Aquí tienes algunas recetas del cocinero Juan Camilo.
Consomé de pescado
Ingredientes: 1,300 kg. de huesos y cabezas de pescado, 1 coco, 4 dientes de ajo, 1 cebolla pequeña, 1 tomate pequeño, 1 cebollín, 6 ½ litros de agua, sal a gusto.
Elaboracion: Parte el coco, guarda el agua y corta la fruta en pedazos. Licúa el coco con ½ litro de agua. Cuela en un colador de trapo para no permitir el paso de los sedimentos negros del coco y saca toda la leche de la fruta. Pon el agua restante a fuego alto con las cabezas y huesos de pescado. Añade la sal, el tomate licuado en un poquito de agua y el color. Cocina 45 minutos. Agrega la leche de coco, el agua de coco y cocina 20 minutos más. Cuela el consomé y sirve caliente.
Pescado frito
Ingredientes: 1 pescado, 4 tazas de aceite, sal al gusto.
Elaboracion: Lava y limpia el pescado. Haz unas aberturas en la piel de un centímetro de ancho en el sentido contrario a las espinas y échale sal. Pon el aceite en una sartén y calienta a fuego alto (el aceite debe casi cubrir el pescado). Cuando el aceite esté caliente, pon el pescado y deja que tome un color dorado antes de voltearlo. "El pescado solo se debe voltear una vez", sugiere Juan Camilo.
Filete de pescado frito
Ingredientes: 1 filete de pescado, 4 tazas de aceite, sal al gusto.
Elaboracion: Sazona con sal el filete. Pon una sartén con aceite y calienta a fuego alto. Cuando esté caliente, pon el pescado y deja que se dore antes de voltearlo. "Si quieres servir un menú completo, puedes empezar con el consomé y puedes acompañar el pescado con arroz de coco, patacones (tostones o plátanos verdes fritos) y ensalada de verduras", aconseja Juan Camilo.
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