Ingredientes:
Para el fumet de pescado:
1 kilo de pescado de roca.
1 tomate.
1 cebolla.
1 rama de apio.
Perejil.
Un chorro generoso de coñac.
Sal y pimienta.
Aceite de oliva virgen extra.
Agua (suficiente para cubrirlo todo).
Para los judiones:
Fumet de pescado.
Un bote de 500 gramos de judiones cocidos.
500 gramos de almejas.
Una cebolla.
Dos tomates.
Un pimiento verde.
Un diente de ajo.
Una cucharada de pimentón.
Sal y pimienta.
aceite de oliva virgen extra.
Elaboración:
Comenzamos preparando el fumet. Para ello ponemos en una olla un buen chorro de aceite. Añadimos los pescados de roca, la verdura y el chorro de coñac y dejamos unos minutos para que el alcohol se evapore. Finalmente cubrimos con agua y dejamos cocinar a fuego lento unos 30 minutos.
En una sartén con aceite sofreimos la cebolla rallada con el pimiento finamente picado y el diente de ajo machacado.
Cuando la cebolla empiece a transparentar incorporamos el pimentón y el tomate rallado y dejamos cocinar hasta que el tomate esté frito.
Vertemos todo el sofrito sobre el fumet de pescado e incorporamos las almejas.
Por último agregamos los judiones y cuando las almejas estén abiertas retiramos del fuego.
Dejamos reposar un par de minutos y listo. Ya podemos degustar nuestro plato.
Fuente: este post proviene de Cosicas Dulces, donde puedes consultar el contenido original.
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