Arroz meloso de chipirones y langostinos al ajillo

Arroz meloso de chipirones y langostinos al ajillo

Si te gusta el arroz meloso con marisco, esta receta de arroz con chipirones y langostinos al ajillo te va a encantar. Un plato lleno de sabor, con un caldo de marisco casero que potencia al máximo cada bocado. La combinación de langostinos al ajillo y arroz cremoso lo convierte en una opción perfecta para comidas especiales. ¿Te animas a prepararlo? Fácil
105 min
6 personas
4,50 € / persona
550 calorías

 

Cómo hacer la Receta del arroz meloso de chipirones y langostinos al ajillo: tiempo de elaboración

Este arroz cremoso con chipirones y langostinos se caracteriza por su textura suave y su sabor potente a marisco. La clave está en el caldo casero, que concentra los jugos de los langostinos y realza el resultado final. Además, el toque de azafrán infusionado y el sofrito con ajo y pimentón aportan un aroma irresistible. ¿Listo para sorprender a tus comensales con este plato?

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocinado: 95 minutos

Tiempo total: 105 minutos

 

Ingredientes:

Para el caldo:

Las cascaras y cabezas de 600 g de langostinos

aceite de oliva virgen extra

sal

4 cucharaditas de carne de pimiento choricero

1 cebolla

50 ml de brandy

3 litros de agua
 

Para el guiso:

1 cebolla

4 dientes de ajo

600 g de langostinos crudos

300 g de chipirones

aceite de gambas

150 g de tomate frito

1 cucharadita de pimentón dulce

180 ml de vino blanco

hebras de azafrán

600 g de arroz redondo especial melosos variedad carnaroli

 

Cómo hacer el arroz meloso de chipirones y langostinos al ajillo paso a paso

 

Preparación del caldo de marisco

1.En una cacerola, añadimos aceite de oliva virgen extra (generoso, porque luego lo usaremos en el sofrito).

2.Pelamos los langostinos y reservamos los cuerpos. Las cáscaras y cabezas las marcamos bien en el aceite para extraer todo su saborcito.

3.Retiramos el aceite aromatizado y reservamos. Añadimos un poco más de aceite, incorporamos la cebolla troceada y la rehogamos un minuto con un poco de sal.

4.Agregamos la carne de pimiento choricero y removemos. Vertemos el brandy y, con mucho cuidado (campana apagada), flambeamos hasta que se evapore el alcohol.

5.Cubrimos con agua y cocemos a fuego medio (nivel 6/9) durante 30 minutos, desespumando a menudo. Colamos el caldo y reservamos.

Preparación del arroz meloso de chipirones y langostinos al ajillo

6.En la cacerola, añadimos el aceite aromatizado del caldo. Incorporamos los ajos laminados y doramos hasta que casi se doren. Añadimos los langostinos y los marcamos ligeramente (no hace falta cocinarlos del todo). Los sacamos y reservamos.

7.En el mismo aceite, sofreímos la cebolla en juliana con un poco de sal a fuego medio (nivel 5/9) durante 30 minutos. A los 20 minutos, añadimos un tercio del vino blanco, removemos 3 minutos. Repetimos con otro tercio y, tras otros 3 minutos, el último tercio. Así logramos una cebolla caramelizada perfecta.

8.Incorporamos el pimentón dulce, removemos rápido y enseguida añadimos el tomate frito. Cocinamos a fuego medio-alto (6/9) hasta que evapore el agua del tomate (unos 5 minutos). Agregamos los chipirones y cocinamos 3 minutos. Incorporamos el arroz y nacaramos 1 minuto.

9.Vertemos el caldo de marisco caliente y cocinamos el arroz 17 minutos, moviéndolo a menudo para que suelte su almidón y quede meloso. En los últimos 3 minutos, añadimos la infusión de azafrán y los langostinos al ajillo reservados. Rectificamos de sal si es necesario y ¡listo para disfrutar!

 

Consejos para que el arroz meloso quede perfecto

Usar langostinos frescos para un sabor más intenso.

Remover el arroz constantemente para conseguir una textura melosa sin necesidad de añadir nata (crema de leche).

El arroz Carnaroli es ideal porque suelta más almidón, logrando la cremosidad perfecta.

No saltarse la infusión de azafrán, aporta un color y un aroma únicos.  

Curiosidades sobre la receta del arroz meloso de chipirones y langostinos al ajillo

El arroz meloso es una técnica intermedia entre el arroz caldoso y el risotto, permitiendo una textura cremosa sin ser completamente líquida.

El pimentón dulce es clave en la receta, ya que realza el sabor del marisco y aporta un toque ahumado delicioso.

El uso del brandy flambeado en el caldo intensifica el sabor de los langostinos y elimina el exceso de alcohol.

El Carnaroli es considerado el rey de los arroces en Italia debido a su capacidad para absorber líquidos sin perder firmeza.  

¿Puedo hacer esta receta con otro tipo de arroz?

Sí, puedes usar arroz bomba en lugar de Carnaroli, aunque el resultado será menos cremoso. Si usas arroz largo, no obtendrás la textura melosa deseada.

 

¿Se puede hacer sin langostinos?

Sí, puedes sustituir los langostinos por gambas, cigalas o incluso mejillones, ajustando el tiempo de cocción según el marisco elegido.

¿Cuánto tiempo se conserva el arroz meloso?

Lo ideal es consumirlo recién hecho, ya que el arroz sigue absorbiendo líquido y puede perder su textura. Sin embargo, puedes guardarlo en la nevera hasta 24 horas y calentarlo con un poco de caldo antes de servir.

 

¿Se puede congelar el arroz meloso de chipirones y langostinos?

No se recomienda congelarlo, ya que el arroz perderá su textura y quedará pastoso al descongelar. Es mejor hacer la cantidad justa para evitar sobras.

Este arroz meloso de chipirones y langostinos al ajillo es una opción perfecta para disfrutar en casa con un toque gourmet. Si sigues los pasos y consejos, te quedará un arroz cremoso, lleno de sabor y con una textura espectacular. Anímate a prepararlo y sorprende a todos con este plato.

Un millón de gracias, familia, y hasta la próxima receta.