Cocina

Una italiana en la cocina Idea guardada 74 veces
La valoración media de 92 personas es: Muy buena

Aceitunas fritas rellenas: el aperitivo perfecto



aceitunas fritas


Aceitunas fritas, mejor dicho “olive all’ascolana”

La receta italiana de hoy es una receta tradicional con DOP (Denominación de Origen Protegida) un reconocimiento otorgado a muy pocas recetas. Le “olive all’ ascolana” o aceitunas fritas son un plato típico de la región de le Marche, en el centro Italia, no obstante las podrás comer en cualquier parte de mi país.

Le “olive all’ ascolana” son deliciosas aceitunas fritas con un sabroso relleno de carne y están cubiertas por una crujiente capa exterior. De la receta tradicional, que es la que he seguido, hay numerosas alternativas que incluyen en el relleno mortadela y otros embutidos que se usan para dar otro sabor a este delicioso plato.

En Italia puedes comprar olive all’ascolana congeladas en cualquier supermercado, creo que a nivel nacional es uno de los aperitivo más extendido. Las puedes probar en un bar, en un restaurante o también en un buffet en una fiesta en casa de amigos. Esta receta italiana siempre triunfa.

La primera vez que probé las aceitunas fritas hechas en casa fue en mis tiempos de la universidad y desde entonces guardo la receta. La verdad es que nada tiene que ver una buena receta elaborada en casa con una industrial.

Que aceitunas usar.

En la receta tradicional se usan aceitunas de la variedad ascolana, pero nosotros vamos a buscar remedio a este inconveniente.

Para la elaboración de este plato he utilizado la variedad gordal sevillana. Tengo que admitir que no es la variedad de aceituna perfecta para preparar esta receta porque tiene mucha pulpa, demasiada en comparación al relleno. Pensé en utilizar la variedad manzanilla pero me parecía que iba a quedar una bolita muy pequeña. Te invito a experimentar y probar con las aceitunas características de tu zona. Así probablemente conseguiremos dar con la aceituna perfecta para preparar las aceitunas fritas.

Si esta receta de aperitivo italiano te ha gustado prueba también las croquetas de arroz o arancini. Espero que el plato de hoy te guste. No dudes en escribirme si tienes alguna duda o simplemente para comentarme que te ha parecido esta receta.



Olive allascolana o aceitunas fritas rellenas

2017-11-13 10:44:20

Las cantidades son las necesaria para preparar un centenar de aceitunas
 

 

Tiempo de Preparación

20 min

Tiempo de Cocción

10 min

Tiempo total

30 min

   

Tiempo de Preparación

20 min

Tiempo de Cocción

10 min

Tiempo total

30 min

Para el relleno  

Carne picada de ternera 75 g

Carne picada de cerdo 75 g

Cebolla la mitad de 1 pequeña

Zanahoría 1 pequeña

Apio (no lo he puesto)

Aceite de oliva virgen extra 30 g

Vino blanco medio vaso

Huevo 1

Pan de molde o miga de pan 40 g

Queso parmesano rallado 40 g

Piel de medio limón

Sal

Nuez moscada

Pimienta  

Para rebozar y freír

Harina

Huevos 3

Pan rallado

Aceite medio litro
  Añadir ingredientes al carrito

Si no tienes la aplicación Buy Me a Pie! instalada, veras los ingredientes inmediatamente luego de descargarla

Método tradicional  

Pica las verduras. En un poco de aceite sofríe a fuego medio primero la cebolla y cuando esté dorada añade la zanahoria. Deja cocinar unos minutos.

Añade las carnes picadas y cocina durante unos minutos a fuego moderado, cuando esté dorada echa vino blanco y deja evaporar. Pon sal, pimienta y nuez moscada y cocina otro par de minutos más. Aparta del fuego y deja templar.

Mientras enjuaga las aceitunas para que pierdan la sal en exceso, si es necesario deshuésalas.

Cuando el sofrito esté templado ponlo en una picadora o en un robot con todos los demás ingredientes y tritúralo hasta que la mezcla quede fina y homogénea. La piel de limon es mejor si la añades ya rallada. Tiene que resultar una masa blanda, pero si ves que ha quedado con algo de liquido y pegajosa puedes añadir un poco de parmesano rallado o miga de pan.

Coge una aceituna y ve rellenandola todo lo que puedas con la masa que has preparado. Te puedes ayudar con un cuchillo de untar y con un dedo.

Reboza las aceitunas por harina, huevo y pan. Y otra vez solo por huevo y pan para que queden con una capa uniforme. Cuando las pases en el pan la segunda vez moldea la aceituna en las palmas tus manos como si fuera una albóndiga para que tomen una forma redonda.

Fríe las aceitunas en abundante aceite hasta que queden doradas, escúrrelas sobre papel absorbente y listas para servir.

  Con Thermomix

Pon en el vaso las verduras y pica 7 sec. vel. 7. Añade el aceite y programa 4 min, temperatura varoma vel. 1.

Pon las carnes y programa 8 minutos, temperatura varoma vel. 1.

Ahora añade el vino, sal, pimienta y nuez moscada y programa 5 minutos, temperatura varoma vel. 1.

Cuando acabe programar 5 sec. a vel. 10. Deja que temple.

Añade los demás ingredientes y programar 30 sec. vel. 2, hasta que todo quede bien mezclado.

Ahora sigue con el paso 5 del método tradicional para rellenar y rebozar las aceitunas.

  Notas

Si las aceitunas no están deshuesadas necesitas un deshuesador como el mio. Es importante que las aceitunas no estén aliñadas.

Puede servir las aceitunas fritas calientes, pero también templadas quedan muy ricas.

Hay quien hace un corte en espiral para rellenar las aceitunas, pero yo no lo he visto necesario.

