Cous-cous de espelta con alga kombu, soja crujiente y salsa de pimiento y berenjena

El viernes cuando salí de trabajar vi que mi perrita no podía mover las dos patitas traseras y que a penas podía moverse del dolor que tenía, me asusté muchísimo y me la lleve al veterinario enseguida. Resulta que tiene un pinzamiento en un nervio de la columna, y la pobre no quiere moverse porque le duele mucho, está con antiinflamatorios. Bueno, que ayer sábado, estuve todo el día con ella sin hacer nada...aunque hoy, ya anda y se la ve más alegre!! hice una comida rápida pero muy rica.

Un cous cous de espelta muy rico, os dejo la receta. La foto no es muy vistosa, pero probadlo y ya contáis.

Ingredientes:

150gr. de cous cous de espelta

1 tomate 

1 trozo de alga kombu

Un puñado de brotes de soja

Sazonador de espaguettis (es una mezcla de especias)

Aceite de oliva

Para la salsa de pimiento y berenjena:

1 berenjena grande

1 calabacín

1 pimiento rojo

Salsa de soja, pimienta negra, orégano.

Procedimiento:

Ponemos en una fuente de horno, 1 pimiento rojo, 1 berenjena y 1 calabacín, untados con aceite de oliva. Lo asamos durante 30 minutos a 170º.

En un cazo ponemos agua a hervir, unos 2 vasos más o menos. Cuando hierva la apartamos del fuego y la añadimos sobre el cous cous. Lo removemos bien, hasta que el cous cous absorba el agua y quede suelto. Incorporamos aceite de oliva y el sazonador. Troceamos el tomate en cuadraditos y lo incorporamos.

Cuando las verduras asadas estén blanditas, las incorporamos en el vaso de una licuadora (se puede pelar el pimiento), junto con un chorro de salsa de soja, aceite de oliva, pimienta negra y orégano. Lo licuamos bien. Si queremos que quede más denso le añadimos pan rallado.

En el microondas ponemos un vaso de agua a calentar y en su interior añadimos unas hojas de alga kombu, para que se hidrate.

En una sartén con un poco de aceite, doramos los brotes de soja, deben quedar semicrujientes. Por último, troceamos la kombu y la añadimos a los brotes de soja.

En una fuente, ponemos el cous cous con tomate a modo de cama, por encima le añadimos la salsa de verduras asadas y por último, los brotes de soja y las algas.

A la hora de comer, mezclar bien, para que se integren todos los ingredientes.





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