comunidades

Fabes con almejas

Como prometí en Instagram, os traigo la receta de este delicioso plato de fabes con almejas. Es tradicional de la gastronomía asturiana y desde ya, os digo que está de muerte. Como la mayoría de potajes lleva algo de tiempo prepararlo, pero en lo que al cocinado se refiere no tiene a penas complicación. Para mí, lo más importante es el producto: unas buenas habas y almejas de calidad. Con las cantidades que pongo salen bien a gusto unas ocho raciones así que tampoco resulta excesivamente caro. Es un plato de legumbres menos calórico que la tradicional fabada y otros que llevan embutidos y carnes grasas, en mi opinión, más saludable pero igualmente rico y apropiado para los días fríos que pronto llegarán.



INGREDIENTES:

750 gr de fabes o habas blancas

1 kg de almejas frescas (las mías almejas babosas)

fumet o caldo de pescado

3 cebollas

2 dientes de ajo

1 cucharada de harina

1 vaso de vino blanco

perejil fresco

unas hebras de azafrán

aceite de oliva

sal



ELABORACIÓN:
1. El día anterior o doce horas antes de empezar a cocinar, ponemos las habas de remojo en abundante agua fría. Sed generosos con el agua porque las legumbres no pueden quedar secas.

2. Escurrimos las habas y las ponemos a cocer a fuego lento cubiertas con el caldo de pescado. Si no tenemos suficiente fumet, podemos añadir un poco de agua. Es importante que no lleguen a hervir, y por supuesto, no remover con la cuchara para evitar que las habas se rompan. Como mucho, daremos unos meneos a la olla. Si se forma espuma en la superficie la iremos retirando, y si el potaje amenaza con "hervir" añadimos una tacita de agua fría o fumet si nos sobra.

3. Mientras, vamos a preparar las almejas que previamente habremos puesto en agua con sal durante una hora para que expulsen la arena si la tuvieran. Ponemos un poco de agua en una cazuela y añadimos las almejas bien escurridas. Tapamos y llevamos al fuego hasta que se abran. Separamos las almejas del su agua de cocción y reservamos ambas.

4. Por otra parte, ponemos a calentar una sartén con aceite en el fondo. Añadimos la cebolla y el ajo picados y los doramos. Echamos la harina, removemos y continuamos incorporando el vino y el agua de cocción de las almejas que teníamos reservada. Mientras esto hace chup chup, calentamos las hebras de azafrán 30 segundos en el microondas a 800W , las machacamos en un mortero, añadimos un poco de caldo, removemos e incorporamos a la sartén.

5. Cuando las habas de la olla principal comiencen a estar tiernas (las mías tardaron sobre hora y media, pero depende del tipo de haba), agregamos el contenido de la sartén y dejamos cocer una media hora más. Es también el momento de poner el punto de sal, sin olvidar que quizá el fumet ya la tenga incorporada. Las habas deben quedar tiernas pero no deshechas. Una vez que hayan alcanzado el punto deseado, incorporamos las almejas a la olla, damos unos meneos, apagamos el fuego y dejamos reposar una hora antes de servir.

6. Servimos las fabes con almejas calientes y espolvoreadas con perejil fresco picado.

¡Buen provecho!

Nos vemos en la siguiente publicación, mientras podéis encontrarme en mi página de Facebook , en Google +, Pinterest e Instagram.

Fuente: este post proviene de Hogar y Ocio, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Con frecuencia me comentan que las truchas son un pescado con poco sabor y gracia, o bien, que ignoran la forma de hacerlas para que queden ricas. Existen muchas formas de cocinar la trucha y seguro ...

Se acerca el fin de semana, y como hemos sido muy buenos, nos merecemos un premio dulce. El mío será este bizcocho de limón, que es muy sencillito de preparar y queda muy rico. Junto a una taza de té ...

Hoy vengo a proponer una crema de espárragos súper sencilla y rica. En su elaboración se utilizan espárragos de lata o bote, así que cualquier época es apropiada para hacerla y consumirla. Constituye ...

Qué contenta me pongo cuando consigo empezar la semana publicando alguna recetita rica. Más aún cuando se trata de un postre súper fácil y resultón como estas fresas con leche. Seguro que la mayoría y ...

Recomendamos

Relacionado

general almejas judias ...