Versiones menos tradicionales de la receta ponen también carne de pollo en el relleno.

Imprimir

Por Sara Rollo

Una italiana en la cocina https://unaitalianaenlacocina.es/  

   

   

El articulo es propriedad de Una italiana en la cocina. Lo ha escrito admin en el blog Una italiana en la cocina - Cocina italiana tradicional y mucho más  

Fuente: este post proviene de Una italiana en la cocina, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Recomendamos

Relacionado

BOCADITOS PARA FIESTAS ENTRANTES Y TAPAS FINGER FOOD

Aceitunas fritas

Estas aceitunas fritas son un aperitivo delicioso y muy original. En Italia hay un plato, olive ascolana, que sirve de inspiración a esta receta, pero allí las rellenan de una pasta de carne picada que la hace más elaborado. Aquí tienes ideas para prepararlas de forma sencilla. En la foto, las aceitunas fritas que sirven en Xkysyto (Sevilla). INGREDIENTES 1 bote de aceitunas gordales deshuesadas ...

Aperitivo facilísimo: aceitunas negras aliñadas

Buenos días: Hoy os traigo un aperitivito muy muy fácil. Unas aceitunitas negras aliñadas. Mi padre es un maestro de este aperitivo y lo lleva haciendo siglos. Si te gustan las aceitunas negras, ¡de esta manera te van a encantar! Los ingredientes son poquitos y baratitos: Un bote de aceitunas negras Aceite (de oliva virgen mejor que mejor) Vinagre Sal Pimentón dulce (si os mola el picante pues ...

recetas de primeros a

Aceitunas.

Hace ya algún tiempo que publique una receta de como preparar las aceitunas negras, en aquel momento os dije que más adelante os enseñaría como preparamos nosotros en casa las aceitunas verdes, bueno, pues hoy va a ser el día. En mi casa las aceitunas son un vicio, se comen como si fueran pipas, nos encantan, en la receta de hoy os voy a dejar dos aliños, vamos, los que hemos preparado este año, ...

aceitunas machacadas recetas de primeros

La mejor receta...la de mi madre

La receta de mi madre - aceitunas machacadas. Sin conservantes La mejor receta y la más sencilla para condimentar las aceitunas machás, como se dice en mi pueblo. Aún me dice mi madre, (que es muy mayor) como aliñaba ellas las aceitunas, llevo varios años haciendo su receta, incluso cojo el tomillo donde ella lo cojía y esto me hace mucha ilusión. INGREDIENTES (Para 5kg aproximadamente) Aceituna ...

Aceitunas Partías ó Machacás.

Aceitunas partías ó machacás

Hay mil maneras de aliñar aceitunas, tantas como gustos. Después de varios años variando especies y sabores me he quedado con este aliño a mi gusto. Ingredientes: -Aceitunas verdes. 3 kg. -Tomillo. 20gr. -Sal. 90 gr. (30gr por kilo de aceitunas) -Ajo. 3 ajos machacados. (1 por kg de aceitunas) -Cúrcuma. una cucharilla. -Semillas de hinojo. una cucharilla. -Semillas de mostaza. una cucharilla. -Lau ...

trucos y consejos aperitivos aceitunas ...

Cómo convertir unas aceitunas de lata en un aperitivo gourmet

Hoy os voy a explicar cómo podemos convertir unas aceitunas en un aperitivo gourmet, os puedo asegurar que cambian considerablemente con solo aplicar estos truquillos de cocina. Abrimos una lata de aceitunas y tras quitarles toda el agua las colocamos en un plato. Les añadimos un poco de orégano y tomillo. Os enseño cómo es una planta de orégano: Y una de tomillo: Ahora espolvoreamos nuestras ac ...

general aperitivo de domingo aperitivos y tapas ...

Aperitivo de domingo: aceitunas y navajas aliñadas

Desde este domingo queda inaugurada la receta de aperitivo de los domingos y es que, para unos es sagrada la misa del domingo y para otros, es sagrado el aperitivo de los domingos, una copita y algo de picar no puede faltar en el único día de la semana que parece que queda para desconectar y descansar. Espero que os guste la idea y, que os guste la receta con la que empiezo este post que a partir ...

recetas de primeros canapes y aperitivos

ACEITUNAS CANARIAS

Este año nos ha dado por ir a recoger aceitunas... primero fuimos con unos amigos, cogimos en total mas de 5 kilos. Luego mi tía me dio un par de kilos mas y hace un par de semanas mi marido y yo nos fuimos de paseo por el centro de mi Isla "Gran Canaria" y volvimos a coger un par de kilos mas de aceitunas... Todas son de Santa Lucia de Tirajana un pueblo precioso de "Gran Canaria&q ...

recetas de primeros pan romero ...

Bollitos con romero y aceitunas

Volvemos a la carga con el Reto cocinillas de Lorraine Pascale, y como último de mes aquí estamos con una receta suya, aunque un poco modificada para los mios pues la original es aussie olive damper bread. Este mes ha tocado receta salada. La he modificado por los comentarios de mis compañeras del reto que la habían hecho antes, y la verdad que ha gustado bastante, es perfecta para un desayuno con ...

general hojaldres salados tapas y pinchos

PALITOS DE HOJALDRE CON ACEITUNAS RELLENAS

Hoy os traigo un rico y fácil aperitivo, unos palitos de hojaldre con aceitunas rellenas de anchoas. Si tienes una reunión con amigos, una cena informal, un día de campo, playa o piscina... o simplemente tienes ganas de picar algo entre horas, éstos palitos te encantarán. Es una forma diferente de comer las aceitunas...siempre las comemos así tal cual...pues mirad que rico piscolabis podemos hacer ...