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Aperitivo: Salmorejo con boquerones en vinagre


Salmorejo con boquerones en vinagre


Desde hace mucho, mucho tiempo, los aperitivos de los domingos son uno de mis momentos preferidos del fin de semana. Unas veces son un pincho de bacalao al pil-pil o una tostada de pimientos rojos y anchoas. Pero el otro día viendo un programa al que me reconozco enganchada, Pesadilla en la cocina, la sugerencia del chef Chicote de juntar el salmorejo con boquerones en vinagre me pareció interesante. Así que hoy tenemos aperitivo para dos con mucho sabor...que diría Samanta Vallejo.

"¿TE APUNTAS A UN APERITIVO DE DOMINGO?

Salmorejo con boquerones en vinagre


Primero elaboramos un rico salmorejo, seguramente casi todos sabéis hacerlo. Para los que aún no lo habéis hecho nunca os dejo esta facilísima receta de salmorejo.

Ahora hay que elaborar los boquerones en vinagre:

Ingredientes:

Boquerones o anchoas pequeñas

Aceite de oliva

Vinagre

Ajo

Perejil

Sal

Elaboración:

Quitamos la espina, la cabeza y las tripas a los boquerones (se puede pedir que lo hagan en la pescadería).

Los lavamos y dejamos 15 minutos en agua muy fría para que se desangren.

Los pasamos a un recipiente, poniendo entre cada capa un poco de sal-

Ahora cubrimos los boquerones con una mezcla de un 80% de vinagre por un 20% de agua, aproximadamente.

Dejaremos actual la mezcla unas 8 horas, como mucho 10 si los boquerones son muy grandes.

Retiramos los boquerones y los colocamos sobre una bandeja y vertemos aceite generosamente.

Picamos ajos y perejil y echamos ambos por encima. Primero el ajo y luego el perejil.

Dejarlos reposando en la nevera un mínimo de 24 horas.
Salmorejo con boquerones en vinagre


Para finalizar lo servimos. Para ello usé la vajilla de Villeroy & Boch New Wave. Es ideal para presentar un aperitivo o una cena informal.
En los cuencos serví el salmorejo y en cada plato individual un par de boquerones. Ahora tan solo tenemos que poner un poco de aceite de oliva virgen sobre el salmorejo.
¡OS ASEGURO QUE LOS DOS SABORES JUNTOS SON PERFECTOS!

Salmorejo con boquerones en vinagre


Salmorejo con boquerones en vinagre


"¿CUÁL ES VUESTRO MOMENTO FAVORITO DEL DOMINGO?

Janire

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Etiquetas: recetas

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