Por más buen cocinero que seas, por más platos que te haya enseñado tu mamá/papá/abuela/pareja/mejor amigo, si realmente estás dentro de este mundo y quieres aprender y tener miles de recetas que preparar, debes contar con una buena selección de libros de cocina.
Hasta el mejor chef del mundo consulta sus libros de cocina favoritos para inspirarse o para preparar, paso a paso, alguna de las recetas presentadas.
En mi país, tenemos un libro de recetas que es más importante que cualquier otro texto que podamos leer en toda nuestra vida: el libro rojo de Armando Scannone (luego le sucedieron un libro azul, uno verde, encartados, etc). Pero ese rojo, resume lo que es la más pura y deliciosa cocina venezolana, de la mano de uno de los chefs más importantes, sino el más, que ha tenido Venezuela en toda su historia.
Lo que quiero decirte con esto, es que en cada país, cada hogar, en cada cocina, todos, sin excepción, deberíamos tener ciertos textos que nos sirvan de referencia e inspiración a la hora de tomar una olla o sartén para preparar un alimento.
La lista que te quiero mostrar a continuación es mi recomendación personal de libros de cocina útiles, interesantes ó divertidos que podrías tener en tu biblioteca. La mayoría están en inglés.
Importante: posiblemente en tu país hayan ?libros de cabecera? sobre este tema y tú más que yo conoce cual (o cuales) es /son, te invito a que los compartas con todos en Comedera.Com a través de los comentarios.
Otra cosa, con cada uno de estos libros de cocina que te recomiendo te doy el link para poder adquirirlo en amazon.com ó amazon.es dependiendo de tu país de residencia. Mi recomendación es, estamos en el siglo XXI, si te interesa comprar alguno y tienes un kindle o cualquier lector digital, olvídate del formato físico (a menos que te guste específicamente).
12 Libros de cocina que deberías tener
1-The Flavor Bible: The Essential Guide to Culinary Creativity (Karen Page). Este libro es increíble. Es tal cual una biblia, tiene cientos de ingredientes ordenados alfabéticamente con sus posibles combinaciones con otros para lograr platos increíbles. Te lo recomiendo abiertamente. Link amazon.com /Link amazon.es
2-Mi Cocina(Armando Scannone). Este es el libro que comenté al inicio del post. Recetas de cocina venezolana, bien explicadas y muy sencillas de preparar. El libro de cabecera de mi país. Link amazon.com /Link amazon.es
3-Cooking for Geeks: Real Science, Great Hacks, and Good Food(Jeff Potter). Este libro es perfecto para nerds de la gastronomía, para personas que quieren saber qué sucede en los fogones, los procesos químicos, por qué las temperaturas del horno que nos indican las recetas son las correctas, etc. Es un libro para aquellos que quieren experimentar y crear platos propios desde cero. Link amazon.com /Link Amazon.es
4-Kitchen Confidential: Adventures in the Culinary Underbelly(Anthony Bourdain). Este es famoso, posiblemente lo conozcas o incluso lo hayas leído. De todos modos tenía que recomendarlo. Casi todos sabemos quién es Anthony Bourdain, conocemos sus programas de TV y algo de la historia de su vida. Este no es un libro de recetas, es un libro que narra el mundo de los chef, lo bueno, lo malo, con mucho sarcasmo y humor. Link amazon.com / Link amazon.es
5-1069 recetas de Karlos Arguiñano. Este es uno de los varios libros de cocina que tengo en casa desde hace muchos años. Es un clásico, lleno de platos españoles, caseros, sencillos y deliciosos. ¡Estamos hablando de 1069 recetas! Link amazon.com /Link amazon.es
6-Curry Cuisine(Varios autores). Si eres fanático del curry, este libro tiene que estar en tu colección. Hay recetas de curry de todas partes, desde la India, hasta África, pasando por Vietnam, Japón, el Reino Unido e incluso recetas de curry del caribe. Link amazon.com /Link amazon.es
7-101 Things to Do With Bacon(Eliza Cross). Sí señor, recetas con tocineta. Desde clásicos de la cocina del día a día hasta postres, sí, postres con tocineta. Si realmente te encanta esta maravilla de alimento, y estás dispuesto a salir de la rutina de los ?huevos con tocineta?, compra este libro. Link amazon.com/ Link amazon.es
8-Sauces: Classical and Contemporary Sauce Making(James Peterson). Otro de esos libros de cocina que hay que tener como referencia. Tiene más de 300 recetas de salsas de distintos lugares del mundo, incluyendo un capítulo dedicado a salsas asiáticas. Link amazon.com /Link amazon.es
9-The Everyday Wok Cookbook(Lorna Yee). Este libro es interesante. Te enseña a usar el Wok para recetas del día a día, no necesariamente de origen asiático. De hecho, el libro tiene una sección de postres que puedes preparar utilizando un wok. Link amazon.com /Link amazon.es
10-How to Cook Everything Vegetarian(Mark Bittman) Siempre es bueno tener un libro de recetas vegetarianas en la biblioteca, incluso si tu comida favorita son las costillas de cerdo BBQ. Link amazon.com /Link amazon.es
11-The Fortune Cookie Chronicles: Adventures in the World of Chinese Food (Jennifer 8 Lee). Este libro es una investigación de la autora sobre la historia de la comida china en Estados Unidos (y por lo tanto en gran parte del mundo occidental). Te explica cosas como por ejemplo que el chop suey y las galletas de la fortuna no son de origen chino. Es un libro lleno de historia y de historias. Link amazon.com /Link amazon.es
12-The Chinese Takeout Cookbook: Quick and Easy Dishes to Prepare at Home(Diana Kuan). Si luego de leer el libro anterior quedaste con hambre, puedes hacer alguna de las recetas de este texto. Se trata precisamente de comida china americanizada, de la clásica, la que conocemos en este lado del mundo. Link amazon.com /Link amazon.es
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