INGREDIENTES para 6 personas
2 vasos (de los de agua) de arroz redondo o a tu gusto (no de grano largo)
5 vasos de caldo de pescado
500 g de chipirones limpios y secos
1 cebolla pequeña
4 dientes de ajo
El zumo de 1 limón
1 hoja de laurel
Un buen chorretón de aceite de oliva virgen extra
Unas hebras de azafrán o azafrán en polvo
Perejil picado
Cebollino picado para decorar
ELABORACIÓN
En una cazuela con aceite rehogamos a fuego lento la cebolla picada gruesa con los ajos partidos. Cuando estén bien pochados los sacamos y los ponemos en el vaso de la batidora junto con el zumo de limón, un vaso de caldo y el azafrán. Trituramos hasta que quede todo muy bien ligado y molido.
En el aceite del sofrito ponemos el laurel y los chipirones bien secos a fuego fuerte y los salteamos para que doren un poquito. Puedes dejarlos enteros o trocearlos, a tu gusto. Añadimos el arroz, lo sofreímos en el aceite y añadimos el caldo y la mezcla que hemos triturado en la batidora. Ponemos el perejil muy picadito y dejamos hacer hasta que el arroz esté en su punto.
Dejamos reposar 10 min antes de servir, y decoramos con un poco de cebollino picado.
CONSEJOS Y COMENTARIOS
El punto de este arroz meloso con chipirones es un término medio entre seco y caldoso, ve ajustando el caldo de pescado durante la elaboración para que resulte así al final de la cocción.
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