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Andrajos con bacalao (2)

Ingredientes para 4 comensales

Bacalao 250 gr. harina 400 gr. ajo 3 dientes pimentón dulce 1 cucharada tomate 3 unidades ñoras 2 unidades cebolla 1 unidad almejas 500 gr. gambas 150 gr. aceite de oliva extra 7 cucharadas sal pimienta comino azafrán hierbabuena 1 ramita agua

Andrajos: Se pone el agua tibia, un poco de sal y se le va añadiendo la harina, la masa tiene que quedar seca para luego trabajar con el rodillo. Se amasa un poco y se extiende con el rodillo hasta obtener una torta fina. Se deja secar unas horas, por lo que es mejor si se hacen el día anterior. Cortaremos cuadrados de esta masa mientras hacemos el sofrito. Poner las almejas en agua para desarenarlas. Poner el aceite en una sartén grande al fuego y preparar un sofrito con la cebolla, los tomates, las ñoras (que habremos puesto en remojo un tiempo antes) y los dientes de ajo. Después de unos 10 minutos incorporaremos las almejas, las gambas y el bacalao desmigado a mano. Revolveremos bien y lo volcaremos en una cazuela de barro. Majaremos en un almirez(mortero) el resto de los ajos, con el azafrán, los cominos, y la hierbabuena. Salpimentaremos y disolveremos el majado con un poco de agua. Lo añadiremos a la cazuela del bacalao, más dos tazones de agua (hasta que lo cubra todo bien para que hierva) y un poco de sal. Colocaremos la cazuela al fuego. Cuando empiece a hervir el contenido de la cazuela iremos echando los cuadraditos de masa, haciéndolos hervir hasta que estén cocidos, tiernos, unos 7/8 minutos. Si se hace engorroso hacer la masa, estiramiento etc. podemos usar tiras de pasta italiana, como láminas de lasaña troceadas. En el tiempo de la alcachofa, se le añade al plato unas alcachofas tiernas y frescas, rehogadas junto con el sofrito.
Fuente: AALFA
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