité... y rápidamente se acaba, porque es peq ...

recetas postres navidad tarta

Este mes la caja de Degustabox venía cargada de cosas ricas. Una de las que más me ha gustado ha sido la sidra y la he usado para hacer el relleno de esta tarta. Una tarta cubierta de pan de molde con un relleno muy otoñal. Vamos con la receta: Ingredientes: 1.300 gr de manzana reineta 1 botellin de sidra The Good Cider 100 gr de azúcar moreno 50 gr de azúcar 2 cucharadita de canela 85 gr de ar ...

carnes navidad recetas de carne ...

Hoy vamos a cocinar pollo con salsa sidra, relleno de jamón y acompañado de manzana. Este es un plato lleno de aromas, de los que sorprenden y perfecto para presentar en la mesa en días especiales. Su elaboración es sencilla y su coste bastante económico, así que guarda la receta para tenerla siempre a mano, te cuento paso a paso, como cocinarla. Video con la receta de pollo a la sidra INGRE ...

Dulces

Hay más de mil variedades de manzana, por eso se puede consumir durante todo el año. Pero, sin duda, el final del verano es la mejor época para disfrutar de todas las propiedades de esta fruta : Manzana. En compota y especiada es una delicia y se me ocurrió que esa compota podía ponerla en una gelatina en la que utilice sidra en vez de agua. Ya por si misma esta gelatina de compota esta riquísima ...

Aunque el cordero es una carne poco apreciada por Silvia, mi mujer, esta vez la he engañado y he preparado una riquísima y pierna de cordero congelada borracha, que compre estas navidades y quedo olvidada en el congelador. Ingredientes (4 personas): 1 pierna de cordero 1 naranja 4 manzanas 1 generosa copa de brandy 250 ml de vino blanco Mix de especias picantes Tomillo Aceite de oliva Sal Preparac ...

BIZCOCHOS

BIZCOCHO DE SIDRA Y MANZANA Me gusta incorporar fruta a los bizcochos y la manzana suele dar mucho juego, en esta ocasión le acompaña la sidra y el resultado es un bizcocho aromático, jugoso, esponjoso...para repetir. Le lleve donde mi hermana para acompañar el toffe y obtuvo muy buenas criticas, de hecho voló. Espero que os guste!!! Ingredientes: 225 gr. harina de repostería 3 huevos L 200 gr. a ...