Este pez azul, que tiene una forma curiosa parecida a una culebra, con un sabor intenso, una carne consistente y gelatinosa, es muy apreciada desde la antiguedad. Seguro que muchos no lo han probado y casi seguro que una gran mayoría lo rechazaría solo con verlo.
Su mejor temporada de pesca es de Octubre a Marzo y hay muchas variedades.
Hay platos preparados con anguilas tan conocidos como el xapadillo (plato milenario), los canapés de anguila ahumada, al alli pebre, con arroz, guisadas con patatas, al horno o en sopa.
Se comercializa fresca o viva en las pescaderías, elaborada, ahumada, en semiconserva en reipiente con agua, en filetes envasados o xapada para elaborar el xapadillo.
Hoy en día los precios de las anguilas son muy altos, acausa de la escasez provocada por los embalses de los rios.
Ingredientes para 4 personas:
1 kg de anguila
2 cebollas
4 dientes de ajos
2 tomates maduros
Perejil picado
2 hojas de laurel
1 guindilla
1 cucharada de pimentón
1 cucharada de harina
Caldo de pescado
1 vaso de vino blanco seco
Elaboración:
Lavar bien la anguila que suelta sangre, cortar cabeza, quitar la tripa y la capa que tiene sobre la piel. Cortar en trozos de 10 cm.
Pelar y picar muy fina la cebolla, poner una cazuela con aceite a calentar y freír hasta que coja color, añadir el tomate sin piel y a trocitos.
Hacer una picada con los ajos y el perejil. Cuando esté el sofrito listo añadir la picada de ajo y perejil y cocinar 1 minuto. Seguidamente incorporar el pimentón, remover y añadir la harina, remover para que la salsa quede ligada.
Agregar el vino blanco, las hojas de laurel, la guindilla, la pimienta negra al gusto y sazonar, remover y dejar evaporar el alcohol un par de minutos.
A continuación, agregar el caldo o agua lo suficiente que pueda cubrir la anguila.
Incorporar la anguila, cocer a fuego suave hasta que esté tierna, tapada y de vez en cuando mover la cazuela. Si se queda sin caldo o agua añadir un poco más.
Me atreví a probarlo, por que me gusta probar de todo, pero reconozco que no es un pescado que compraría por que no entra en mis preferidos. Y lo probé ya cocinado, así que no lo ví entero.
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