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Fabes con almejas y andaricas

Con este tiempo tan desagradable que estamos teniendo , semana tras semana, no hay nada que mas apetezca que un buen plato de cuchara para mimarnos , verdad ? Uno de mis preferidos es éste , suelo hacerlo para alguna ocasión especial, como fue el caso , y no os miento si os digo que cuando lo estoy elaborando, ya me relamo pensando en el disfrute posterior de la degustación ja ja ? 












Ingredientes :

½ kg de fabes

Una cebolla pequeña o media grande

Una hoja de laurel

Sal y aceite de oliva virgen

4 andaricas cocidas (nécoras)

1/2 kg de almejas babosa

1/2 cebolla

1 diente de ajo

Aceite de oliva virgen

Dos cucharadas de salsa de tomate casera

Vino albariño (100ml)

Un chorrito de brandy

Una cda ( no muy llena) de pimentón dulce

Un sobre de azafrán

Dos cditas de perejil picado

Medio vaso de agua

Sal 



Elaboración :

Ponemos las fabes a cocer en una olla , cubiertas de agua fria por encima apenas un dedo (en mi caso eran frescas , con lo cual, no hace falta ponerlas a remojo. Si fueran secas, habría que dejarlas la noche anterior en el agua ) junto con la cebolla, una hoja de laurel y una cucharada de aceite de oliva virgen .

Llevamos a ebullición y después le bajamos el fuego , para que se cocinen suavemente . Según se va consumiendo el agua, le vamos echando (asustando que se suele decir) con agua fria a poquitos y dejamos que se hagan.

Aparte preparamos las almejas a las que previamente, una hora antes pondremos en un recipiente cubiertas de agua con un puñado de sal gruesa para que suelten las arenillas que pudieran tener . En una cazuela ponemos medio vaso de agua y vamos poniendo las almejas, a fuego fuerte, hasta que se abran, según lo van haciendo , las vamos retirando para una fuente. Si no se abriera alguna la desecharíamos. Luego colamos el agua y la reservamos?..Pasamos a pochar la cebolla bien picada junto con el ajo igualmente picado en otra cazuela con unas cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen. Cuando se comienza a ablandar, añadimos la salsa de tomate y el perejil.  Dejamos que se haga poco a poco , añadimos el pimentón, para ello , retiramos la sartén del fuego porque éste se quema enseguida . Removemos perfectamente y lo colocamos de nuevo al fuego.

Por último, añadimos el azafrán , el vino , el brandy,  más el agua reservada de abrir las almejas. Dejamos que reduzca durante diez o quince minutos e introducimos las almejas dejando reposar cinco minutos.

Después las incorporamos a las fabas ya hechas, mas las andaricas cocidas cortadas en trozos y movemos la cazuela para mezclar muy bien . Le damos un hervor al conjunto y retiramos para dejar reposar. 



 De un dia para otro, cuando los sabores se han aposentado , aún me gustan mas.

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Etiquetas: generallegumbres

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