comunidades

Fabes con almejas y bacalao

Fabes con almejas y bacalao


  

La gastronomía asturiana es tan variada como deliciosa y aunque para mucha gente la fabada es la punta de lanza del enorme recetario asturiano, los fogones astures cuentan con otras delicias dignas de mención y de exquisito paladar para los amantes de la buena comida. Uno de los platos que forman parte de la gastronomía asturiana son les fabes con almejas , donde se juntan el mar y la tierra, convirtiendo a este plato en una deliciosa armonía de sabores. Las fabes están consideradas todo un tesoro culinario, poseen denominación de origen y en Asturias se cultivan a lo largo y ancho de todo su territorio, caracterizándose por su extraordinario sabor y suave textura mantecosa trás la cocción.
No es una receta difícil de hacer, aunque para que salgan bien debemos ser pacientes y no intentar prepararlas más deprisa de lo que las propias fabes nos pidan y sobre todo, prepararlas con mucho cariño, uno de los secretos de toda buena comida.
Esta es mi versión de este plato, que me perdonen los asturianos por no ceñirme totalmente a la receta pero espero que os guste.

Fabes con almejas y bacalao


 ingredientes para 4 personas:

400 g . fabes asturianas

300 g . almejas frescas

1 cebolla

1 puerro

1 zanahoria

2 dientes de ajo

2 hojas de laurel

Hebras de azafrán

Aceite de oliva

Sal

Un manojo pequeño de perejil

400 g . bacalao desaladoProcedimiento:

 En primer lugar las fabes tienen que estar en remojo 24 horas. Hay que procurar triplicar la cantidad de agua, para que se hidraten bien, si nos quedamos cortos de agua, corremos el riesgo de que se nos rompa la piel, y eso no nos interesa para nada.

 Al día siguiente, escurrimos las fabes desechando el agua de la noche, utilizaremos agua limpia para la cocción. Las depositamos en una olla y las cubrimos de agua dos o tres dedos por encima de las fabes.
Ponemos la olla a fuego medio ?alto, añadimos el laurel a zanahoria, el puerro los dientes de ajo y la cebolla, todo pelado y entero, no cortamos nada.

 Cuando comiencen a hervir, bajamos el fuego, unas buenas fabes se cocinan siempre a fuego suave no más de 100ºC – 110ºC.

 Con la ayuda de un cazo pequeño retiramos de la superficie las todas las impurezas, para que nos quede un caldo limpio, esta operación tendremos que repetirla alguna vez más en durante el proceso de la cocción

 Añadimos un chorro generoso de aceite de oliva y unas hebras de azafrán para que nos de ese color bonito a nuestro caldo, las vamos a cocer cerca de dos horas (dependiendo del tipo de fabes) a fuego suave.

 Mientras tanto trituramos con el túrmix unas cuantas hojas de perejil, solo las hojas, el tallo no, con un chorrito de aceite de oliva hasta que nos quede un aceiyte de perjil, lo reservamos para el toque final.

 Cuando queden escasos minutos para terminar la cocción de las fabes, desechamos las hojas de laurel y retiramos la cebolla, el puerro, la zanahoria y los dientes de ajo a un recipiente, añadimos unas cucharadas del jugo de la cocción y 3 0 4 fabes tambien, lo trituramos todo y se lo agregamos a las fabes para ligar la salsa, no metemos en ningún momento la cuchara para que las fabes no se rompan, si no que movemos la olla ligeramente hasta que se incorpore y nos quede bien ligada. Agregamos la sal al gusto.

 Por último añadimos las almejas, dejamos dos minutos, retiramos la olla del fuego, la tapamos y dejamos que las almejas se abran.

 En una sartén marcamos por todos los lados cuatro trozos de bacalao hasta que esté al punto de cocción que nos guste.

 Servimos las fabes con almejas , le añadimos el aceite de perejil por encima y un trozo de bacalao, servimos bien caliente.

  

Fuente: este post proviene de este blog, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Pan casero de queso cheddar.

Ingredientes para 6 comensales500 gr. harina de fuerza,325 ml. agua,2 cucharaditas levadura seca de panaderia,1/2 cucharadita sal,300 gr. queso cheddar 1ª Elaboración: En un bol esparcir la lev ...

Bogavante con lechuga de mar, aguacate y mango

Ensalada de bogavante sobre lechuga de mar, con mousse de aguacate, emulsión de frambuesas y vinagreta de mango ¿Cómo lo veis? Es de esos platos que me gusta hacer de vez en cuando, los que me seguís ...

