Este arroz lo hice en otra ocasión en paella y es que me encanta como combinan los ajos tiernos con los pescados y mariscos. Hoy lo traigo meloso, a medio camino entre seco y caldoso.
Para 2 raciones:
-250 g. de chipirones limpios
(pueden ser congelados, los descongelamos un día antes en la nevera)
-6 ajos tiernos
-una cucharadita de pimentón dulce de la Vera
-2 cucharadas de tomate frito casero
-una pizca de colorante para paella
-un litro de caldo de pescado y marisco
-2 cacillos de arroz redondo de Valencia
-aceite de oliva y sal
En una cazuela antiadherente, sofreímos los ajos pelados y cortados en trozos pequeños. Cuando empiecen a dorarse, añadimos los chipirones y dejamos que se cocinen a fuego fuerte hasta que se queden sin agua y se frían.
Añadimos el pimentón y el tomate, dejamos que reduzca un par de minutos removiendo y agregamos el caldo y el colorante si no lo lleva.
Levantamos el hervor y bajamos el fuego. Cocemos 20 minutos a fuego lento. Rectificamos de sal.
Volvemos a levantar el hervor, añadimos el arroz y removemos. Bajamos el fuego y cocinamos 15-18 minutos, hasta que el arroz esté en su punto,removiendo de vez en cuando.
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