Hice un pulpo a feira y aproveché el caldo de cocerlo para elaborar este arroz, tal como realicé anteriormente con el rejo, en la receta Arroz caldoso de rejo. Esta vez sustituí los ajos secos por tiernos y en vez de caldoso lo hice al horno. Requiere un sofrito una pizca más aceitoso, para que el arroz quede un poco frito. Se puede preparar con antelación, es más, si reposa, está incluso mejor.
-10-15 ajos tiernos (con un poco de la parte verde)
-1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
-4 cucharadas de tomate frito
-sal
-aceite de oliva
-caldo de cocer el pulpo
-arroz redondo de Valencia Dacsa
CALDO:
Limpiamos los ajos tiernos.
En una cacerola, sofreímos primero la parte verde de los ajos tiernos picados y cuando ablanden un poco, añadimos las partes más blancas, a fuego lento y removiendo de vez en cuando. Salamos.
Agregamos el pimentón, removemos e incorporamos el tomate frito. Dejamos que reduzca y ponemos el caldo de pulpo, con algunos trocitos.
Cocemos el conjunto 20 minutos. Rectificamos de sal.
En una cazuela para horno, ponemos el doble de caldo que de arroz, introducimos en el horno precalentado a 220ºC y cocinamos 30 minutos o hasta que veamos que no queda caldo.
Dejamos reposar dentro del horno.
NUTRICIÓN: Arroz redondo, ajos tiernos, pulpo
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