Recomendamos

Relacionado

recetas de primeros legumbres

FABES CON ALMEJAS

Ingredientes para 4 personas: ½ Kg. de fabes. ½ Kg. de almejas. Caldo de pescado. ½ cebolla. 3 dientes ajo. 150 ml. de vino de blanco. 1 guindilla. Azafrán. Perejil. Aceite de oliva virgen extra. Sal. Elaboración: La noche anterior dejamos las fabes en remojo cubiertas con abundante agua fría. Al día siguiente, escurrimos las fabes y las ponemos en una olla y las cubrimos con caldo de pescado. Las ...

general la cocina typical spanish recetas de cuchara

#CuchareoTS: Fabes con almejas

Nuevo día 4. Nuevo día Typical Spanish, esta vez dedicado a esos buenísimos platos de cuchara, calentitos, que tan bien entran en estos días de frío. Yo he elegido una receta que hace tiempo que tenía ganas de preparar! Unas buenísimas y sabrosas fabes con almejas! Ya sabéis que esta iniciativa salió de un grupo de amigas a las que cada vez más se nos va la cabeza un poquiiiiito más (si cabe) y qu ...

recetas de primeros legumbres y cocidos

Fabes con almejas

INGREDIENTES para 4 personas  400 gr fabes 1/2 kg almejas de carril 1 cebolla pequeña 1 cabeza de ajos 1 hoja de laurel 1 vasito de vino blanco 1 vasito de aceite de oliva Sal, pimienta y perejil picado Unas hebras de azafrán Caldo de pescado (mejor si es casero) ELABORACIÓN Ponemos las fabes en remojo desde el día antes. Las cubrimos de agua en una cazuela y les damos un hervor. Tiramos el prim ...

general otros habitantes del mar potajes

Fabes con almejas

Como la semana pasada el sol nos deleitaba con su presencia, preparé unos deliciosos mejillones con vinagreta y tenía reservado en el congelador un rico caldo resultante de abrir los mejillones. Y gracias a la inestabilidad meteorológica he tenido la oportunidad de elaborar un rico plato con él, uno de esos platos de mojar pan, de ponerse las botas... Aunque también hay que decir que es muy sano, ...

general legumbres

Fabes con almejas y andaricas

Con este tiempo tan desagradable que estamos teniendo , semana tras semana, no hay nada que mas apetezca que un buen plato de cuchara para mimarnos , verdad ? Uno de mis preferidos es éste , suelo hacerlo para alguna ocasión especial, como fue el caso , y no os miento si os digo que cuando lo estoy elaborando, ya me relamo pensando en el disfrute posterior de la degustación ja ja ? Ingredi ...

platos de cuchara aceite almejas ...

Fabes con almejas

Para la receta de hoy, os propongo un plato típico de la Cocina Asturiana en su método tradicional. Las fabes con almejas (fabes con amasueles en asturiano) en el que los principales ingredientes son las alubias (fabes) y las almejas (amasueles), ambas mezcladas sabiamente en un pote o guiso. Tiene su origen por el siglo XIX que se ha hecho muy popular en los pueblos Asturianos. A continuación la ...

general almejas judias ...

FABES CON ALMEJAS

Rafa había comprado varios tipos de legumbres la última vez que estuvo en Madrid. Desde hacía tiempo los dos teníamos ganas de cocinar unas FABES CON ALMEJAS y este día de tarde de perros fue una buena ocasión? 500 gr de Fabes grandes 500 de almejas 1 Cebolla picada muy fina 2 Dientes de Ajos 1 Tomate cortado sin piel ni pepitas 1 Ñora Medio pimiento Verde Azafrán 2 Hojas de Laurel 2 Litros de Fum ...

cocidos y guisos aceite de oliva virgen extra ajo ...

#receta fabes con almejas

Este plato nos valdrá para cualquier estación. Su coste es ligeramente alto pero aprovechando que hay que comer legumbres todas las semanas es una oportunidad estupenda.#fabes con almejas Por admin, 15 marzo, 2014 Esta receta necesita paciencia. Preparación: 12h 00minTiempo de cocción: 01h 30minRendimiento: 4-6Información nutricional: Calorías: 267 kcal.; Grasas: 11.3 gr.; Proteínas: 22 gr.; Hid ...

almejas legumbres pescados y mariscos ...

Fabes con Almejas

Que las Fabes con con Almejas son el plato por excelencia de la Cocina de Asturias, no es un secreto, una cocina de la que soy ferviente admiradora y seguidora, ya que tiene maravillosos platos. Y es una tierra tan bella, donde se unen sus verdes pastos, sus bosques, con su mar bravío y sus preciosas playas. Siempre que tengo oportunidad de ir me traigo sus famosas "fabes" su morcilla, y ...

ALMEJAS COCINA LEGUMBRES ...

Fabes con almejas

Como prometí en Instagram, os traigo la receta de este delicioso plato de fabes con almejas. Es tradicional de la gastronomía asturiana y desde ya, os digo que está de muerte. Como la mayoría de potajes lleva algo de tiempo prepararlo, pero en lo que al cocinado se refiere no tiene a penas complicación. Para mí, lo más importante es el producto: unas buenas habas y almejas de calidad. Con las cant ...