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Almibar a Punto de Bola, Merengue Italiano

almibar a punto de bola


¡Hola! Me encanta el merengue italiano, el buen merengue casero. Es muy fácil de hacer, pero tienes que saber cual es el punto de bola blanda del almibar al que tiene que llegar y no pasarse. Yo ya lo he hecho montones de veces y se cual es el momento. De todas maneras es mucho más fácil meter un termómetro de cocina y no complicarse la vida. Yo tengo mucha experiencia en esto y es algo que me estresa bastante, porque si el punto del jarabe no es el adecuado, puede que no suba el merengue, así que desde que tengo mi termómetro digital de cocina todo es más fácil.

Hice unos merengues para que Inma de Sibaritismos de Inma y Susan de Bajo el Sombrero de Susan, probaran el merengue casero con el café que tomamos antes de que Inma se fuera a Murcia. 

termometro digital


Volviendo al almibar, tengo varios truquillos para saber cual es el punto adecuado:


La forma de saber en que momento llega este punto de bola es al ojo, se forman unas bolitas perladas, un poco blanquecinas de un tamaño medio chico sobre la superficie del almibar; este se ve ya bien espeso. Esto se sabe cuando ya se tiene mucha experiencia haciendo merengue. La primera vez es un horror porque te pasas el rato pendiente del cazo y no sabes como va a terminarse todo, si bien, o con el cazo saliendo por la ventana.  (Jeje, esto todavía no me ha pasado pero la verdad es que me he quedado con las ganas más de una vez).

merengue quemado
Mete una espumadera en el almibar, sácala y escúrrela un poco, sopla fuerte sobre los agujeros y si salen burbujas como si fueran pompas de jabón, es que ha llegado el momento de cortar el fuego y echar despacio, muy despacio el almibar sobre las claras a punto de nieve. Este es el verdadero merengue que venden en las pastelerías, aunque este está hecho con clara de huevo natural. Evidentemente este paso se hace una vez que has visto que ya llega el momento de meter la espumadera, después de ver esas burbujitas perladas de las que hablo en el punto anterior.

Si dispones de un termometro de cocina es más simple, (el que tengo yo no llega a los 4.90 ???):

2 claras a temperatura ambiente.

150 grs. de azúcar.

60 gr. de agua.

Pon a calentar el cazo con el agua y el azúcar.
merengue paso a paso


Echa las claras en la cubeta del robot con un poquitín de sal para que endurezcan mejor.
Cuando el almibar llega a una temperatura de unos 115º C- 120 º C ha llegado al punto de bola; es cuando salen burbujas si soplas a través de una espumadera mojada en él. Aunque hay que tener cuidado porque el punto del almibar se pasa rápido.
Solo hay que estar pendiente de controlar la temperatura y cuando llega este punto, baja la velocidad del robot un poco y echa muy despacio, con un hilito muy fino, este almibar sobre las claras a punto de nieve.
Una vez que has terminado de echar todo el almibar, sube la velocidad y sigue batiendo un rato hasta que veas que el merengue está bien duro. Yo paro el robot cuando veo que el merengue empieza a hacer agujeros al paso de las varillas.Tiene que quedar de un color mate y estar bien duro.

Llena con el merengue una manga pastelera con una boquilla, (o una bolsa de congelación a la que le quitas un trocito de una esquina y una boquilla), reparte el merengue en unas cápsulas y pon a calentar la plancha eléctrica de repostería o el quemador  de crema catalana en el gas.

Quema con cuidado y precaución la parte de arriba del merengue y disfruta de tu postre.

¡¡¡Que rico está!!!

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