Rafa había comprado varios tipos de legumbres la última vez que estuvo en Madrid. Desde hacía tiempo los dos teníamos ganas de cocinar unas FABES CON ALMEJAS y este día de tarde de perros fue una buena ocasión? 500 gr de Fabes grandes 500 de almejas 1 Cebolla picada muy fina 2 Dientes de Ajos 1 Tomate cortado sin piel ni pepitas 1 Ñora Medio pimiento Verde Azafrán 2 Hojas de Laurel 2 Litros de Fum ...

general la cocina typical spanish recetas de cuchara

Nuevo día 4. Nuevo día Typical Spanish, esta vez dedicado a esos buenísimos platos de cuchara, calentitos, que tan bien entran en estos días de frío. Yo he elegido una receta que hace tiempo que tenía ganas de preparar! Unas buenísimas y sabrosas fabes con almejas! Ya sabéis que esta iniciativa salió de un grupo de amigas a las que cada vez más se nos va la cabeza un poquiiiiito más (si cabe) y qu ...

recetas de primeros legumbres

Ingredientes para 4 personas: ½ Kg. de fabes. ½ Kg. de almejas. Caldo de pescado. ½ cebolla. 3 dientes ajo. 150 ml. de vino de blanco. 1 guindilla. Azafrán. Perejil. Aceite de oliva virgen extra. Sal. Elaboración: La noche anterior dejamos las fabes en remojo cubiertas con abundante agua fría. Al día siguiente, escurrimos las fabes y las ponemos en una olla y las cubrimos con caldo de pescado. Las ...

recetas de primeros legumbres y cocidos

INGREDIENTES para 4 personas  400 gr fabes 1/2 kg almejas de carril 1 cebolla pequeña 1 cabeza de ajos 1 hoja de laurel 1 vasito de vino blanco 1 vasito de aceite de oliva Sal, pimienta y perejil picado Unas hebras de azafrán Caldo de pescado (mejor si es casero) ELABORACIÓN Ponemos las fabes en remojo desde el día antes. Las cubrimos de agua en una cazuela y les damos un hervor. Tiramos el prim ...

platos de cuchara aceite almejas ...

Para la receta de hoy, os propongo un plato típico de la Cocina Asturiana en su método tradicional. Las fabes con almejas (fabes con amasueles en asturiano) en el que los principales ingredientes son las alubias (fabes) y las almejas (amasueles), ambas mezcladas sabiamente en un pote o guiso. Tiene su origen por el siglo XIX que se ha hecho muy popular en los pueblos Asturianos. A continuación la ...

almejas legumbres pescados y mariscos ...

Que las Fabes con con Almejas son el plato por excelencia de la Cocina de Asturias, no es un secreto, una cocina de la que soy ferviente admiradora y seguidora, ya que tiene maravillosos platos. Y es una tierra tan bella, donde se unen sus verdes pastos, sus bosques, con su mar bravío y sus preciosas playas. Siempre que tengo oportunidad de ir me traigo sus famosas "fabes" su morcilla, y ...

general otros habitantes del mar potajes

Como la semana pasada el sol nos deleitaba con su presencia, preparé unos deliciosos mejillones con vinagreta y tenía reservado en el congelador un rico caldo resultante de abrir los mejillones. Y gracias a la inestabilidad meteorológica he tenido la oportunidad de elaborar un rico plato con él, uno de esos platos de mojar pan, de ponerse las botas... Aunque también hay que decir que es muy sano, ...

cocidos y guisos aceite de oliva virgen extra ajo ...

Este plato nos valdrá para cualquier estación. Su coste es ligeramente alto pero aprovechando que hay que comer legumbres todas las semanas es una oportunidad estupenda.#fabes con almejas Por admin, 15 marzo, 2014 Esta receta necesita paciencia. Preparación: 12h 00minTiempo de cocción: 01h 30minRendimiento: 4-6Información nutricional: Calorías: 267 kcal.; Grasas: 11.3 gr.; Proteínas: 22 gr.; Hid ...

Legumbres Recetas con marisco Recetas con verduras ...

Vídeo paso a paso Ingredientes Para 4 personas: 400 gr. de fabes 24 almejas Pimiento verde Cebolla Ajo Vino blanco Perejil Aceite de oliva Sal Fabes con almejas, tierra y mar, preparación: Antes de ponernos a cocinar estas fabes con almejas, tenemos que poner la legumbre a remojo durante 12 horas. Pasado ese tiempo, tenemos que poner las almejas en agua con sal para que se abran y suelten la ti ...

recetas de primeros

Es en invierno cuando me gusta preparar dos veces al mes aproximadamente fabada en “Mi cocina”, suelo comprar fabes de La Granja (En el supermercado de El Corte Inglés), al igual que el compango siempre de la misma marca, asturiano. Pero curiosamente nunca las había hecho con almejas (fabes con amasueles, en asturiano). La faba de la granja es una alubia que se produce exclusivamente en Asturias, ...